重庆味蕾地图出炉忠县忠州豆腐乳榜上有

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一不小心，吃货们嘴馋的美食地图又来了！

昨日，重庆市规划局联合重庆市地理信息中心推出了《重庆味蕾地图》，全市35种优质调味品一一呈现，永川豆豉、忠州豆腐乳、涪陵榨菜……“重庆味道”就是这么诱惑！

有关人士介绍调味品是指能增加菜肴的色、香、味，刺激味蕾、促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。中国人讲究“食以味为先”，自古以来对调味品的使用就非常普遍，风靡世界的川菜味型更是丰富，常见的即有鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。“而川菜之所以能百菜百味，与重庆、四川地区品种丰富的调料、调味品种类是密不可分的。”该人士介绍道，重庆地区的很多调味品，如永川豆豉、忠州豆腐乳、涪陵榨菜、大足冬菜等，都是传承了百年、数百年甚至上千年的传统工艺，不仅能调出美味的菜肴，其本身还蕴含着丰富的文化内涵。?

以下是部分特色调味品，仅仅是看看都很有食欲有木有！

　

忠州豆腐乳

忠州豆腐乳始于唐代，以优质大豆为原料，加入白酒配制盐汤和数十种中药材、香料长期浸泡，采用传统而独特的工艺精心制成。豆腐乳以质纯细腻、清香味美、舒适可口、余味绵长著称，在国内独具一格；其营养丰富，能健脾开胃，密封久存不腐，其味越佳。年通过“中华著名特产”认证，并荣获“中国国际农博会名牌产品”。

永川豆豉

永川区以生产豆豉而闻名，素有“豆豉之乡”的美称，至今已有多年的历史。永川豆豉属毛霉型豆豉，富含蛋白质和人体所需氨基酸，香气浓郁，滋味鲜美，即可用于烹饪，也可代菜佐餐，不但营养价值高，又有开胃助食解表祛汗之功效。年6月7日，国务院公布“永川豆豉酿制技艺”被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

涪陵榨菜

清光绪年间，涪陵人邱寿安开设的“荣生昌”酱园，选用肉厚质嫩的青菜头，让风吹至半干，加盐揉搓腌渍，然后再用木榨榨干盐水和菜中酸水，再放上作料，装坛密封。这种用木榨加工的菜，就取名“榨菜”。由于它具有脆、嫩、鲜、香的独特风味，大受群众欢迎。后来其腌制方法逐渐传开，榨菜作坊已遍及四川沿长江一带，“涪陵榨菜”名声大振，曽获得巴拿马万国商品博览会金奖。年，在法国举行的世界酱香菜评比会上，中国涪陵榨菜与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜。

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