舌尖上的新年热映，我大重庆美食岂止电
贺岁美食大片《舌尖上的新年》1月7日在全国上映了。
据悉，《舌尖上的新年》剧组脚步遍布全国寻访到60多种美食，拍摄了多分钟素材。这当中，就包括酉阳苍岭镇火烧溪苗寨的由腊肉、香肠、鼎罐香菌鸡汤、过水鱼、夹沙肉、菜豆花、榨海椒等极具民族特色的美食汇聚的一桌“年夜饭”，让全国观众再次认识了重庆的特色美食。
但！是！光靠这几道菜怎么能对得起我大重庆美食之都的称号呢？不开玩笑，26个字母的菜咱重庆人都给你端得上来！A太安（An）鱼太安鱼俗称坨坨鱼，是川渝一带的汉族传统名菜，属于江湖菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。B璧（Bi）山兔璧山人爱吃兔，有着无兔不成席的习俗。在多年的实践中，璧山人创出了酸汤兔、火锅兔、烧烤兔、炒兔丝等60多道美食。在璧山以卖兔菜为主的餐馆就有10多家。C串（Chuan）串串串香，是川渝传统美食之一，也是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅，“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。D豆（Dou）花饭豆花饭是川渝一带常见的汉族小吃。豆花鲜嫩，蘸水香辣，清爽可口，开胃下饭。用豆花当做下饭菜的一种快餐食品，由一碗豆花，一碗大米饭，一小碟蘸水而组成。E芋儿（Er）鸡芋儿鸡是一道川菜中的汉族名菜，属于家常菜之一，主要原料是鸡肉、辣椒，口味是麻辣，工艺是炒，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。F涪（Fu）陵榨菜涪陵榨菜，曽获得巴拿马万国商品博览会金奖，年，在法国举行的世界酱香菜评比会上，中国涪陵榨菜与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜。G干（Gan）锅干锅，川菜中的一道名菜，口味麻辣鲜香，与火锅和汤锅相比，汤少，味更足，不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。H火（Huo）锅又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是汉族传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。如今重庆火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，顺带说一句，咱大重庆还是“火锅之都”喔！H江津米（Mi）花糖江津米花糖，因产于重庆江津区而得名，是重庆市的著名汉族小吃之一。以优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、动植物油、饴糖、玫瑰糖等为原料，经10余道工序精工制成。产品洁白晶莹，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不腻，营养丰富，有滋阴补肾、开胃健脾等功效。J黔江鸡（Ji）杂当地人自豪地称：你可能没去过黔江，但你不可能没吃过黔江鸡杂。用鸡肠、鸡肝、鸡心等内脏为原料，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，不足5分钟，热腾腾的一盆鸡杂就上桌了，脆嫩鲜香，辣得人食欲大增。K烤（Kao）鱼烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。L老（Lao）鸭汤老鸭汤，是川菜的一种传统名菜，汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生、传统滋补、民间食疗为一体的大众消费型汤锅美食。M毛（Mao）血旺毛血旺是重庆市的特色菜，口味属于麻辣味，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。N牛（Niu）肉干精选牛肉为主料，配以名贵中草药、香料等制作而成。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。味道鲜美，风味独特，营养丰富，南北皆宜。O烧（Shao）烤重庆是一个“夜啤酒”文化十分浓厚的城市，要说重庆那个地方没得烧烤，那是完全不可能滴，重庆烧烤以炭火烧烤为主，烤熟之后在大盆中剪碎，再拌上各种香喷喷的调料，辣椒、葱花儿、香菜……好吃到爆！P泡（Pao）椒凤爪泡椒凤爪是起源于重庆的独特汉族特色小吃，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。Q泉（Quan）水鸡泉水鸡是起源于重庆南山，是重庆江湖菜代表作之一，属于新派菜。鸡块切好后，撒上盐、姜末，和着八成热的菜籽油酥炸后，加入山中泉水和事先制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等数十种佐料煨制，鸡肉鲜嫩入味，麻辣中自有一股清香。R忠县豆腐乳（Ru）忠县豆腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年来一直旺盛不衰，其所用菌种系以清雍正十二年启用至今的霉房分离而得，其酶系多样性和分解力为全国独有。以质纯细腻、清香味佳，舒适可口，口味绵长著称。S酸（Suan）辣粉重庆酸辣粉属于一道传统特色小吃，特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主要由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。T蹄（Ti）花汤以猪蹄为主要原料，精心煮制而成的具有汉族地方特色的营养美食，猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，具有美容养颜的功效。U油（You）焖小龙虾小龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富；油焖小龙虾制作过程的关键就在“油焖”二字上，用于烧制此菜的油每菜式约需七至八两，焖烧的时间在半小时以上。如此焖烧而成的小龙虾，色泽鲜艳耐看，香辣鲜各味俱全。V鹅掌汤（重庆人称鹅为“威威ViVi”）鹅掌汤是重庆菜中少数几道不辣的菜式，做法也有很多种，苦茭鹅掌汤、苦藠鹅掌汤、酸辣鹅掌豆腐汤等等，而且鹅掌中富含胶质蛋白，多吃可以光滑皮肤。W美蛙（Wa）鱼头美蛙肉白、鲜、香、嫩，是高蛋白、低胆固醇的食品，适合男女老少；花鲢鱼头暖胃，益筋骨。美蛙+鱼头，配合着吃了超级健康营养有木有！X重庆小（Xiao）面重庆小面是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”，汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料，配料为时令绿蔬。Y羊（Yang）肉格格羊肉格格是三峡库区腹心丘陵山区的特色餐饮，起源并广泛流传于重庆万州和湖北恩施州地区。用以碗口大小(10CM)竹制小蒸笼，垫底土豆、甜薯、芋儿等，上放调码入味的羊肉、排骨、肥肠、猪肉等主料蒸制而成，色、香、味、意、形、养俱佳。Z张（Zhang）鸭子张鸭子，源自重庆梁平，三代祖传卤烤工艺，以干、香、瘦特色闻名，成为重庆一大特产。通过对活鸭选材、卤料配方、加工方法等数十道工序的反复实践，最终形成了这一卤烤制品独特的地方风味。赞赏
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