泡芙速成宝典，各类泡芙是怎样炼成的此文
甜点，是女人最忍不住的诱惑
然而在巴黎大街小巷
各种糕点店和咖啡店都会使出自己的绝招
制作各种看着就饿的甜点
泡芙已经是再熟悉不过的法式甜品了
文末有泡芙小贴士必看
往期我们发过很多精美成品，今天会分享各种泡芙的做法
今天给大家分享几款泡芙的不同做法，是不是听着就很馋嘴呢~~？
泡芙还有很多变化，而能玩出这么多花样
当然因为泡芙确实口味让人迷醉：一口咬下
松脆又如坠入云间般飘渺
入口即化的奶油馅随即又立刻填满嘴巴
实在是充满风情的甜品尤物
天鹅泡芙
原创作者饭小果
食材
低筋面粉55g
水80ml
黄油65g
盐1.8g
无糖可可粉10g
鸡蛋只
步骤
1.小锅放水～黄油和盐，用中火使黄油溶化，加热至水烧开沸腾。
.火关掉。用刷子刷入过刷次的低粉和无糖可可粉。
.轻轻搅拌，不要形成面疙瘩，再揉成浆。再把小锅放在中火上加热1分钟。用抹刀上下翻动。加热后把面浆放入盆中冷却分钟。
4.依次放鸡蛋。用电动搅拌器的最低档搅拌1分钟。把鸡蛋和面浆搅拌均匀。
5.把一部分面浆放进裱花袋。画型。其实实践证明应该画s型。天鹅的脖子。然后预热烤箱00度烘烤分钟。
6.将另一部分的面浆装入裱花嘴～挤出差不多直径是4cm的泡芙面团。圈即可。然后在挤好的泡芙面上喷些水，以防开裂，
7.预热00度。放入烤箱。上下00。烘烤0-5分钟。这期间中途烤的时候千万别打开烤箱。不然出炉的泡芙很容易回缩。
8.好了后冷却。在泡芙的1/出割出一个支点。再在中间割两片翅膀。
9.奶油没有拍。步骤是这样的。00ml的淡奶油。加上50g的白沙糖。分次放糖打发。用最高档。直到搅拌器提出后有尖尖的三角即可。然后放进裱花袋即可裱花～。
10.成品
闪电泡芙，传说——闪电泡芙因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛；又一说，因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮，如同闪电般炫丽，因此而得名。
朗姆咖啡车轮泡芙
图文by：然_小然
分享一款泡芙，车轮泡芙。这个泡芙形状奇特，是大大的圆形，这里做的是直径15cm的。因为上面铺满了杏仁片，又经过烘烤，所以坚果的香味十足。里面的内馅可以换成你喜欢的任何口味，香草卡仕达酱、抹茶卡仕达酱、焦糖风味奶油酱、可可味的……随便你怎么放，都好吃的不得了。这里我用的是加了朗姆酒和咖啡的奶油酱，味道很是喜欢啊。因为我是比较喜欢带有酒味的甜点哒，呵呵。
食材
牛奶g
黄油50g
盐一小撮
糖5g
低筋面粉60g
鸡蛋个
鲜奶油g
咖啡1大勺
热水（冲咖啡）1大勺
朗姆酒1大勺
步骤
1.牛奶、黄油、糖、盐放到锅里加热至沸腾。
.将过筛的低筋面粉一口气导入锅中，快速搅拌，此时可以转为小火。
.持续搅拌，一直搅拌至面糊光滑，并且具有粘性，且锅底有一层层薄薄的面糊膜，即可关火。
4.分次加入全蛋液，用刮刀快速搅拌，每次都要确认蛋液和面糊完全混合后再接着加入蛋液。直到拌至用刮刀舀起面糊，面糊呈倒三角形慢慢落下，面糊就拌好了，就不需要再加蛋液了。
5.将面糊装到裱花袋里，在烤盘上挤出层圆形。
6.再在上面挤出第三层圆形。
7.杏仁片提前泡水，为了在长时间烘烤过程中不会烤焦。
8.将泡好的杏仁片沥干水分，均匀铺在挤好的面糊上。烤箱预热度，烤40-50分钟。
9.烤好后放到凉网上晾凉。
10.同样的方式将剩余的面糊挤出一层和刚才直径一样大的圆圈，度，烤5-40分钟左右。
11.淡奶油打至6分发的时候，加入咖啡液和朗姆酒，继续打到8分发，装入裱花袋。
1.将大的泡芙圈从上面三分之一处切开，用咖啡朗姆奶油酱挤入下拌部分的泡芙里。
1.将第二次做的小泡芙圈盖在上面。
14.围绕着小泡芙的里侧和外侧，用奶油馅盖住小泡芙圈，上面再寄一层奶油酱。
15.最后将上面的泡芙圈盖在奶油上面。
16.吃的时候，上面可以撒一层糖粉。
17.切一块，咬一口，泡芙、朗姆酒、咖啡、杏仁、奶油……是不是想想都觉得好吃呢。
小贴士1、这里说的个鸡蛋，是普通大小的鸡蛋，是大概会用到的数量，面糊拌到合适的状态后，就不需要再继续加入蛋液了，所以要分次加入，每次加入后都要查看面糊的状态。如果面糊太稀，不是倒三角状，那么挤出来不成形；而面糊太干，不会滴落，或者很容易就断了，那么烤的时候不容易膨起，表皮也会变的很硬。、这个面糊也可以做圆形泡芙的，只是做圆形泡芙的时候要适当稍微多加一点点蛋液，让面糊稍微的软一些。
最华丽的泡芙当属泡芙塔——就是这样一个又一个小小的传统泡芙用焦糖粘连成一个高高塔状~~~~这可是法国人结婚庆典中不可少的甜品呀，就像我们必须有结婚蛋糕一样。
圣诞泡芙塔
图文by:流年渲染成伤。
食材
水-泡芙材料75g
牛奶-泡芙材料75g
黄油-泡芙材料60g
盐-泡芙材料1g
低筋面粉-泡芙材料90g
鸡蛋-泡芙材料个
蛋液-泡芙材料适量
牛奶-卡仕达酱00g
蛋黄-卡仕达酱个
白砂糖-卡仕达酱0g
低筋面粉-卡仕达酱10g
玉米淀粉-卡仕达酱10g
水-焦糖材料40g
白砂糖-焦糖材料50g
彩糖-装饰用适量
步骤1.将A4纸剪成扇形（半径1cm，角度90度）
.将左右边重合围成圆锥形，然后用胶带固定
.在外面裹上锡纸。
4.做泡芙。首先：面粉称重，备用；
5.锅中放入水、牛奶、盐和黄油，小火加热，用木勺搅拌均匀，黄油熔化后，开大火煮至沸腾。（要完全沸腾，即不仅边缘，中心部分也要沸腾）
6.关火，加入低筋面粉，用木勺搅拌。（开始时面粉会弥漫到空中，所以要慢慢搅拌，变成面糊后，再用力搅拌）然后，再点着火，用木勺搅拌同时中火加热，当面糊底部发出声音，锅底形成面膜后，关火。
7.加入1/的鸡蛋，用木勺将面团细细切开，然后再从碗底开始均匀搅拌，
8.加入第二个鸡蛋，用同样方式搅拌。（面团切细后表面积增加，容易与鸡蛋混合；加入鸡蛋的量要视后续情况而定，所以要留下1/的鸡蛋做调整。）
9.确认面团的硬度。用勺子带起面糊，若面糊是一段一段的，说明面还太硬，可以一点一点加入剩下蛋液进行搅拌；若面糊曲线很柔和，挑起面糊呈倒三角形状，且不会滑落，就可以停止放鸡蛋了。
10.将面糊装进裱花袋，在烤盘挤出圆形。
11.蛋液放在碗中
1.用叉子沾些蛋液，在面团表面按一按，将顶部尖尖压平，以保证泡芙的高度一致。
1.放入预热好的烤箱，00度烤10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降至度，烤0-0分钟，直至表面黄褐色即可。一定要烤到位，否则泡芙出炉会塌陷，烘烤期间不要打开烤箱门。
14.成品~0升两烤盘共6个。
15.制作卡仕达酱。做法：蛋黄三个，备用；粉类过筛称好，混合，备用；
16.蛋黄用打蛋器打散，加糖混合至发白。
17.加入低筋面粉和玉米淀粉。（搅拌至看不见粉末即可，不要混合过度。）
18.牛奶加热
19.将1/的温牛奶加入蛋黄糊，混合均匀后，再加入剩下的牛奶，搅拌。
0.搅拌均匀后，过筛，再倒入锅中。
1.用中强火加热，从锅底搅拌混合并加热。（当液体变成奶油状时，烧糊，注意不要停止搅拌。）当液体到达一定浓度并变成奶油状时，会变得黏而重，缺乏弹性，这时应继续加热。（注意这时不要停止加热，否则会由于加热不足而留下很多没有化掉的面粉）继续加热，直到面糊失去黏性泛出光泽，这时关火
..将面糊移至容器内，在上面盖上保鲜膜以防止变干，然后立刻将盆放在冰水里冷却。完全冷却后，放入冰箱中冷藏备用。（急速冷却是为了防止细菌滋生）
.夹心填充。取出冷藏的卡仕达酱面糊，用打蛋器打发成奶油状。装入裱花袋~
4.在泡芙的底部开一个小孔。
5.焦糖制作。首先，糖与水称量，混合。PS：制作焦糖前，记得在准备好的塔模涂上色拉油，方便取下食用。
6.小火加热至融化，无需搅拌，直到变成焦糖色，离火。（焦糖若熬的不够火候，粘合力不够，无法固定泡芙；若熬的太过，会发黑发苦，所以一定要注意控制火候）由于糖浆熬好后，要立刻组装泡芙塔，步骤要快速操作，没来及拍照，文字来描述~
7.组装泡芙塔。将泡芙沾上糖浆，用沾有糖浆的一面把泡芙互相粘在一起，用手压紧，联成一圈。因为第一层是基础，所以不可留有空隙，摆放泡芙过程中要时刻注意泡芙的位置，确保严格环绕塔模。
8.用同样的方法摆放泡芙，用手按实。
9.用筷子或叉子蘸上熔化的焦糖，绕着泡芙塔来回拉丝，让糖丝包裹在泡芙塔表面，最后用彩糖装饰，焦糖拔丝泡芙塔就全部完成啦！
小贴士制作过程中的要点，已在每个步骤中说明，在此不再赘述。其他友情提醒如下：1、焦糖温度很高，操作时一定要小心，我当时不以为然，结果右手中指被烫的立刻起白泡，疼了好几天，玩电脑不能打字。、若期间糖浆凝固的话，用小火重新加热使其熔化即可~、泡芙夹心馅料可以根据自己口味，随意调整。4、泡芙塔表面的彩糖装饰也可以随意更换，形成丰富多彩的口感。
抹茶酥皮泡芙
图文by：青水zy
食材
1、酥皮部分
白糖5克
黄油5克
低粉0克
抹茶粉克
、泡芙部分
水8克
黄油40克
盐1克
低粉5克
鸡蛋液克
、馅料部分（卡仕达酱）
牛奶85克
蛋黄10克
香草精滴
白糖1克
低粉4克
玉米淀粉4克
淡奶油克
步骤
1.先做酥皮。酥皮材料中除抹茶粉以外的所有材料用刮刀翻拌均匀压成团，这是原味酥皮哦！可以按自己喜欢的口味，调入巧克力粉、紫薯粉或用色素调色。今天做的是抹茶口味的，倒入抹茶粉揉成团（抹茶粉加少许温水调成膏状再和面团混合效果最好）。做好的酥皮放冰箱冷冻备用。
.泡芙制作。把泡芙材料中的水、黄油和盐放入盆中，小火度左右煮至水化开黄油；加入过筛的低粉，快速搅拌至无干粉状态离火；用打蛋器继续搅拌几下降温，分三次加入鸡蛋液至完全融合。
.打融最后的状态是：挑起成倒三角形。判断面团适不适宜，只要将刮板插入面糊中，然后提起一块面糊，面糊呈倒三角形状而且不往下掉就可以了哦。
4.倒入裱花袋中，烤盘铺上油纸。
5.垂直剂下大小均匀的圆，每个之间留有空隙哦！（可以挤大一点做5个或6个）
6.将冷冻的酥皮取出切片，做几个泡芙就切几片；然后把一片酥皮保鲜膜夹好，用掌根或刀背按压成薄片；（酥皮我是提前一天做的冻得有点硬，回温一会再压，不然会碎。也可以放微波炉打5秒钟，稍稍软一点就可以操作了）掀起上面一层保鲜膜，把酥皮覆盖到泡芙面团上，再拿掉下面一层保鲜膜。直接用手拿酥皮容易破哦！
7.放入预热好的烤箱，上下火度烤0分钟
8.泡芙烤好后放晾网上晾凉
9.馅料制作。馅料中的蛋黄和糖放入盆中搅拌发白；另取一个容器加入牛奶和几滴香草精搅拌均匀，微微煮热不用煮开。加热好的牛奶慢慢地加入鸡蛋盆中搅拌均匀，加热牛奶是为了溶解蛋黄里面糖。
10.将低粉和生粉倒入容器中，加入之前搅拌好的液体，先倒入1/拌匀，然后把剩下的全部倒进去搅拌均匀，过筛一遍。
11.隔水加热，一边加热一边搅拌至浓稠状态离火；打发淡奶油至顺滑状态；将前面做好摊凉的酱加入打发好的淡奶油中拌匀，卡仕达酱就做好啦！
1.倒入裱花袋中
1.用刀在泡芙边缘划开一刀
14.挤入卡仕达酱，美味大泡芙就完成啦！
15.做好的泡芙先不要急着吃，先放冰箱冷藏半个小时左右，再拿出来吃，会更好吃。
好吃停不下来哦！
小贴士1.酥皮冻好切片，然后用刀压成圆薄片，就可以了。要注意的是，酥皮圆片要大一点，能覆盖到整个泡芙面团，这样烤出来，外形才会更好看。.做好的酥皮面团可以密封冷冻保存一个月。、烤好出炉的泡芙摊凉后，常温可保持8小时的酥脆口感。之后放入冰箱冷冻保存，从冰系那个取出，食用前放入烤箱用度烤8~10分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。4、做好的香草卡仕达酱密封冰箱冷藏，三天之内口感最佳。5、泡芙填馅料，直接挤满，然后放到冰箱冷藏，5小时内食用最佳。
香酥脆的巧克力泡芙
图文by：爱生活的馋猫
食材
可可酥皮：黄油0克
糖粉克
低筋粉5克
可可粉5克
辅料
可可泡芙：牛奶克
黄油45克
细砂糖克
盐1克
低筋面粉55克
可可粉5克
蛋液85克
步骤1.制作酥皮：可可粉和低筋粉糖粉混合过筛
.黄油不用室温软化，直接放入分类中，用手搓匀，尽量快一些，以免黄油融化
.全部搓成长团，保鲜膜裹住放入冰箱冷冻
4.制作泡芙体：准备好材料
5.可可粉和低筋粉混合过筛
6.牛奶和黄油加入糖盐后煮至沸腾，把过筛的粉类倒入，快速拌匀
7.再放回火上小火加热0秒左右，不断翻拌
8.熄火，倒入干净的大碗内，翻拌几下降温，把蛋液分成5次加入
9.每一次都要看状态
10.直到出现这样的倒三角即可
11.装入裱花袋，烤箱度开始预热
1.挤出均匀的面胚，相隔要有CM左右
1.取出酥皮，切成片盖在面糊胚上
14.放入烤箱中下层，烤制分钟，期间不能打开烤箱门
15.出炉
16.东菱的烤箱底火很柔和，烤好的泡芙底部扎入可以挤入各种馅，我直接打发了奶油，吃起来也是很美味的
17.切面图，里面空洞很大，可以放很多很多的馅哦
18.夹奶油的
奶油泡芙
图文by：_天天美食_
食材
牛奶毫升
无盐黄油45克
盐1小撮
低筋面粉60克
鸡蛋克
淡奶油60毫升
糖10克
步骤1.准备所需材料
.牛奶+盐+软化的黄油块，放入锅中，煮至完全沸腾状态后关火
.筛入低筋面粉60克
4.用木勺均匀的拌成面团
5.再次开火，中火，不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火
6.取出放入搅拌盆中，降温到热而不烫手的温度，分4次倒入全蛋液
7.每一次拌匀后再加入下一次的蛋液
8.拌好的面糊光泽、细滑，当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可
9.将面糊装入裱花袋中
10.烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊
11.烤箱预热，以-00度烘烤0-5分钟，直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉
1.淡奶油加糖隔冰水打发
1.将奶油装入裱花袋中，从泡芙底部挤进奶油
14.或者将泡芙从中间横切开，挤入奶油
小贴士烤泡芙的温度要适宜，太高会提早成熟，太低了不利于膨胀。
烤时不要开烤箱盖，否则影响泡芙膨胀。
源自法国，风靡世界——闪电泡芙是一款非常经典的法国小甜点，具有着浓浓的法式浪漫气息，口味繁多造型多变，琳琅满目地陈列在甜品柜中，简直就是一场小型的巴黎时尚甜品show！
正统的泡芙。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，
因此法文又名CHOU，而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，
意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，
而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。
有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，
所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。
而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，
变成了一只之乐夫泡芙。当你咬下第一口，你就会爱上它。
这种有着浓浓法式浪漫气息的小甜点早已深深征服了法国人的味蕾，
没有任何一家西点店会没有她的身影，它已经成为了法国人的甜点信仰。
关于泡芙的各种问题解析
泡芙是一种膨松的中间空洞的小点心，里面填有香甜的馅料，现在是最热门的西点之一。泡芙的外皮酥脆，只有在吃之前才会填上馅料，因为过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。
刚做泡芙时经常遇到一个问题：怎么能让泡芙更好地膨胀起来？为什么泡芙里面是中空的呢？
首先必须要了解泡芙膨胀的原理。在制作过程中，有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸汽，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。
其次，泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，烤出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。
怎样的干湿程度最好？将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会滴落，就可以了，这是泡芙成功的关键之二。
最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用10℃的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸汽迅速蒸发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用℃，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。
烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键之三。
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