重点这四种蔬菜炒前千万千万要记得先rd
蔬菜是我们日常生活最常吃的食物了，我们人体每日所需元素少不了生蔬。所以蔬菜对于我们每一餐来说都是必不可少的一道菜。
随着国民的生活水平日益提升，人们对健康方面也越来越注重。“衣食住行”是我们最常规的生活。特别在“吃”这一方面，越来越有讲究，不同的蔬菜其实有着它们本身的特点，比如有些蔬菜适合生吃，有些蔬菜适合水煮，还有的蔬菜适合凉拌等等。花样很多，但是有几种蔬菜吃之前必须要焯水。
1每到了开春季节，很多人都喜欢去挖一些野菜，香椿是很多人所追求的一道美食。香椿炒蛋确实挺香的。但是香椿并不是长在地面上的野菜，从是树上长出来的，香椿在吃之前一定要用热水，至少烫2分钟，因为香椿含有比较多的硝酸盐和亚硝酸盐，了解“不吃剩菜”规则的朋友都清楚，这些物质容易在体内容易形成致癌物所以必须经过焯水，至少可以清除2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐。
2菠菜竹笋等含草酸较多的蔬菜，含草酸较多的蔬菜一般有一个特征，就是吃起来有一些涩味，比如菠菜，竹笋，茭白，很多人觉得吃菠菜可以补充铁元素，从而起到补血的效果。但如果炒菠菜之前不经过焯水，它所含的草酸会影响钙锌等元素的吸收，还会增加结石的风险，那就真的有点得不偿失了，只有通过焯水才可以在很大程度上去除草酸，让这一类的蔬菜发挥出更好的效果。
3在我们日常饮食中，花类蔬菜最常见的就属花菜、有机花菜、西兰花了。这一类蔬菜营养丰富，经常吃有利于健康，不过它们所含有的丰富的纤维素叶却不太容易消化，经过焯水之后，不仅口感会变好，缩短烹饪的时间，这些纤维素叶也更容易被消化吸收。
4甘蓝类蔬菜有包菜、紫甘蓝等。紫甘蓝经过热水一烫，颜色会更加明亮，吃起来会少了一些生涩的味道。但是烫的时间不能太长，否则就褪色了。包菜最常见的吃法就是手撕包菜，经过焯水，会缩短烹饪的时间，使得包菜更容易变熟。而且它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经过水解之后，能够挥发出芥子油，具有促进消化吸收的作用。
看完是不是觉得饮食也是很讲究呢？以上每一种类型的蔬菜，焯水都是必不可少的关键步骤，所以大家千万不能偷懒。忽略这个步骤，影响的不仅是蔬菜的口感，更重要的是我们的身体健康。
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