冬季维他命摄入就靠它了关于抱子甘蓝二三
抱子甘蓝的故事其实就是“丑小鸭”的故事。如果你知道如何恰当地处理它，就能让它蜕变成美丽的“天鹅”，或至少美味佳肴。你可以将抱子甘蓝做成浓香炖菜、用烤箱烤得脆脆的、焯水后搭配融化黄油或者直接放到沙拉里生吃——可能性太多了！
它们有着丰富的维他命，每克抱子甘蓝就含有毫克维他命C，所以算是最营养的卷心菜之一。它们还含有维生素B群、叶酸、锌、铁和钾，这么说来，我们更得好好了解一下这一小小的全能蔬菜了！
你好，我的名字叫抱子甘蓝
抱子甘蓝是卷心菜的一种，属于十字花科。和大多数卷心菜不同，抱子甘蓝是直到19世纪才传到欧洲的，最初的种植区在比利时。和人们普遍的认知不同，抱子甘蓝的小叶球并非单个的卷心菜，而是它成茎生长出来的叶芽。
除了典型的绿色抱子甘蓝，你还能看到紫色的。不过它们尝起来几乎一样，而且紫色在料理过程中会全部褪去。
如何挑选
作为一种典型的冬季蔬菜，抱子甘蓝的丰收时节是寒冷的11月到1月。被暴露在冰冷温度中时，它们的味道最好。这“冷冻处理”将蔬菜中的淀粉部分转化为糖，并减少其中的苦味物质，使其风味清淡可口。
你可以在市场或者任意超市买到新鲜的抱子甘蓝。购买时，要确认芽球结实，颜色深绿，叶片紧紧附着。它们的切面也应平滑结实。不要购买叶片变黄、变皱的抱子甘蓝，这些都是质量欠佳的标志。
如何处理
根据你准备制作的菜肴所需，可以将抱子甘蓝整颗使用、切半、切成四瓣或擦成细丝，甚至将叶子一片片掰下来使用。为了除去芽球中的苦味，通常先切去茎以及有些许棕色和稍皱的外部叶片。
如果你想要将抱子甘蓝整颗料理，可在底部茎根用刀切出交叉纹路，这能让整颗芽球充分煮熟。要焯水则放入沸水中煮5-7分钟。再撒一小撮糖，能让其味道更温和。煮好后，直接滤干，并用冷水冲洗。
如何储存
抱子甘蓝不应长时间储存。买回来后，最好是放到冰箱里的蔬菜层冷藏，在这里它们能保鲜4-8天。不要将它们和苹果、番茄放到一起，后者会释放乙烯，加速抱子甘蓝的蔫坏。
我们的食谱
炒抱子甘蓝碎培根与煎鸡蛋
2人份食材
克抱子甘蓝/8条培根/4只鸡蛋/2洋葱
2头蒜/?橘子/盐/胡椒/煎炒用植物油
营养含量
卡路里大卡/蛋白质44克/
脂肪19克/碳水化合物13克
1
将洋葱和蒜剥皮剁碎。清洗抱子甘蓝后，剥去外皮，切去茎，撕下叶片。
2
在一个大煎锅中，中高火将培根煎至焦脆，然后倒出放凉。
3
在另一煎锅中加热些许植物油，煎鸡蛋3-4分钟。蛋黄应仍有些晃动，而边缘的蛋白比较脆。撒盐与胡椒调味后，从锅中取出，置于一旁。
4
在同一锅中，中火热油，倒入洋葱和蒜，翻炒成金棕色。倒入抱子甘蓝，翻炒10分钟，或直至抱子甘蓝变软。撒盐与胡椒调味。擦橘子皮碎，倒入菜中，翻搅均匀。
5
将抱子甘蓝倒入盘中，佐以培根和煎鸡蛋，撒盐与胡椒，尽情享用吧！
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