第一次逛国外的菜市场我就懵逼了这都是啥
拖延症晚期的我终于回来啦！三周没有更新了，这次总算回来填坑了……
出国留学的朋友们一定都经历过这样的情景：当你走进国外的菜市场或者超市的时候，你你发现原来国外有这么多我们不认识的蔬菜！有的菜连中文名字都叫不上来，更别提英文了。本期视频就针对这些国外常见但是国内很少见的蔬菜进行一次大扫盲，话不多说，上视频！
不方便看视频的可以跳过直接看下面的文字版，一起来看看吧！（虽然你们可能是被视频引导过来看菜谱的，但其实这个不算菜谱啦，就是告诉你可以怎么吃啦……不知各位看到这儿会不会有点失望？）
escarole
菊苣、茅菜
菊苣（茅菜）是一种口感爽脆的蔬菜，水分很足，生吃的口感一级棒，所以通常被用来做沙拉或者摆盘的装饰。如果做沙拉的话可以挤一点柠檬汁去除一下苦涩感，可以拌芝麻酱吃，味道很好。
romanesco
宝塔花菜
一款模样很漂亮的蔬菜，有绿色和紫色的两个品种。
这是花菜和西蓝花的近亲，口感和味道都十分接近花菜，所以吃法也很相似，比如干锅花菜的做法就可以完美移植到宝塔花菜身上。除此之外还能用来炖汤、炒、做沙拉。
babycorn
玉米笋
看名字就知道，就是还没成熟的玉米。这款蔬菜口感爽脆，带有玉米的清香和特有的甜味，非常适合做炒菜和汤，在泰国、越南、菲律宾很流行，炒牛肉河粉的时候会放几颗进去。因为它生吃的口感也非常棒，所以也经常出现在沙拉中，西方国家通常用来做肉食的配菜。下次炒牛肉的时候不妨试着丢几个进去，可以为你的菜品增色不少！
fennel
茴香
茴香对于咱们中国人来说当然不陌生，但是中餐里用得比较多的茴香跟咱们这里介绍的茴香不是一个品种，中国比较常见的茴香像下图这样，只有根，很少见到有球茎的。
而西方常见的茴香底下带一个球茎，这种茴香在中国貌似只有个别南方地区有。
在西餐当中这种茴香的球茎有一个好搭档，那就是猪肉，尤其是那种需要长时间炖煮的猪肉菜品，长时间的烹调可以完美发挥出茴香的香气。不论是烤猪肩肉、脆皮猪五花、还是炸猪排，茴香都可以起到不错的效果。
当然啦，在西方人眼中任何蔬菜都可以用来做沙拉，茴香也不例外，加几颗黑橄榄、几颗李子、浇上橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒拌一拌就是一道菜。
watercress
西洋菜、豆瓣菜
在国外的超市或者菜市场你会发现有的西洋菜是直接放在花盆里卖的，因为它们离开土壤之后会枯得很快……它块头较小，没有什么特殊的味道，不过水分比较足。那么西方人怎么吃它呢？答对了，还是沙拉……不得不说西方人对于烹饪蔬菜的想象力还是比较有限啊。
在这里给大家推荐一个我个人很喜欢的西洋菜沙拉食谱：把西洋菜和黄桃、芒果或者橙子瓣拌在一起，浇上甜味的意大利醋和柠檬汁，再放少许糖，就是一道香甜可口的沙拉。很适合夏天吃。如果不喜欢吃太甜的可以加一点芝麻菜（就是我们后面要介绍的蔬菜）。
shallot
火葱、洋葱头、红葱头
洋葱的近亲，除了模样比洋葱小之外没啥特别的，味道跟洋葱比起来稍微浓烈一点。它们之间的分工大致就是：洋葱用来炒菜，火葱用来炖汤，是法国名菜红酒烩牛肉的重要食材。
除此之外，欧美人还喜欢把它腌成泡菜，用红酒醋和黑胡椒粒泡的，如果你喜欢还可以加点辣椒籽进去，酸甜口感带点辣，很好吃。
celeriac/celeryroot
根芹
看名字就知道是谁的近亲了吧？这款“相貌奇特”的蔬菜有着跟芹菜十分相像的味道，有很多粗纤维影响口感，所以个人不是太喜欢。在视频中我提到西方厨师喜欢把它打成糊，因为这样就可以用滤网把烦人的粗纤维过滤掉。
不过根芹的吃法比较多样，比如你可以简单粗暴地直接丢进烤箱：
还可以参考土豆的做法把它做成薯条、薯片、薯角……
parsnip
欧防风、欧洲萝卜
欧防风的全称叫欧洲防风草，可食用的是它的根部，外表酷似人参，味道和口感都非常接近胡萝卜，也正因为如此，它在餐桌上经常和胡萝卜成双成对地出现。在处理食材时要把难嚼的核心部分给切除。欧防风的吃法比较多样，基本上胡萝卜的做法都可以完美移植到欧防风上。不过欧美人的吃法比较简单，浇上橄榄油，撒上调料扔烤箱一烤就完事儿。
caper
刺山柑蕾
这是一种西方的泡菜，昵称叫小酸豆，口感接近酸黄瓜，又咸又酸，熬汤、拌沙拉、配鱼肉都能起到不错的提味效果。总之你就把它当成酸菜吃就行啦！煎鱼排的时候撒上几颗，就做成了欧美版的“酸菜鱼”！
chicory（英）
Belgianendive（美）
苦苣
外表很像娃娃菜，有紫色和黄色两个品种。从名字上看就能判断出来它的味道，也正是因为其自身的苦味被很多人嫌弃。很多中国留学生到了国外后以为这是娃娃菜，结果买回家以后被苦了一跟头……对付这种苦味最好的办法就是给它泡在柠檬汁或者橙汁里。咱们中国人发明了用雪碧泡苦瓜的方法，其实用来对付苦苣效果也不错。前面这些都是生吃的方法，如果想用来煮汤的话，可以用一些比较重口味的调料来掩盖苦味，比如芥末、白酒等。当然有的厨师认为，吃就要吃食材天然的味道嘛，所以他们会保留苦味，就跟咱们吃苦瓜一样。
thyme
百里香
接下来给大家介绍西餐中常用的几种草料。百里香自身拥有一股迷人的香气，通常用来给食物增香。用途非常广泛，有新鲜的，也有像下面这样晒干的。
草料的用法通常是食物差不多快做好了的时候，趁热放几颗下去，让香气充分挥发出来。不能在锅里停留太久，一旦草料变糊了就会发苦，所以一般都是等食物快熟了的时候再加。
rosemary
迷迭香
香气比百里香更加浓烈，芳香味十足，除了做菜还可以做香水！做牛排时的必备神器！牛排快煎好的时候，用迷迭香蘸着融化的黄油刷一刷，香气立马就进去了！
同样要注意的是，迷迭香糊了之后也会发苦。所以看到它颜色变黑了就赶紧把它拿出来。除了给牛排增加香气之外，迷迭香还经常被用来给汤增香，或者烘焙使用。意大利著名的福卡夏面包（focaccia）就是用迷迭香做的。
mint
薄荷
这个想必大家都熟悉，鸡尾酒中出镜率很高的。在日常的料理中通常用来掩盖肉的腥膻味，尤其是羊肉。薄荷和羊肉在西餐中简直就是一对好基友。
lemongrass
香茅、柠檬草
东南亚菜中的常客，能给食物带来柠檬芳香，泰国、越南、菲律宾的菜肴中都能见到它的身影，配合辣椒使用可以立马产生东南亚风格的酸辣口感。通常用来做汤，也可以用来炒肉。最好配搭猪肉牛肉来吃，当然，鸡肉也是可以的。
Brusselssprouts
球茎甘蓝
外形就像是一个缩小版的卷心菜。在欧美国家这是很多小孩子的噩梦，因为父母会要求孩子吃这个，但是它浓烈的苦味让孩子们退避三舍。所以怎样出掉苦味就成为了烹饪球茎甘蓝的关键。球茎甘蓝的苦味主要集中在根部，所以可以在根部划个十字让苦味流失。
你也可以直接把根部切掉，但是这样一来叶子会散开。
最后一招，又要祭出我们的去苦神器——柠檬了！有苦味，挤柠檬，这几乎是所有西方人处理蔬菜的一种本能反应。
至于怎么吃，比较推荐的做法是干煸或者爆炒。老外喜欢跟培根一起炒，咱们可以试试把培根换成水煮五花肉片，炒出来也很香。当然，你要是图省事的话，就把它对半劈开淋上橄榄油丢烤箱就好，和其他蔬菜一起做成一盘烤蔬菜大杂烩。
artichoke
洋蓟
讲真，这是我见过吃法最复杂的一种蔬菜了，因为别看它块头不小，其实能吃的部分非常非常少，只有叶子根部那一小块嫩肉可以吃，以及花心部分能吃，其他的基本上你都得丢掉。在意大利和西班牙很受欢迎，不论是做西班牙炒饭还是意大利烩饭很多厨子都喜欢往里面加入洋蓟的嫩心。
切开以后里面是这样的
常见的吃法就是蒸熟了或者煮熟了直接上手。至于怎么吃呢？前面说过它的叶子只有底部那一小块嫩肉能吃，所以把叶子扯下来之后蘸着酱，用牙齿把根部那块嫩肉刮下来，注意，是刮！不是咬！叶子揪光之后，就需要一层层拨开里面的纤维，吃花心。一棵洋蓟吃下来，你会发现丢掉的部分远比你吃进嘴里的要多。
（吃法示范）
如果你嫌费劲，没关心，有现成的洋蓟心罐头
在意大利，有一款酒叫Cynar[t?i?nar]，就是用洋蓟酿制的，味道苦。
洋蓟的味道如何呢？不好吃！涩涩发苦，不过你可以学着吃一下，因为会吃洋蓟是一件很装逼的事情，学会了之后倍儿有面子！
parsley
欧芹
这不是香菜！虽然样子比较像，但是欧芹和香菜的味道完全不同，欧芹的味道非常淡，接近于淡淡的芹菜味。通常是用来做摆盘时的装饰品。常见于意大利菜和法国菜中。它本身没什么味道，所以你可以把它剁碎了之后撒在食物上，起到一个丰富颜色的作用。
beetroot（英）
beet（美）
甜菜头
口感和味道都接近红薯和玉米，稍微有一点甜味，生吃熟吃都可以，还可以榨成汁喝。
不过我个人最喜欢的吃法是就是烤熟后吃，感觉就像在吃烤红薯。
rocket（英）
arugula（美）
芝麻菜
你没看错！英式英语里的芝麻菜就叫“火箭”！这几年在中国也越来越常见了。关于芝麻菜的吃法，我只见过生吃的，从来没见过做熟了吃。它的味道辛辣、苦涩，常见于三明治、披萨和沙拉中。个人建议最好不要空口吃芝麻菜，毕竟那苦涩辛辣的味道不是谁都能受得了的，但是可以搭配肉吃，或者一些油腻的食物。在这些食物味道的中和下，芝麻菜也显得不那么苦了。实在不喜欢这个苦味怎么办呢？老办法，挤柠檬呗！
好啦！以上就是大家在国外会经常碰到的蔬菜啦！各位出国在外的老铁们可以收藏一下哈，下次去菜市场可以翻出来看看，也许用得上呢对吧！
都看到这儿了
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