随食聊蔬菜颜色分深浅，营养价值有不同

　 新鲜蔬菜是人类平衡膳食的重要组成部分。它们水分含量多，能量密度低，富含植物化学物质，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。蔬菜根据颜色的深浅可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜，相比于浅色蔬菜，它们往往富含丰富的胡萝卜素、核黄素和维生素C，其中胡萝卜素尤其β-胡萝卜素是中国居民膳食中维生素A的主要来源。此外，深色蔬菜还含有其他多种色素物质如叶黄素、蕃茄红素、花青素等，以及其中的芳香物质，它们赋予蔬菜特殊的丰富的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现一些特殊的生理活性。常见深色蔬菜的分类深绿色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜、空心菜、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等；红色橘色蔬菜：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒；紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝等;常见的浅色蔬菜莲藕、白萝卜、竹笋、茭白、卷心菜、冬瓜、大白菜等。科学搭配蔬菜不同颜色的蔬菜也是各有所长，饮食上应该多种蔬菜合理搭配，使它们的营养价值互补，这样才能促进身体健康。中国营养学会推荐：健康成年人每天吃蔬菜-克，深色蔬菜最好能占到蔬菜总摄入量的一半。腌菜和酱菜含盐较多，维生素损失较大，应少吃。吃马铃薯、芋头、莲藕、山药等淀粉含量较多的蔬菜时，请适当减少主食的摄入，以免能量摄入过多。熙康爱与健医院，在城市、在社区、在家庭给你想要的、现在的、未来的健康医疗服务







































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