每周一图丨重庆腌菜地图

“老板，来碗泡菜。”这是重庆饭馆里最常听见的声音。对于重庆人而言，泡菜不单单是一种佐餐的小菜，而是一种难于割舍的情结，更是一种巴渝饮食文化的代表。在重庆，几乎人人都有吃泡菜的习惯，而每家每户也都有腌制泡菜的习惯。

据考证，四川地区制作腌菜已有上千年的历史。

腌菜古称菹(zū)，《周礼》中就有记载，三国时期就有腌菜坛，北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。

重庆地区属亚热带湿润气候，气候温暖湿润，雨量充沛，一方面蔬菜可露地越冬、周年生产，为腌菜加工提供了丰富的原料，另一方面湿润气候有利于自然发酵，形成了以优势乳酸菌群为主的特殊微生态环境，能够生产出风味独特，质量上等的腌菜产品。

从青菜头、卷心菜到萝卜，从仔姜、海椒到黄瓜，重庆人将腌制这一手法发挥到了淋漓尽致。

从餐前小菜走向了世界的舞台，涪陵榨菜与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，大足冬菜也被誉为中国传统名腌菜之一，重庆人的日常生活也同江湖菜一样，被这一方小小的腌菜点缀得有滋有味。

《重庆腌菜地图》

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