为什么呢紫甘蓝焯水变色还能吃吗

今天

新侬“为什么呢”小铺迎来第二位客官

夏天妈妈

紫甘蓝用水一焯就变成深蓝色，非常可怕，这样还能吃吗？

新苑阳光营养师答

■紫甘蓝焯水变蓝与其中的花青素有关，属于正常现象，可放心食用。

■紫甘蓝中富含丰富的花青素，花青素在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。北方的水一般呈弱碱性，所以紫甘蓝焯水后会变蓝也就不奇怪了。

■我们炒紫甘蓝时变色，还因为加热使其中的有机酸挥发，酸性下降，所以又变成了“蓝甘蓝”

▲如果菜的颜色好看，方法其实很简单——只要加入醋就好了，因为花青素在酸性条件下稳定性相对较好。

▲无论加入果醋还是米醋，都能让紫甘蓝的颜色变成好看的紫红色，比原来还要红。

想不想成为“为什么君”

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