知食丨怎么炒一盘好吃的手撕包菜

　

手撕包菜这个菜很多人喜欢吃，

可是在家怎么才能炒好一盘好手撕包菜呢？

看看下面的介绍，

学会了你也可以在家中炒出一盘手撕包菜，

保证色香味俱全哦。

炒好吃的手撕包菜三个小技巧“

1、不用刀切的菜味儿就是不一样

首先，“撕”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。其次，刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养流失。

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2、浸泡及火候

手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡，将水分控干后再下锅，菜叶会特别脆;火候上要注意，包菜下锅翻炒时灶火一定要旺，炒出来的菜叶才会脆才够香。

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3、两道醋的添加

菜叶下锅时浇淋1次醋，起到炝锅的作用，有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感;起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。要特别注意，往锅中添加醋的时候，不要直接倒在菜叶上，应沿着锅边倒，醋淋在高温的锅壁上，醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。

”零失误的手撕包菜做法

用料：圆白菜半颗、干红椒3-5颗、五花肉克、大蒜3颗、生姜5克、盐1/4小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、花椒油1小匙

做法:

1、将圆白菜用手撕成小块，用水冲洗干净，沥净水备用。

2、将五花肉切成薄片，干红椒切成段，大蒜和生姜分别切成颗粒状。

3、炒锅烧热，放入凉油，将五花肉放入用小火干煸。

4、煸至肉变成白色，即可放入干椒段，姜，大蒜，继续用小火煸炒。

5、直至肉色变成微黄色，油脂煎出来，姜蒜炒出香味。

6、这时放入撕好的圆白菜，加入盐，蚝油，生抽，用中火慢慢炒制。

7、直至白菜变软后，加入一匙花椒油或是香油即可出锅。

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