沙拉菜科普帖
前段时间，轻蔬味哥本餐厅陆续赠送出去了多份沙拉菜健康思慕雪（SaladSmoothie），以羽衣甘蓝、牛油果为主料，以芝麻菜、红菊苣、紫甘蓝、京水菜、苦苣、球生菜、嫩叶菠菜、苹果醋等为辅料，制作的十种蔬菜思慕雪，不知您是否喜欢呢？
不管是增肌减脂党，还是上班族，用沙拉菜制作的健康思慕雪能够提供多种营养元素，具有增强饱腹感、降低餐后血糖、促进肠胃蠕动、延缓皮肤衰老、提高人体免疫力等功效。
沙拉菜的熟悉面孔沙拉菜中一般以生菜为主，生菜是菊科莴苣成员。和大家认识的莴笋是亲戚，不同的是生菜是叶用莴苣，莴笋是茎用莴苣。简单说，就是一个吃叶，一个吃茎。生菜品种过万，分为散叶、结球等多个类型。
结球生菜（CrispheadLettuce）别名：圆生菜、西生菜、球生菜。叶片完全抱合，水分含量较高，口感清脆爽口。
半结球生菜（ButterheadLettuce）别名：奶油生菜、波士顿生菜（Boston）、比布生菜（Bibb）。叶片结成松散球状，口感绵软清淡，存在感不是太强。
罗马生菜（RomanieLettuce）别名：直立生菜、长叶生菜。起源于古希腊，经意大利传至西欧，介于半结球型和散叶之间，口感脆甜，是凯撒沙拉的必备食材。
散叶生菜（LeafLettuce）根据叶片褶皱情况，分为直叶、肘腋两大类。常见的叶缘卷皱的绿色散叶生菜，叫罗莎绿（LolloBionda），有微弱青草香，而叶缘泛红的罗莎生菜，叫罗莎红（LolloRosso），带有独特的微苦风味，但含有大量的花青素。
苦苣（Frisee）别名：苦菊、苦细叶生菜。苦苣是菊苣家族中最常见的一种，味道偏苦偏辛，在沙拉菜中能够突显其他食材的鲜美。
沙拉菜的高冷面孔红菊苣（Radicchio）别名：意大利菊苣、结球红菊苣。意大利人喜欢用它做沙拉菜基底，与苦苣相比，有明显的苦味和更加刺激的辛辣味。适合甜味的食材一起搭配食用，经烹饪也别有一番风味。
嫩叶菠菜（BabySpinach）大家都知道菠菜含有大量的草酸，生食涩口，同时影响人体对钙的吸收。而嫩叶菠菜仅生长15-35天就被摘下来，草酸含量极低，含有超高的铁元素，适合生食。
米其林餐厅钟爱的沙拉菜除了生菜外，沙拉菜中还集中了十字花科芸苔属甘蓝类，常见的有：紫甘蓝、西兰花、孢子甘蓝、羽衣甘蓝等。甘蓝菜最显著的特征就是这些蔬菜都普遍含有抗氧化及抗癌成分，其中孢子甘蓝中含有丰富的Glucosinolate（异硫氰酸盐类化合物），被证明有效抗癌，但是这种硫化物所产生的异味，却难免让人欢喜让人忧。除了西兰花，这些蔬菜煮食之后，都会风味大减。
羽衣甘蓝（Kale）羽衣甘蓝分为观赏和可食两类，可食型羽衣甘蓝在有机饮食中相当受欢迎，它含有大量的膳食纤维、叶酸、多种维生素及抗癌成分，并且热量非常非常非常低，每g只有30Cal。
自年，好莱坞著名影星格温妮丝·帕特洛在艾伦脱口秀的节目上公开了一日三餐食用羽衣甘蓝的瘦身方法：每天早上健身后喝一杯羽衣甘蓝汁，午饭是一只低卡手卷，下午补充一杯羽衣甘蓝汁和几粒巴旦木，晚饭是羽衣甘蓝火鸡汤。一下子让羽衣甘蓝声名鹊起，成为减肥届的明星。
京水菜（Mizuna）京水菜对日本人而言，就像大白菜对中国东北的家庭一样重要，京水菜是典型的高钾低钠蔬菜，口感家常温暖，营养价值颇高，是星级酒店的常用食材。
芝麻菜（Arugula）别名：火箭菜、东北臭菜。美国人叫它Arugula，英国人叫它GardenRocket，原产地海沿岸，曾是一种著名的药材，热量低，营养价值爆棚，含有丰富的吲哚，已经被证实具有抗癌效果，同时也是很好的叶酸来源。在我国北方地区已经种植超过百年，东北人常用臭菜蘸大酱配小米饭。芝麻菜略带有芝麻的香气和芥末味的辛辣，但有些人一闻到这味道，眼眶都能熏红了。在意大利大厨的菜单上，永远都不可能少了芝麻菜，混合烘烤松子、帕马森奶酪等做成青酱，搭配意面或三文鱼会变得更美味。
剑叶生菜（IndianSalad）属于散叶生菜的一种，叶片直而长，口感清甜略带苦涩。可以充当沙拉的配角，对味道影响不大，主要起到丰富口感和色彩的作用。
沙拉菜品类名称欧美最常见的沙拉菜，主要包含罗马生菜、橡叶生菜、罗莎红生菜和少量红菊苣混合，属于大众口味，一年四季都可以吃得到。
美式沙拉菜（AmericanMix），主要包含罗马生菜、球生菜、紫甘蓝和胡萝卜，选用的都是口感爽脆而味道清淡的常用蔬菜，有时还会搭配番茄、西芹、新鲜豆类，选用沙拉酱为罗勒番茄风味。
意式沙拉菜（ItalianMix），罗马生菜和红菊苣都是在意大利食用历史悠久，至今也非常流行的蔬菜，红菊苣的苦味较重，需要搭配重味酱料和食材才能镇得住。
不同香草的装饰和搭配，决定了沙拉的风格。地中海风格的沙拉喜欢用罗勒叶，迷迭香和百里香烤制蔬菜来搭配沙拉，代表性的食材还会搭配橄榄和费塔奶酪。中东和东南亚地区沙拉通常加香菜、薄荷、香茅和留兰香等植物。
还有一些比较著名的传统沙拉，比如凯撒沙拉（CaesarSalad）是20世纪20年代由墨西哥人发明的，沃道夫沙拉（WaldorfSalad）是由阿斯托利亚酒店发明的美式沙拉，科布沙拉（CobbSalad）是20世纪30年代美国好莱坞一个叫科布的人在自己的餐厅用冰箱里的剩菜做的一道好吃的沙拉。
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