酒楼招牌菜,值得围观

翡翠龙利鱼

制作：

1.把龙利鱼净肉切成长方条，纳盆加入盐、料酒、姜片等码味。

2.往盆里加入适量的面粉、生粉、菠菜汁，调匀成绿色的面糊汁。再将码好味的鱼条放入调好的汁中拌匀。

3.往锅里放入色拉油烧至五成热，下入龙利鱼条炸熟，装盘时，配泰国鸡酱上桌蘸食，即可。

小煎肘子

制作：

1.选用猪肘肉，制净后切1.5厘米见方的丁，汆水后备用。

2.锅里应少放油，烧至四成热便下猪肘丁，慢火煸炒干水汽且油变清亮，再放入小米辣碎、郫县豆瓣、青红尖椒节、蒜米、子姜片一起炒出味，起锅前烹入糖和醋调成的汁并调好味即成，成菜干香鲜辣。

五味佛手卷

制作：

1.把猪前夹肉、香菇、马蹄和老姜分别剁成细泥，加盐、胡椒粉、味精、水淀粉和少量冷鸡汤搅拌均匀成馅料。

2.把鸡蛋磕入碗，加盐、水淀粉和清水搅匀，倒入加有少量油脂的平底锅里摊成蛋皮，待用。

3.把鸡蛋皮置于案板上，抹少许鸡蛋液，放入猪肉馅包卷成圆筒状，再压成5厘米宽的长条形，并用刀切成五刀一断的佛手形，然后在刀口处拍匀生粉封口，最后下入六成热的油锅，炸至色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油装盘。

4.锅留底油烧热，投入姜米、蒜米和葱花炒香，下入泡辣椒末炒香出色，烹入用盐、料酒、酱油、醋、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉和鲜汤对匀的酸甜味滋汁，待收汁亮油后，撒入葱花推匀，出锅淋在盘中炸好的佛手卷上，摆上形似花朵的葱白丝即成。

乡村排条

原料：

猪胸排骨克，熟白芝麻，八角，桂皮，花椒，草果，沙姜，小茴香，南乳，料酒，姜，葱，生抽，老抽，冰糖，盐，高汤，花生油。

制作：

1、将八角、桂皮、花椒、草果、沙姜、料酒、葱、姜、南乳、小茴香、生抽、老抽、冰糖、高汤调制成卤水，烧开，放入洗净的猪胸排骨，以小火浸煮30分钟，捞出晾凉待用；

2、锅入油烧至六成热，下卤好的排骨炸至外皮稍焦、出香味，捞出沥油，待稍凉，斩件装盘，撒熟白芝麻即可。

点评：有别于一般的粤式烧排骨，采用了先卤后炸的方法，独具风味。

小米猪肉虾丸

原料：

虾肉泥克，猪肉末克，小米克，蟹子、鸡蛋清各少许。

调料：

盐、胡椒粉、鸡精、味精、湿淀粉各适量。

制作：1.把虾肉泥、猪肉末纳盆，拌和均匀后，再分别加入鸡蛋清、清水、盐、胡椒粉、湿淀粉搅打成虾糁，随后挤成丸子，入沸水锅煮熟待用。

2.把小米熬成稀粥，加入盐、鸡精和味精调好味，出锅装在钵里，然后放入煮熟的虾丸，点缀上蟹子便好。

富顺豆花鸡相伴

原料：

手工豆花克净跑山鸡克鸡汤毫升老姜块、葱节、盐各适量麻辣蘸碟1碟

制作：

1.跑山鸡肉剁成小块，入水锅汆一水后倒入砂锅，注入清水，加老姜块、葱节和盐，密封好入蒸箱蒸3小时。

2.豆花放入大砂锅，倒入蒸鸡原汤，将蒸好的鸡肉置于上面，放煲仔炉上烧10分钟，撒上葱节，配麻辣蘸碟（可按客人喜好搭配）上桌即成。

新式肉末茄子

原料：

茄子1条（宜选用较为鲜嫩的）五花肉克（宜选用六七分肥的）蟹味菇4根蒜末5克豆豉3克色拉油、老抽、盐、孢子甘蓝叶、红甘蓝苗各适量

制作：

1.将茄子洗净切块，尽量厚薄均匀；将五花肉剁成肉末，均待用。

2.锅下宽油开小火，油热后放入切好的茄子块速翻炒，使其均匀地沾上油。

3.小火慢慢把茄子块煎软，注意多翻面，待茄子块变得软绵后，将锅中腾出位置，放入五花肉末煸炒，调入盐、老抽和豆豉，翻炒后加入水没过茄子，转中到大火，盖上锅盖焖至水将干。最后加入蒜末，翻炒出蒜香味后出锅，摆放在汆熟的蟹味菇上，点缀些孢子甘蓝叶和红甘蓝苗，即成。