FoodScience封面综述微型菜苗

　 年4月，国际期刊《JournalofFoodScience》在线发表了美国马里兰大学研究人员题为“Microgreennutrition,foodsafety,andshelflife:Areview”的封面综述论文。

近年来，微型菜苗(Microgreens)作为一种新食品原料，越来越流行。微型菜苗是可食用植物在种植7-14天，首次出现真正的叶子时收获的种苗。微型菜苗由于其丰富的营养价值和多样的感官特性，微型菜苗可以在餐饮业中用于装饰菜肴，最常以沙拉、汤汁和三明治消费。

微型菜苗的快速发展面临许多挑战。尽管微型菜苗与任何食源性疾病的爆发无关，但是最近发生与微型菜苗有关的7份召回事件。微型菜苗具有携带食源性病原菌的可能，因而需要在生产过程中采取措施来降低这类事件的可能性。微型菜苗工业快速发展的一大主要局限是收获后的快速品质劣变，这将使得微型菜苗的价格偏高，且商业销售局限在本地进行。微型菜苗一旦被采收，容易发生脱水、枯萎、腐烂和一些营养物质快速流失。一些研究探索采用采收前和采收后干预例如钙处理、修饰气体包装、温度控制和光照来维持微型菜苗的品质、提高其营养价值和扩大其货架期。然而，需要更多的工作来优化生产和储藏条件，从而提高微型菜苗的安全性、品质和货架期，从而拓宽微型菜苗的市场潜力。

附：图表图1：在泥炭生长基中生长8天的水菜、红甘蓝、瑞士甜菜表1：微型菜苗的分类食品放大镜

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