健康三餐蘑菇大麦抱子甘蓝沙拉

　

一盘暖乎乎的沙拉，蔬菜汤煮香的大麦粒+切丝的抱子甘蓝+软嫩充满汤汁的蘑菇。大麦饭一种香味，蘑菇一种香味，沙拉又是另一种香味，各有各的香，又不互相抢。来自我大爱的一本沙拉书，每一道沙拉都可以当主菜，再也不是大家印象中沙拉就是撕吧撕吧生菜叶子拌上酱。鲜香菇和平菇可以替换大褐菇。来自：《SaladSamurai》

用料大麦部分蔬菜汤（vegetablebroth）或鸡汤或水克盐（如果用了蔬菜汤可以不放盐）1/4小勺生大麦粒（barley）克蘑菇部分大褐菇（portobellomushroom）个橄榄油大勺白葡萄酒或蔬菜汤或料酒60克酱油大勺干牛至草（oregano）1小撮沙拉汁黄芥末酱（dijonmustard）大勺橄榄油1大勺鲜柠檬汁1大勺枫糖浆（puremaplesyrup）或蜂蜜或龙舌兰糖浆1大勺小洋葱（shallot）1个，切碎干百里香（thyme）1小勺盐1/小勺辣椒粉（cayennepepper）1/4小勺沙拉部分抱子甘蓝或圆白菜克，切碎小葱（scallions）4根，切葱花蔓越莓干1/4杯核桃1/4杯，烤熟的新鲜小香葱（chives）大勺，切碎黑胡椒粉适量蘑菇大麦抱子甘蓝沙拉的做法

煮大麦。把大麦部分所有材料放小锅里煮，水开后，转最小火，闷55分钟。备用。

拌沙拉汁。混合沙拉汁部分所有材料拌匀。备用。

把抱子甘蓝或圆白菜切碎，越小越好。拌入沙拉汁，这样能软化甘蓝，口感好，最好能提前腌30分钟。

准备蘑菇。用毛巾把蘑菇表面浮土擦干净，不要洗。锅热后，放橄榄油，蘑菇头朝下放锅里煎分钟。翻一面，煎1分钟，再翻回来，还是头朝下。

放入白葡萄酒或料酒、酱油、牛至草，煮开，转中火，锅盖盖住锅子一半，煮到直到所有汁水差不多都收干了。盖上锅盖，保温，备用。

把腌好的抱子甘蓝碎里拌入小葱、蔓越莓干、核桃粒、小香葱、煮好的大麦饭。

把蘑菇切成条，码在拌好的沙拉上，撒一些黑胡椒粉，就可以享用了。

小贴士

1，如果用香菇代替大褐菇，香菇更容易熟，适当减少煎的时间。，我用的Ghee煎蘑菇，特别香。

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