为什么要吃羽衣甘蓝
经常有朋友问羽衣甘蓝怎么吃，发现还是很多人对羽衣甘蓝不大了解。今儿介绍下，先从营养价值开始，再看下种类，最后介绍几种吃法，希望对丰富大家的健康生活有帮助哈。也欢迎大家留言分享你的做法。（很多内容来自万能的网络，仅供大家参考）
（这是俺家种的羽衣甘蓝叫：Portuguesekale)
羽衣甘蓝早在古希腊古罗马时代已是餐桌上的营养美味了。因为它低脂肪，极低的热量同时抗氧化性好的绿叶菜。特别适合健身、减肥人士。同时羽衣甘蓝叶子含有大量的叶酸，适合孕妇食用。
羽衣甘蓝与其它芸苔属蔬菜（芥蓝、芸苔、青菜、菜苔、甘蓝、芥菜疙瘩、芜菁、白菜、苦芥菜、塌棵菜等）一样，富含促进健康的phytochemicals植物化学物，sulforaphane被称为莱菔硫烷或SFN的抗癌作用，以及indole-3-carbinol，对女性而言，吲哚－3－甲醇可以将可能导致乳腺癌的雌激素转化为良性,并减少前列腺癌和结肠癌。
（这个是市场上比较多的羽衣甘蓝）
有必要了解下什么是phytochemicals植物化学物：
植物化学物（phytochemicals）是指由植物代谢产生的多种低分子量的末端产物（次级植物代谢产物），并通过降解或合成产生不再对代谢过程起作用化合物的总称。这些产物除个别是维生素的前体物质外均为非营养素成分，从广义上讲，植物化学物是生物进化过程中植物维持其与周围环境相互作用的生物活性分子。主要的作用是：
抗癌作用；
抗氧化作用；
免疫调节作用；
抗微生物作用；
降胆固醇作用。[1]
那么都有哪些植物化学物：
类胡萝卜素：类胡萝卜素是水果和蔬菜中广泛存在的植物次级代谢产物，它们的主要功能之一是使植物显示出红色或黄色。在自然界存在的多种天然类胡萝卜素中，对人体营养有意义的大约40～50种。
植物固醇（phytosterols）：主要存在于植物的种籽及其油料中。其对人体有降低胆固醇作用。
皂甙（saponins：是一类具有苦味的化合物。在豆科植物中特别丰富。过去认为对健康有害，但是人群试验却未能证实其危害。现研究认为，其具有抗突变、抗癌、抗氧化和免疫调节作用。
芥子油甙（glucosinolates）：存在于所有十字花科植物中，它们的降解产物具有典型的芥末、辣根和花椰菜的味道。其活性物质主要为异硫氰酸盐、硫氰酸盐等，具有抗癌、抑制细胞增生、抗炎等多种生物学作用。
多酚：是所有酚类衍生物的总称，主要为酚酸和类黄酮。类黄酮主要存在于蔬菜水果的外层。具有抗氧化、抗肿瘤、保护心血管等作用。
蛋白酶抑制剂：存在于所有植物中，特别是豆类、谷类等种子中。主要具有抑制肿瘤和抗氧化作用。
单贴类：主要存在于调料类植物中。如香菜种子、薄荷等。
植物雌激素：存在于植物中，主要为异黄酮和木聚素，既是多酚类，也是植物雌激素，具有雌激素作用和抗雌激素作用。
硫化物：包括大蒜及其它球根状植物中的有机硫化合物。具有抗突变、抗癌、抗氧化剂延缓衰老作用。
植酸：又称肌醇六磷酸酯，是天然存在于谷类和豆类中、富含磷的一种有机化合物。植酸在抗癌、抗氧化、调节免疫功能、抗血小板等方面的生物学活性已被证实。
其它：如植物凝血素、葡萄糖二胺、苯酞、叶绿素和生育三烯酚类
极具营养价值的羽衣甘蓝叶只含有非常低的卡路里（每克只有30卡的热量）并且没有胆固醇。不管怎样，这些呈绿色的叶子含有非常好的可溶的和不可溶的膳食纤维，帮助控制低密度脂蛋白胆固醇（LDLcholesterol）水平，并且保护机体免受痔疮，便秘以及结肠癌等疾病的侵袭。
被广泛认为的健康食品-羽衣甘蓝富含强效抗癌特性的植物营养素这种宝贵的资源,如2-吲哚-甲烷(DIM)和萝卜硫素（sulforaphane）已经被证实对前列腺癌，乳腺癌，宫颈癌，结肠癌，卵巢癌有好处，这是凭借其对肿瘤细胞生长的抑制和对癌细胞的细胞毒作用来实现的。
2-吲哚-甲烷（Di-indolyl-methane）也被发现是有效的免疫调节剂，抗细菌和抗病毒的特性是通过增强γ-干扰素的受体和产生来发挥作用。
叶片也是叶酸极好的来源，可以提供微克或推荐日摄取量(RDA)的41.5%。叶酸对DNA合成很重要，当在围孕期给予叶酸能防止婴儿神经管缺陷。
新鲜的羽衣甘蓝富含维生素C。每克能提供推荐日摄取量的59%。维生素C是一种强大的天然抗氧化剂，能提供对自由基损伤和流感样病毒感染的保护。
羽衣甘蓝也是维生素A（每克含推荐日摄取量的％）和黄酮类多酚抗氧化剂（如叶黄素，胡萝卜素，玉米黄素，隐黄素等）的一个很好来源。科学发现这些化合物具有抗氧化性能。维生素A对于保持黏膜和皮肤的健康是必需的，对视力也是必不可少的。多吃含有丰富黄酮类物质的天然水果有助于防止肺癌和口腔癌。
羽衣甘蓝怎么吃？
拌沙拉-羽衣甘蓝叶子用手撕碎，适合酸口儿，最简单的调料可以是：柠檬汁，和盐都很好了，当然可以再配加：怕马森奶酪碎，鸡肉碎，蔓越莓干（浆果干），藜麦等等。
榨汁做果昔（用量可以根据个人口味自行调节，料理机我家是Vitamix）
配方1：2两冻蓝莓、1个片去梗羽衣甘蓝叶、1个小甜菜头、1跟香蕉、1勺椰子油、一小片姜（关键：先把姜和甜菜头打的足够细之后再加其余配料）
配方2：2两新鲜蓝莓，2两冻蓝莓，25克腰果，15克鲜薄荷叶，8个去核小枣，2片去梗羽衣甘蓝叶。（关键，先把其它配料打碎后，最后把羽衣甘蓝叶撕碎放入打碎）
配方3：1个生鸡蛋，2滴天然香草精，1个香蕉，一杯橙汁，1片大点的去梗羽衣甘蓝叶。（全部一起搅碎到足够细腻）
配方4：1片姜，半根黄瓜，半杯苹果汁，1个香蕉，3片去梗羽衣甘蓝，1/4冻菠萝（全部切块放入搅拌细腻）
配方5:2个香蕉，1杯冰水，2片去梗羽衣甘蓝，1个鳄梨，2个去核小枣（全部混合搅细腻后，最后加入鳄梨搅碎）
蒜香羽衣甘蓝–切段儿，冷锅蒸，开锅后3分钟左右取出备用（除非旁边超过已备好，否则继续放在蒸锅里，碧绿的菜叶会变黄，影响味道），炒锅加油（我家用椰子油，特别搭！橄榄油也可以的），不要等油冒烟，加蒜蓉，和盐，马上加入蒸好的羽衣甘蓝，翻炒均匀即可出锅。
西方人常用来做美味的肉汤
1勺橄榄油，1勺蒜末，1/4杯洋葱切丝，1/4杯芥菜头切丝，半根杯胡萝卜切丝，半斤葡萄牙羽衣甘蓝，一根葡萄牙辣红肠或西班牙辣红肠（哈尔滨或四川辣红肠估计也行），3片月桂树叶，2勺欧芹叶切碎，2勺百里香叶切碎，2两红芸豆，1小锅牛肉汤（牛肉或牛骨牛尾炖2小时以上），1个西红柿切块，2个土豆切块
步骤：
汤锅，加入橄榄油不要等冒烟，加入大蒜、洋葱芥菜头及胡萝卜，搅拌均匀，中火烧5分钟。
加入（除了、土豆、红芸豆和西红柿及牛肉汤之外的）其余配料，翻炒均匀。
加入牛肉汤，红芸豆和西红柿。开锅后小火炖30-40分钟。
这期间同时，在另外的锅里用加了盐的水把土豆煮软，然后沥水加入汤中
除去月桂叶后盛入碗盘上桌。
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