吃货福利加拿大常见但咱不熟悉的蔬菜及烹
经常看到超市里各种从没见过也不知道怎么吃的洋蔬菜，忍不住买回来研究。可惜没法像歪果仁那样，啥新鲜蔬菜都生吃，只好上网研究一下怎样弄得美味可口。功夫不负有心人，果然找到不少“秘籍”，赶紧跟吃货们分享。
朝鲜蓟(Artichoke)
这种花一样美丽的蔬菜叫做洋蓟，也叫朝鲜蓟，法国百合，原产自地中海沿岸，作为蔬菜的其实就是含苞未放的、有坚硬外表的花朵，吃起来口感像笋又像蘑菇，还有玉米鲜甜的味道。洋蓟热量低，维生素含量很高，能促进细胞再生和脂肪消化，是一种超级健康的蔬菜。
一般来说3-5月是吃朝鲜蓟最好的时节。最好挑选深绿色、中等个头、比较沉的，轻轻捏一下能感受到里面汁水在往外冒，就说明很新鲜。这么漂亮的蔬菜要怎么处理?要把外面一层全都剥下来。外面一层可以晒干泡茶，有类似花朵的清香，里面可用来煮汤或者油炸。
最常见的两种方法：蒸煮或烤制。蒸煮时：把顶部剪掉，加一点盐和柠檬汁；烤制时：中间对半切开，撒上盐、柠檬汁、黑胡椒。 洋蓟的花瓣和花心还可以直接吃，把花瓣一片片剥下来，只吮吸花瓣底部的地方就可以，外皮扔掉。吃完花瓣就来吃花心这个最精华的部分，把外表的绒毛去掉，切成几瓣，直接吃就可以，味道很鲜甜。
孢子甘蓝(Rosenkohl)
是一种看起来非常萌的蔬菜，很像袖珍版的包菜，但它跟包菜的长法可不一样，它们像圆滚滚的树懒一样错落有致的抱在主干上，很可爱的说，每株能结几十甚至至上百个球。这种菜是世界上最健康的食品之一，所含的营养居于甘蓝类蔬菜之首，是非常好的减肥蔬菜。
歪果仁经常会用孢子甘蓝拌沙拉，有时候也会简单煮一下，加点盐，然后作为肉食的配菜；或者切半放到烤箱里撒上现磨黑胡椒还有海盐烤制。对中国人来说，我们最常见的做法是，洗净焯一下，加麻油、酱油和蚝油拌一下；或者和肉丁或培根一起炒。最惊艳的吃法是：照着烤羊肉串那种方法烤！好吃得不要不要的。
鲜芦笋(Asparagus)
鲜芦笋有些朋友都吃过，不过在国内不是很好买，而且也不便宜，而加拿大超市就非常常见，价钱也还相对ok，所以大家可以经常买来吃。鲜芦笋被称为“蔬菜之王”，氨基酸和维生素的含量那是相当的高，而且微量元素也比其他蔬菜丰富得多，可以调节代谢，提高免疫力，对各种慢性病包括癌症都有很好的抑制作用。
芦笋的做法太多了，煲汤清炒都是极好的。老外一般都是在烤箱中烤一下，然后放点盐和胡椒就可以直接食用。 韭葱(Leek)
以为这是大葱，其实这是大葱的兄弟，韭葱。韭葱首先是由欧洲在古希腊、古罗马时已有栽培，直到20世纪30年代才传入中国。它长得像大葱，确实味道也相似。
韭葱中有大葱没有的好处，非常适合老年人吃。因为韭葱含有大量的的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。而且经常吃韭葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。
做法：韭葱炒回锅肉，香肠或腊肉炒韭葱，韭葱爆羊肉，猪肉韭葱饺子等。不过记得处理时摘去根部和老叶，以免口感过老。
羽衣甘蓝(Kale)
这名字听起来就很文艺，它最近在美国火到不行，一是因为它无敌的营养价值(含钙率是10%,维生素A%，维生素C%。)它是芸薹属作物分支中甘蓝型的一种，原产于地中海、小亚细亚一带，栽培历史可追溯到公元前年的古希腊。食用性羽衣甘蓝(还有一种供观赏用)富含大量的维生素、钙、镁、铁等微量元素，维生素K含量是西兰花的6倍、苹果的多倍，类胡萝卜素是“水果皇后”奇异果的5倍，不仅低脂、低热量、高膳食纤维，吃了还容易产生饱腹感。
食用方法：沙律、混合果汁、拼盘装饰，也可炒食、煮汤或放入烤箱脆烤。
推荐两款简单又好吃的做法：1、放少许油，盐闷煮5分钟左右，就这么简单，淳朴，健康，而且，竟然也真好吃！2、切片或者撕碎以后，加入苹果粒，小胡萝卜，奶酪丁，加些玉米粒和坚果，加醋，盐，糖，少许橄榄油做油醋汁调味，盖保鲜膜放冰箱里稍微腌一下入味。 欧防风(Parsnip)
长得像“沧桑版”的白萝卜，表皮没有白萝卜光滑，褶皱较多。欧防风营养丰富，营养元素与马铃薯类似，碳水化合物含量高。多吃欧防风可以补充钾元素，这在蔬菜中是很少见的。
简单做法是削皮后切条入烤箱，不用蜂蜜或糖就有烤红薯干的感觉，比胡萝卜甜不少。拿来炖排骨也不错。也可以和肉丝青椒丝合炒，口感很不错。目测可以比土豆丝更加合格地替代鱼香肉丝里的笋丝，像油焖茭白那种浓油赤酱的甜口做法应该也可胜任。
甜菜根(Beetroot)
甜菜根的营养价值很高，含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁，尤其是镁元素，可以增加细胞含氧量，治疗血液病；还含有大量的叶酸，适合孕妇。另外，它的补气补血效果非常好。
西式做法：一般是拌在沙拉里生吃，脆甜但有点土味，或者跟食材一起做成健康的果蔬汁，也可以把甜菜汁加进甜点里，或者做成酱直接抹面包，还可以做成罐头。
中式做法：用花椒油来炒，另外凉拌，都可以。
特别推荐一款补血汤——甜菜根蔬菜汤：
用料：煲汤猪展(猪瘦肉)和1小块鸡肉,2小片姜,甜菜根(小的2个,大的就1个),1个马铃薯,2根瘦的红萝卜(或1根胖的红萝卜)
做法：先把肉类过水,再用清水加姜片和肉大火煮到水滚，再把削好皮切好块的红萝卜和甜菜根一起加入,转小火煮1个半小时，最后半小时把马铃薯加入,最后再下盐就可以了。
这道汤的颜色像红宝石一样很漂亮，喝起来有蔬菜的香甜,又非常有营养,是很适合小朋友的汤，也适合贫血、气血虚需要补血的人。
球茎茴香(Fennel)
球茎茴香有食疗的作用，温肾和中，行气止痛，胃寒的人可以适当吃一些。甜茴香叶子的味道跟我们的小茴香差不多，叶的底部比较壮硕抱在一起形成球茎，但在国外就吃这部分，清甜，味道比小茴香要淡。
做法：我们主要是吃球状部分，先切成两半，把苦心去掉，然后切成丝或段。它可以做汤，清炒凉拌，切块烩排骨，凉拌、醋溜，还可以加香菇胡萝卜和猪肉等包成包子。西式做法是做salad，或者加橄榄柠檬汁烤着吃。
莙荙菜(SwissChard)
不要惊讶，它只是牛皮菜的另一个洋气的名字。不过，中国的牛皮菜大多是青梗和白梗，而在加拿大超市里你经常能看见红梗莙荙菜。这种蔬菜叶质厚实鲜嫩，把它炒着吃也可以，做法就和青菜一样，去根、洗净、下锅炒。想要图方便的话，用中式的做法凉拌就很不错，只用烧水煮熟之后拌两勺万能的老干妈……
洛神花（Sorrel）
很唯美又富有诗意的名字！这个一般不是吃的，是晒干了泡茶，或者做果汁调味的东西，颜色特别好看，一般会搭配生姜。
红菊苣（Cichoriin）
红菊苣又被称为意大利菊苣，红色的叶子上有白色的纹路，是海水蔬菜的一种。菊苣起源于地中海沿岸，分软化菊苣和结球菊苣两类型。红菊苣口感脆嫩、营养丰富，微苦中带脆，适宜鲜食，在蔬菜中占有独特的地位。红菊苣既可开胃，也可解荤腻，还有清肝利胆的功效。它的味道非常苦，但是在用橄榄油烤制之后，就会变得醇香可口。红菊苣在意大利很流行，大多用橄榄油烤着吃，或用来做意大利烩饭;在北美它主要当作沙拉生吃。另外，它也可以和通心粉或苹果派配着吃，或者作点心的馅，以及作橄榄酱的配料。红菊苣的做法：主要用于鲜食，洗净后掰下叶片蘸酱生食，或切成细丝拌沙拉。如果想让红菊苣的苦味稍微变淡一点，可以加入一点橄榄油来烹饪。
西油菜花（Rapini）
有的地方称BroccoliRabe，西洋菜台。这种蔬菜是传统的意大利蔬菜，富含维生素A,B,C,K,钙,铁,镁,钾，一般有苦味的蔬菜都有超强的抗氧化剂。看起来有点像我们中国的芥兰，但是芥兰的叶子是圆的，这种蔬菜的叶子是锯齿状的。在叶心有一颗小小的花苞，像迷你的菜花。
推荐做法：1，先烫后炒，油菜花洗净，切段，放入都煮开水的锅内，烫一下立即捞出，沥一下水，再放入锅内加大蒜头，油，盐炒熟即可。这个菜清香，但味苦，用开水烫过再炒可以减少苦味，但还是苦。
2，清炒，洗净，切段，放入锅内，加油盐炒熟即可。
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