美食冬季俄式西餐的季节

冬季，俄式西餐的季节

Author姜米粒

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冬天是吃俄式西餐的季节，面包、红汤、罐焖肉、海鲜、软煎大马哈鱼、鱼子酱、土豆沙、饺子……这些食物香浓、抗寒，小孩子吃这样的食物长得壮实，大人吃了心情好，不得抑郁症。

不论是日常生活还是聚会，俄式餐都是很有吸引力的。在家里做这些菜也不麻烦，如果聚会，把数量加大就可以了，而有些菜，数量大会觉得做一次很值得。

牛肉切块煮熟，汤里面放土豆、胡萝卜、西红柿、大头菜、洋葱、芹菜等，继续炖，直到牛肉软烂，汤变得又稠又厚，就可以上场了。俄式餐打头阵的常常是这款红汤，这个汤里的牛肉也可以换成牛肚、或者牛杂碎，大头菜应该是火焰菜。和红汤一起上场的是列巴(一种比头盔还大一点的面包)、塞伊克（一种梭型面包）或者法棍片，红汤和面包片是王朝和马汉、张龙和赵虎，是华生和福尔摩斯，永远的搭档。

列巴、塞伊克和法棍都属于硬面包，但并没有所谓的软面包和硬面包相对，和硬面包相对的是甜面包。别的菜多数是看菜谱自己摸索着做的，而硬面包我是专门找老师学的。老师是一家五星级酒店的西点师，祖上一定有别的血液，肤色、发色偏淡，高鼻深目。学习做硬面包的时候我才知道，糖分和油所占比例极低的面包叫作硬面包，也是最考验面包师的面包。老师说，甜面包有什么意思，做不好也不会差到哪去，一个生面团加了那么多糖、奶油及各种好吃干果、馅料也不会难吃到哪去，硬面包才是硬道理！我当即佩服得五体投地，看着她杂褐色的瞳仁和薄扁的嘴唇都顺眼了很多。

一个俄式餐的聚会，面包和红汤是一切的基础。接着上场是沙拉，常见的俄式沙拉有两种，土豆泥沙拉和蔬菜沙拉；同时有鱼子酱、酸黄瓜、鹅肝酱；再接下来是罐焖肉或者罐焖海鲜；然后可以有以黑椒牛排为代表的肉类、软煎大马哈鱼或者奶汁银鳕鱼为代表的鱼类。红酒是首选，伏特加是必选，啤酒是候选。吃俄式餐不喝酒比美女不用香水要严重得多。

俄式餐还有另外的选择，可以不这样铺排地上菜，只是简单的一道亦菜亦饭的饺子，再配以沙拉就好了。

年俄罗斯和乌克兰联拍的新片《女狙击手》，里面的柳德米拉以第一名的成绩考入莫斯科大学历史系，妈妈在家为她庆祝，做的就是饺子，柳德米拉负责用玻璃杯压饺子皮，阳光从窗户散入，和妈妈一起做饭的女孩在那个时候，怎么也没想到自己会成为狙击手，成为个法西斯的终结者。

俄式饺子的饺子皮是像柳德米拉妈妈那样擀成一大张，然后用杯子在上面压出一个一个小的面皮，剩余的面重新擀，如是反复三四次，最后的一块小面团才擀几个小圆饺子皮。酸黄瓜猪肉馅最有俄式风味。秋天的时候用小茴香籽、香叶、胡椒等腌渍酸黄瓜，酸黄瓜是俄罗斯典型的冬储菜，同样的方法也可以腌辣椒、西红柿、甘蓝等，这种腌菜在德国、捷克、匈牙利、波兰等欧洲国家也很常见。做了饺子，再做些土豆沙拉或者蔬菜沙拉就可以开动了。

长桌子上的摆设不能马虎，要浪漫而美丽。铺白色的亚麻桌布，桌子中间放长条型器皿，器皿里平放着盛开的剑兰，高脚杯要晶莹剔透倒不用非得捷克生产的，那种像我们的水杯一样形状的小酒杯却是必须，因为要喝伏特加，要一口闷，让伏特加像一溜火焰一样燃烧进胃里——然后，这个冬季就像火一样地热情了。

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俄式西餐菜单

聚会篇

俄罗斯红菜汤

大列巴or塞伊克or法棍

土豆泥沙拉or蔬菜沙拉

鱼子酱or酸黄瓜or鹅肝酱

罐焖肉or罐焖海鲜

黑椒牛排

软煎大马哈鱼or奶汁银鳕鱼

红酒是首选，伏特加是必选，啤酒是候选