平安产险兴安盟这些烹调方法会让营养流失,

随着时代发展，人们在追求食物的色香味时，逐渐融入了营养均衡的饮食观念。食材在炒、焖、蒸、炖、煎炸、熏烤等手法下是否破坏了营养，同样变得重要。那么，烹饪手法如何影响营养呢？

01

蛋白质

蛋白质经过烹调，变得更容易为人体吸收。以鸡蛋为例，蛋白质消化率最差的是生鸡蛋，仅为30%~50%；但水煮蛋消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用；而炒鸡蛋和煎鸡蛋的消化率则比水煮蛋高。

烹饪建议：

长时间高温烹饪的方式易造成蛋白质流失；过多的料酒、醋、小苏打等酸碱调料腌制，会导致蛋白质变性，失去部分利用价值。

饮食建议：

高糖高纤维的果汁、含维生素C过高的水果都会影响蛋白质的吸收。

02

无机盐

无机盐在人体中参与造血过程、多种代谢环节，加速生长发育、增强抗病能力、促进创伤组织再生能力。比如影响儿童成长的钙、磷、铁，正是通过对应无机盐的摄入补充的。

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烹饪建议：

我们以土豆举例，因为它含有丰富的钙、钾等微量元素，而且烹饪方法同样繁多。

①油炒、油炸，均会造成无机盐的大量损失，同时食材还会吸收大量油脂；

②隔水蒸、烤箱烤制，虽然温度较高但不过油，能很好的保留无机盐；

③无油、无盐水煮，不仅无机盐，碳水、维生素、膳食纤维都能得到最大程度的保留。

饮食建议：

很多人怕冷，而这很可能是缺乏无机盐摄入导致的。根茎类食品，如胡萝卜、红薯、莲藕、土豆等，其中富含无机盐成分，可增强身体御寒能力。

03

维生素

维生素可能是最“娇气”的营养素。比如维生素C就不是一个稳定的物质，暴露在氧气中，在VitC氧化酶作用下，容易被氧化成另外一种物质。同样是水溶性的维生素B1、B2，除了高温煎、炸、煲外，还怕烹饪过程中加入碱。

烹饪建议：

许多蔬菜富含维生素，在烹饪过程中应注意水溶性维生素的损失。清洗食材先洗干净再切，避免水分带走维生素。烹饪方法建议白灼或蒸煮，炒菜则建议急火快炒少放盐，并且现做现吃。

饮食建议：

①维生素A：红薯、胡萝卜、菠菜、蛋黄等均富含维生素A；

②维生素B族：谷物、乳制品、肉类，富含维生素B族，

③维生素C：柑橘类水果、猕猴桃、草莓等；蔬菜里则不少都富含维生素C，尽管生吃对维生素C破坏程度最低，但除了番茄、黄瓜、生菜、紫甘蓝外，适合生吃的蔬菜不多。

④维生素D：油性鱼类，如鲑鱼、鳕鱼等；乳制品；一些菌类等。

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营养概念的提出，看似和一些烹饪方法产生了矛盾，实则是将烹饪技法又向前推了一大步。食物在可以给予人感官美好的体验，也要满足营养均衡的基础，再辅以营养品的定期补给，我们便能始终维持在健康水平，拥有高质量生活。