韩国人的癌症都是泡菜吃出来的看完这篇文
一提到泡菜，
难道很多人平时离不开的泡菜，真的像大家说的这么多毛病吗？
你真的熟悉泡菜吗？
首先，咱们得了解一下究竟什么是泡菜。
有的朋友可能会说了：这还用你说？泡菜不就是咸菜嘛！
这里边有一个概念上的误区，并不是所有的咸菜都是泡菜。咸菜我们可以将它们归入腌菜的行列里。
腌菜是一个比较大的概念，凡是把菜里加点盐，然后以各种形式做成咸味小菜的做法，都可以叫做腌菜。
腌菜也分不同种类，只有以乳酸菌发酵的腌菜才称为泡菜。像咱们平时常吃的那种用盐腌渍的咸菜以及各式酱菜根本不能算做泡菜。
乳酸菌是蔬菜里边自带的，加了水就会发酵，最后产生的味道是清爽的酸味。而且乳酸菌是不能够破坏植物细胞壁的，这样就使得泡菜的口感一般都会比较脆嫩。这也就是为什么正宗的泡菜的味道都比较酸，口感都比较脆的原因了。
泡菜里含致癌的亚硝酸盐吗？
至于泡菜里含大量的亚硝酸盐这个说法，其实是大家对泡菜的一种误解。
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
我们从纯正泡菜的制作方法里就可以看得出来，由于实际操作过程中很难避免有害细菌合成亚硝酸盐，所以正宗的泡菜里边都会加入蒜，辣椒，姜，月桂叶等香辛料，这些东西都会抑制亚硝酸盐的合成，提高安全性。
同时，正宗泡菜在拌制的时候通常会加入蒜泥，辣椒，梨等可抑制亚硝酸盐合成的东西。因此，在确保泡菜安全性的前提下，日常生活中是可以食用的。如果不能确保安全性，建议大家不要食用。
泡菜含盐量怎么样？
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
泡菜营养含量不足吗？
有的朋友不喜欢吃泡菜主要是因为觉得泡菜的营养损失太大，认为泡菜泡了那么久，营养肯定都到泡菜汤里去了。
这也是一种误解，告诉您，泡菜相比其他腌菜，营养损失是比较小的。
因为我们传统腌菜的制作方法大多是将菜晒干再去腌制，这晒干的过程会损失大量的维生素和矿物质。而且很多腌菜都会拿盐去搓，这个过程中钾的损失量也很大。
而泡菜采用的是新鲜的菜，没经过风干也不放盐。如果放水再少一点，那出菜汤的比例也不是很大，营养损失其实很小。
泡菜中含有丰富的活性乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。
泡菜到底该咋做。
那我们该选择什么菜做泡菜呢？
像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等
在制作泡菜的过程中，放水的量最多到泡菜坛的90%，菜一定在水面下，这样可以保证泡菜食用的安全性。这时候的泡菜要放在室温下，不要放进冰箱，因为低温会抑制乳酸菌的生长。然后静静等待20天，就可以吃了。
吃的时候一定要用干净的筷子夹取，夹完马上把盖子封好，以防细菌混入。记住，腌制20天以后的泡菜可就要放在冰箱里保存，现吃现拿喽！
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