国外超市里那些奇奇怪怪的蔬菜到底是什么鬼
国外超市里那些奇奇怪怪的蔬菜到底是什么鬼？
远渡重洋来到不列颠小岛，听到最多的叮咛和关心“那你不会天天吃土豆吧？”。其实，被誉为留了个假学其实是上了个新东方的出国岁月，自己下厨是在所难免的事情，初来乍到的留学er们在第一次去超市时竟然发现，站台上除了十块钱两根的黄瓜，还能见到那么一些叫不出名字也不知道该如何烹调甚至不知道到底能不能吃的食材。今天Y君在查找资料加以整合后，为大家送上一篇科普贴，一起来认识一下那些不列颠超市十分惹眼，但中餐几乎不太见到的蔬菜吧！
认真脸
1FArtichoke洋蓟这是样子很奇怪的一种蔬菜，而且不论是做起来还是吃起来都非常麻烦，因为能吃的部分非常非常少，只有叶子根部那一小块嫩肉和花芯部分可以吃。
传统的吃法就是蒸熟或者烤熟了以后，把叶子揪下来蘸着沙拉酱吃。据很不靠谱的消息说！西方上流社会通过观察一个女人懂不懂吃洋蓟、吃得优不洋气来判断她是否能做儿媳妇！总之，这种长相特别又有噱头的食物，成功的勾引了来自双子星好奇心爆棚的我！
小编也曾自己买了一些回来折腾，发现这家伙真心很特别啊！！！吃法特别！味道特别！用小伙伴的话说“哪个深井冰发现这东西可以吃的？”洋蓟煮出来有淡淡的笋香，味道也是淡淡的清甜，但吃完嘴里是浓浓的回甘，喝水都隐约觉得是甜的~。
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洋蓟营养丰富，在每克可食部位中，含水80.5克，脂肪0.2克，蛋白质2.8克，糖类9.9克，维生素Amg，维生素C8mg，钙51毫克，磷69毫克、铁1.5毫克，还有对人类有益的洋蓟素，天门冬酰胺以及黄酮类化合物等。可提高肝脏的活力促进排除肝脏中的毒素；促进肝脏细胞的再生增进胆汁的分泌和脂肪的消化；对恶性细胞有相当功效；对血管紫癜有缓解作用。常食洋蓟有治疗慢性肝炎、降低胆醇以及治疗消化不良，改善胃肠功能、增加胆汁分泌和便秘、腹泻、恶心、呕吐等的功效，刺激胆汁的分泌，有防止动脉硬化、保护心血的功能。
洋气的做法
洗净后除去洋蓟最外几层太老的花瓣，然后把洋蓟花瓣顶部尖尖硬硬的部分剪掉，切掉洋蓟的把子。之后放入冷水锅中，没过洋蓟一半以上，大火烧开，中火煮15分钟左右熟透即可（洋蓟会整个完全变色，和蔬菜熟了是一个道理）（据说还可以和动物肝脏之类的一起烤制，非常重口！）。捞出（小心烫）（也可以蒸熟，大火蒸30-40分钟）并从最外层剥下一片花瓣。用花瓣的根部的蘸取少许酱汁（酱汁的话黄油融化成液状挤入些许柠檬汁，撒上现磨黑胡椒就够了）。一片一片的慢慢吃，越往内花瓣越嫩，可以食用的部分也就越多。内层花瓣甚至可以整片都吃掉哦。
咔呲咔呲2FParsley欧芹欧芹是西式料理中常用的四种香草之一。一首著名的老歌《斯卡保罗集市》(ScarboroughFair)里唱道，Parsley,sage,rosemaryandthyme，说的就是西式料理中常用的四种香草。其中，鼠尾草(sage)，迷迭香(rosemary)和百里香(thyme)常见于香料专柜，欧芹区别于其他香草的地方是它放在蔬菜冷鲜处的,地位大概相当于中餐里的香菜,实际上,欧芹的样子也跟香菜差不多,如果买的时候不拿起来闻一闻,很容易搞错。
欧芹又名荷兰芹、洋芫荽、巴西利、西洋芹。适合各类菜肴，并增强其它配料风味。这种古老的配菜产于地中海地区多岩石的海边，是从希腊语来的，意为石头。早在公元前3世纪在罗马人的厨房里就可以找到欧芹的踪影。古埃及人跟古希腊人一样，都认为欧芹代表胜利。因此打胜仗的士兵都可以得到欧芹织成的花冠；除此之外，埃及人也认为欧芹能治疗泌尿疾病，非常重视这种植物。
打开课本：欧芹是一种营养成分很高的芳香蔬菜，维生素K的含量可能高居各种蔬菜之首。欧芹叶可除口臭，如吃葱蒜后，咀嚼一点欧芹叶，可消除口齿中的异味。
欧芹的果实(即种子）和根群中所提取的挥发油，含有类黄酮的成分，有利尿排毒和防腐作用。在西方国家，医学界把欧芹推荐用于治疗肾炎、膀胱炎和前列腺炎的蔬菜膳食谱中，或与利尿草药混合使用。欧芹油在西方牙科中也用于局部麻醉和牙龈抗菌治疗。
欧芹所含的大量胡萝卜素、叶黄素、维生素C、维生素E、维生素K等维生素和矿质成份均有直接或辅助的抗氧化、抗炎、抗衰老、祛斑、增进免疫、降胆固醇、降血压、抗血栓、强化骨质等作用，有益于心血管疾患，视网膜退化、关节炎和肿瘤的防治。
洋气的做法：用欧芹和白酒烩贻贝(mussel),经典的法国和比利时菜品,味道有点像在北戴河的蒜蓉蒸蛤蜊,做法也很简单。欧芹蒜末洋葱入油炒香,倒入白葡萄酒,贻贝或者蛤蜊入锅,焖熟至开口即可。欧芹也可以用来做美味的蒜香欧芹虾，虾去壳和虾线、蒜切小丁、锅内倒入橄榄油，煸香蒜、放入虾，炒到表面变色、淋入番茄酱和辣椒酱，翻炒均匀、撒入糖调味、撒入切碎的欧芹，翻炒均匀出锅即可。
蒜
香
欧
芹
虾
3FLeek韭葱有人说,这不就大葱么。No!No!No!这可和咱中国的大葱味儿差别还很大的。事实上虽然它们长的很像，但它其实叫韭葱！不过这葱、蒜、韭菜本身都是百合科的,说到底长得确实差不多,不太好区分。韭葱营实绿叶部分比较多,可是经常是被切掉只卖葱白,非常可惜。介于青蒜苗和大葱之间的植物,味道也相似。超市里卖的一般比较老,处理时需要摘去根部和老叶。
欧洲在古希腊、古罗马时已有栽培，直到20世纪30年代才传入中国，它是介于青蒜苗和大葱之间的植物，味道也相似。小编由于爱吃蒜苗炒肉，曾在各家超市里寻觅各种蒜苗替代品，最后发现韭葱是从味道与口感上最为接近的了。用韭葱炒回锅肉与香肠都还不错，感兴趣的同学可以尝试以后与大家分享一下。
打开课本韭葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原（主要在绿色葱叶中含有）、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。每克生韭葱中水分占83%，另含蛋白质1.5克、碳水化合物14克，能提供.3千焦的热量。韭葱能除菌、利尿、防，对于消化系统也有清洁作用，另韭葱还具有增进食欲、降低血脂的作用。洋气的做法FishPie是一道非常传统的英国菜。几乎每位英国的主妇都会做这道菜，鱼肉混着土豆泥和浓浓的奶香，让人幸福感十足。普遍用的是MarcoPierreWhite的方子，他是非常有名的英国厨师，这个方子也是比较经典的：
1、将白葡萄酒和水、浓汤宝放进煮锅，煮沸。将浓汤宝煮至融化，变得浓稠。将汤汁过筛，防止有结块的浓汤宝。将过筛后的汤汁中加入奶油，小火加热且搅拌至完全混合。备用。土豆结块蒸熟，压成泥。加入牛奶或奶油至土豆泥粘稠顺滑。加入少许盐和黑胡椒调味。备用。
2、去掉鱼皮，将鱼切成小块。把扇贝切成一半，便于入味也便于入口。
3、将欧芹切块、韭葱的葱白垂直横截面切丝（横截面就成了圈形，但不要太多，以免抢了鱼的味道）。
4、用两个小锅，每个里面放一半的酱汁，用小火加热，当即将沸腾时加入鱼块，小火煨两三分钟，关火。用漏勺将鱼块盛到焗烤盘中，加五六汤匙的酱汁，没过鱼。（但是不要太多，不要让鱼游起来==）。
5、把韭葱圈和欧芹均匀的洒在鱼块上面，用勺子将土豆泥涂抹在上面（要是讲究点的就用裱花袋，觉得麻烦就直接用大勺磨平后压花即可），在最上面洒上些奶酪，MarcoPierreWhite的这个方子里洒的是格鲁耶尔（Gruyere）奶酪，洒ChedderCheese，也很好吃。
6、将烤箱预热，℃烤制20分钟即可。
4FBrusselssprouts孢子甘蓝Hello
World!
第一次在超市见到的时候，小编以为它是迷你版的卷心菜，问过之后用英文检索才知道这种小圆白菜叫做“孢子甘蓝”。北美超市里甘蓝的变体众多，大多数味道平平，这种小球的口感最嫩。你以为它们也是这样一颗一颗的长在地里么？其实它们是像树上结出的果子那般。
在中国还是很少见的。虽然它的味道不一定是所有人都喜欢,但是孢子甘蓝所含的营养居于甘蓝类蔬菜之首,是非常好的瘦身食品。外国人就用水煮一煮,浇上肉汁,做沙拉或者烤肉配菜,做饭比较粗糙。甘蓝类大多数都需要先加少量油盐焯水,一方面去掉苦味,一方面保持叶色翠绿。然后改刀,用培根油炒即可。有朋友推荐的方法是把外面老叶去掉,切成两半,然后洒上芝士和盐进烤箱,中火焗10分钟,大家可以试一下。
它的样子很像我们的卷心菜，不过呢，吃法和味道还是不一样滴。这种小甘兰菜的味道很苦，所以做的时候要注意去除苦味。去除苦味的方法有很多，比如苦味一般都集中在根部，所以把根部切掉是一个方法，但是这样叶子就会在煮的过程中散开，如果你不想让叶子散开，可以在根部用刀划一个十字切口，让苦味从切口流失。还有一种比较常用的方法就是把它对半劈开，切口沾上柠檬汁，柠檬汁也可以掩盖苦味。根据我自己吃的经验来看，如果烹饪方法得当，尝不到很浓的苦味的话，那么它还是很不错的，毕竟营养价值很高。
打开课本抱子甘蓝食用部分为腋芽处形成的小叶球，纤维少，营养丰富，每百克嫩叶中含有粗蛋白4.9克，脂肪0.4克，糖类8.3克，维生素C毫克，胡萝卜素国际单位，维生素B10.14毫克，维生素B20.16毫克，钙42毫克，磷80毫克，铁1.5毫克，蛋白含量在甘蓝类蔬菜中是最高的。洋气的做法将孢子甘蓝整理并冲洗干净，沥干切成两半；火腿片改刀成若干小块；大蒜粒切成薄片；锅中水烧开加少许盐，下孢子甘蓝焯水1分钟变深绿色，捞出过凉水备用；起油锅爆香蒜片，倒入孢子甘蓝翻炒，捻一丢丢盐，加一调羹水，大火爆炒几下让水收干，起锅前放入火腿片，装盘撒上黑胡椒碎。5FKale羽衣甘蓝这种菜在维基百科中有两个中文名称，文艺版叫“羽衣甘蓝”，而另类版叫做“无头甘蓝”。羽衣甘蓝维生素含量丰富，作为减肥明星食品，近几年甘蓝汁清肠饮食在欧美受到大力推崇，甚至有研究开始讨论过犹不及的问题。不过这菜的口感实在不能说鲜嫩，生吃口感会比较苦涩,做沙拉的话最好先焯水,用来烩海鲜也是健康又美味的做法。除了油炒，拌沙拉的话务必要焯熟，然后加入油醋汁，才能缓解青涩的口感。小编与室友曾经用烤箱直接将叶片烤熟制成Kalechips，撒上海盐，绝对可以成为看剧时乐事薯片的替代品，简单容易不费力，营养价值还不低，总而言之，你值得拥有！打开课本
羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。其中维生素C含量非常高，每克嫩叶中维生素C含量达到.6～毫克，在甘蓝中可与西蓝花媲美。
羽衣甘蓝又叫叶牡丹、牡丹菜，因甘蓝家族的另一个成员,在国内常有黄色和紫色的园艺观赏品种。为它的叶色分寸丰富而且多变，叶形也是不尽相同的，叶的边缘有紫红、绿、红、粉等不同的颜色，叶面则有淡黄、绿等颜色，整个植株形状好像牡丹，所以羽衣甘蓝也被人们地称为"叶牡丹"。所以，它的花语为华美。
洋气的做法
羽衣甘蓝去梗，撕成差不多大小的碎片，牛油果切成小块，放入沙拉盆中。胡萝卜擦丝备用。用小勺量取两勺橄榄油放入小碗中，加入两勺苹果醋，用勺子或搅拌器搅打至浑浊浓稠状，加入芥末酱、黑胡椒、罗勒碎和孜然粉，混合均匀，尝下味道，酌情添加盐。将沙拉汁洒在沙拉盆中，上下翻动，使羽衣甘蓝和牛油果都均匀沾裹上沙拉汁。将搅拌好的沙拉放入盘中（你也许更愿意直接抱着沙拉盆吃），将胡萝卜丝放在顶部，撒上葡萄干和山核桃，就可以享用啦！
6FParsnip防风草根PHOTOBYY
长得像白色胡萝卜的叫欧防风。简单做法是削皮后切条入烤箱，不用蜂蜜或糖就有烤红薯干的感觉，比胡萝卜甜不少。作为爱尔兰炖菜(IrishStew)的常用根茎，拿来炖排骨也不错。第一次处理时，下刀的感觉有点像美国买不到的茭白，于是就突发奇想和肉丝青椒丝合炒，口感竟然很相似，只是比茭白甜得直白。目测可以比土豆丝更加合格地替代鱼香肉丝里的笋丝，像油焖茭白那种浓油赤酱的甜口做法应该也可胜任。小编曾因为将其错当为萝卜而买来炖汤，结果肉汤意外的鲜美，大家也可以少买一些作为尝试，因为欧洲防风营养极为丰富，碳水化合物含量很高，营养与马铃薯类似.。与胡萝卜相比，欧洲防风在干物质含量上占上风。最特别的一点，欧洲防风是“补钾高手”，虽然其胡萝卜素含量很少，但含钾尤其丰富，在蔬菜中少有能与之匹敌的。
打开课本这种蔬菜包含大量糖和淀粉，并且和大多数蔬菜一样含有丰富的膳食纤维。防风草富含维生素B6，C和E，以及铜，锰和叶酸等营养素。此外，还可以在这种植物中发现烟酸，维生素B1，镁和钾。除了预防癌症以外，欧洲防风草还有降低血压，治疗便秘和心脏疾病等作用。
洋气的做法MayonnaiseToastParsnips蛋黄酱烤欧防风应该是最常见的烹饪方式了。添入蛋黄酱让口感更香浓。欧防风与胡萝卜切块儿，加入蛋黄酱，蜂蜜腌制30分钟以上。在表面刷一层橄榄油，刷匀。烤箱℃，30分钟左右即可。
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