素食幼儿园有什么错营养的摄取不能唯肉食论

　 给「素食星球」“标星”吧??，方便持续接收我们的文章哦！最近，成都一家全素食的幼儿园被媒体广泛报道，教育局和市监局已经介入调查。一石激起千层浪，引发了很多人对“素食可以满足儿童需求”的质疑。正好，藉由这件事，我们可以对儿童营养、饮食问题有一个更加全面的探讨和思考：怎样的饮食更健康？新的饮食方式为何让我们如此担忧？我们的担忧来自于哪里？我们究竟该给孩子吃什么？01究竟是什么在引导我们的担忧？著名导演詹姆斯·卡梅隆拍摄的纪录片《游戏改变者》中讲述了这样一段：“吸烟有害健康”已是全球共识。但是70年前，烟草甚至被宣传为有治病的功效的产品。在那个被烟草商“控屏”的年代，连婴儿都成了广告的卖点“妈咪，抱起我之前你应该先点燃你的Marlboro”。烟草公司为了营销，一早打起著名健身运动员的主意，因为他们代表的是健美与健康。随着一些烟草代言人因肺炎结束生命，烟草公司开始聘用大量“医学专家”，出面否认烟草对身体的危害。“我们的烟就像你喝的水一样纯净”、“想吸多少就吸多少，它能舒缓你的紧张”、“更多医生选择吸骆驼牌”……甚至联合两万多名医生说吸烟无害。越来越多科学研究陆续被发表，终究没能阻止烟草广告在世界杯直播中播出。刚好在这个时候，让另一个大型工业——肉食产业，借此机会分一杯羹。他们使用了同样的营销策略——选用包括施瓦辛格、C罗在内的一系列新时代运动员对肉食进行推广，将肉食和健康、男子汉气质画上等号。但是对动物食品不利的证据，很快就相继出现。现在同样的剧本落在了食品工业上，肉类、蛋业、奶业集团都以隐秘的态度进行回应。大量科普文章的署名部分，都能找到他们赞助的身影。▲《游戏改变者》中施瓦辛格的分享自己从肉食代言人走向素食的心路历程烟草，让全世界付出了惨痛的健康代价。我们是否想要重蹈覆辙？你是否愿意让孩子暴露在一个像“烟草有利于健康”的营销骗局里？想要不被新闻洗脑，也不视若罔闻、固执己见。我们需要摒弃成见，用科学的、独立思考的态度，去看待饮食这件事情。0儿童素食的营养摄入，够不够？有文章称：儿童纯素饮食很难保证营养的充分摄入。主要涉及到这几个方面：蛋白质，钙、铁、锌等矿物质，维生素B1，胆碱的摄入量。果真如此吗？如果的确容易缺乏营养，如何可以更好地补充呢？下面是英国一项针对学龄儿童的调查结果，全素儿童和杂食儿童之饮食摄取比较。营养素18位6-13岁全素儿童位7-1岁杂食儿童能量（推荐摄取量的百分比）蛋白质（公克/卡路里）31..8脂肪（公克/卡路里）35..1醣类碳水化合物（公克/卡路里）纤维（公克/卡路里）1.89.钙（毫克/卡路里）铁（毫克/卡路里）1.65.7锌（毫克/卡路里）4.33.9铜（毫克/卡路里）0..96维生素A（re/卡路里）维生素B1（毫克/卡路里）0..64核黄素（毫克/卡路里）1..8烟酸（烟酸当量/卡路里）14..1维生素B6（毫克/卡路里）0..66维生素B1（微克/卡路里）1.31.64叶酸（微克/卡路里）生物素（微克/卡路里）10.97.9维生素C（毫克/卡路里）.维生素D（微克/卡路里）1.10.9维生素E（毫克/卡路里）4.4.5(来源：TABSandersJManning,JHumNutrDiet)由表可看出，素食儿童与肉食儿童相比1.全素儿童的基本营养素摄取量与杂食的儿童相似，甚至更多。.全素儿童的蛋白质摄取量和杂食儿童相妨。3.除维生素B1（1.3和1.64）和钙（70和）外，对膳食纤维以及研究项目中所有的维生素和矿物质都有较高的吸收量。钙好的钙质来源包括强化全素奶（如Farleys大豆婴儿奶粉）和果汁、含有钙质的豆腐、赤糖糊、组织性植物蛋白，以及含有低草酸的深绿叶蔬菜例如青菜和羽衣甘蓝等。从含有低草酸酯的蔬菜像是花椰菜和羽衣甘蓝所吸收的钙质在5%-59%，而牛奶钙质吸收则为3%。B1对儿童来说，早餐吃的营养麦片、强化过的酵母提取物、豆奶和五谷豆奶等都是维生素B1的来源。素食中的香菇、紫菜、海带、酵母、大豆等都拥有大量的维生素B1，绿藻的维生素B1含量甚至比动物性食物还多。全素儿童可适当添加维生素B1的补给品来满足需要。03担心素食儿童营养问题，科学吗？如果以上数据依旧难以打消你的担忧，我们也可以有针对性地探讨交流。蛋白质有句话说：铁打的氨基酸，流水的蛋白质。人体中的各种蛋白质由0+种不同的氨基酸构成，其中有8种氨基酸（婴幼儿是9种）身体无法生成，必须从食物中获取，因此叫做“必需氨基酸”。换句话说，只要你在膳食中得到了这8种氨基酸，那么身体就能够生产各种蛋白质。虽然某些单一植物中的植物蛋白可能会缺乏一种或几种必须氨基酸，但整体植物性食物，仍然具备人体所需的所有氨基酸。其次，植物才是所有氨基酸的底层来源。还有人说儿童的蛋白质需求量相对更大，这也无需担心:自然界中蛋白质含量最高的是植物性食物，它是螺旋藻！对于同样摄取kcal热量，西兰花可以提供11.1克蛋白质，比同等热量的牛肉还多.1克。克的南瓜子含有约33克的蛋白质，比同等重量的牛肉碎还多7克。克杏仁含有1.43克蛋白质。克的生菠菜含有.86克的蛋白质。还有藜麦、大豆、火麻仁、亚麻籽、谷类蛋白质……如果这些文字还不够直白，那么请你保存这张图片。有人会考虑到植物蛋白质的利用率问题。虽然大豆蛋白的消化率为60%，但是加工成豆腐及其它豆制品后，可提高到90%左右。还可挑选如蛋白质利用率高达91.4%~94.4%发酵天贝，而且g天贝中所含的蛋白质为0g，比牛肉还多g，可是脂肪却比牛肉少的多，GI（升糖指数）非常低，是增肌减脂的必备良品。在《救命饮食》中我们了解到：动物蛋白质和人体蛋白质很相似，它们所能提供的每一种必需氨基酸的量，非常接近我们人体所需量。但是在消化动物蛋白时，身体要消耗更多能量，才能把动物蛋白分解成单独的氨基酸分子，然后重组成新的蛋白质使用。铁缺铁性贫血是儿童最常见的营养方面的问题。这是因为哪怕很多儿童的摄取量已超过建议的标准，但其非血基质铁吸收能力较低。而素食中蔬菜中常见的维生素C和其它有机酸，可以大大地增进非血基质铁的吸收。所以全素儿童缺铁性贫血的发生率并不比非全素儿童的多。全素儿童良好的铁质来源包括甜菜根、干紫菜、樱桃、羽衣甘蓝等蔬果，还有谷物食品、强化铁质的麦片、豆类植物和干果等。　锌全素和非全素儿童饮食的含锌量相似。但是，植物性食物中所含的锌不是那么容易被吸收。因为植物性食物含有植酸，会干扰锌的吸收。可选择富含锌、植酸含量较低的豆类植物和坚果，如大麻籽、南瓜籽和芝麻等，还有酵母面包和发酵的大豆食品，来补充锌的摄取和吸收。同时目前市场上有适合儿童的全素维生素和矿物质补充品，需要时也可服用。胆碱美国医学研究所意识到胆碱的重要性，设定了每日最佳摄入量：婴儿(0–6个月)：15毫克／每天婴孩(6–1个月)：毫克／每天儿童(１－３岁)：00毫克／每天儿童(4–8岁)：50毫克／每天儿童(9–13岁)：毫克／每天成年男子：毫克／每天成年妇女：每天45毫克／每天孕妇:毫克／每天哺乳妇女:毫克／每天虽然母乳和肉类中胆碱的含量较蔬菜中更高，但经常食用富含胆碱的素食，也完全可以满足营养所需。1杯（40ml）的豆浆含有57mg胆碱1碗豆腐含有70mg胆碱。1杯西兰花拥有6mg胆碱。汤匙的花生酱就有11mg胆碱1杯花腰豆含有胆碱30mg。1杯香菇拥有胆碱58mg。1杯熟藜麦拥有43mg胆碱。04肉食带来的严重问题排除了植物饮食的担忧，有人说：“不管怎么样，荤素搭配终归更全面。”果真如此吗？肉食带来的健康问题，不容忽视。抗生素年，央视报道了上海复旦大学公共卫生学院做的一项研究，针对江苏、浙江、上海多名8到11岁的在校儿童尿液进行抗生素检验，化验结果让人震惊！1.多个孩子58%的尿中查出抗生素化验结果表明，这多个儿童样本中，至少有58%的儿童尿中检一种抗生素，1/4的儿童尿中检查出两种以上抗生素，有的尿液样本中甚至能检出6种抗生素。.兽用抗生素出现在儿童体内多名儿童体内被检测出临床上早已不推荐儿童使用的抗生素成分，并且发现，金霉素、恩诺沙星、泰乐菌素等三种一般只限于畜禽使用的抗生素，在儿童体内均有检出。3.肉食成为抗生素的重要来源为了防止大量圈养的畜禽不生病，养殖业会大量使用抗生素。孩子食用了含有抗生素的肉、奶等，就可能会累积这些抗生素成分。农业污染也是抗生素来源之一。比如使用抗生素养鱼、动物排泄物排放等途径，污染河流、土壤，又通过生态循环的方式进入人体。而动物产品中所残留的抗生素，已经成为耐药菌产生的重要原因之一。白血病耶鲁大学曾经做过一项50万人的跟踪调查，发现肉类摄入可提高白血病的风险45%[1]！哈佛大学对于台湾地区儿童的研究发现，每周摄入一次以上的腊肉或者熏鱼，提高儿童白血病的风险74%，大量摄入蔬菜和豆腐会降低患病风险[]。乳腺癌哈佛护士研究在13年中随访了4万多名女士，发现青少年时期摄入红肉最多的一组女士比最少的一组，绝经前患乳腺癌的风险提高43%[3][4]。肥胖问题据人民日报的报道，我国儿童肥胖率比0年前增加了将近30倍，北京市中小学生的肥胖检出率是15.6%[5]。调查显示，我国当今儿童的饮食习惯令人堪忧：偏爱吃肉蛋奶；蔬果摄入严重不足，达标率只有15%[6]。性早熟青少年另一个大常见现象是早熟。当今中国女孩的平均初潮年龄，已经从1年时的14岁提早到1.5岁[7][8]；个别女孩6岁就来例假了[9]！研究发现：发育提前的趋势，与我国肉类消费增加的趋势紧密相关[10]。动物制品不但富集多氯联苯、塑化剂等环境雌激素，汉堡肉和牛奶等还可能残留饲养过程中使用的人工雌激素[11]。消化道问题肠胃炎、过敏症(如湿疹、荨麻疹等)、呼吸道感染也都是儿童常见病，与消化道，尤其是肠道的菌群相关。培养肠道益生菌最好的方法是摄入富含益生元，即膳食纤维的食物。[1]05正确素食儿童不会缺营养美国儿科泰斗斯波克(BenSpock)的《育儿经》在美国家喻户晓，被认为是除了《圣经》以外最畅销的一本书。在第七版及以后版本的《育儿经》中，斯波克先生写道：“岁以后不宜给孩子吃任何动物性食物。”而岁前可以吃的动物性食物是母乳！换句话说，最权威的育儿专家建议，所有人一生都遵循植物性饮食。他的书里特别强调，儿童常发病如过敏症、自身免疫疾病等，都与动物性食物有关。世界上最大的营养师专业组织——美国膳食营养协会指出[13]：对于所有年龄和生理阶段的人群，包括孕妇、哺乳期妇女、婴儿、儿童、青年、成年、老年和运动员，合理规划的素食，包括纯素，很健康，可以提供充足的营养，并且对防治一些疾病有益处。这个立场年就发表了，年1月的更新维持了这一观点。一项英国研究发现，素食儿童(7-11岁)比非素食儿童的营养摄入，与联邦推荐量相符度更高[14]。比利时的Ghent市是欧洲素食推广的先驱城市。调查发现，这个城市小学生食堂的餐食，在素食日的营养达标率为./3；而肉菜的达标率只有0.4/3[15]。美国科学家对31个中学的名学生进行了营养调查，其中6%的学生遵循植物性饮食。结果发现，素食学生的脂肪/饱和脂肪摄入达标率为70%/65%，非素食学生的达标率则低于50%/40%。也就是说，素食学生摄入较少的有害健康的脂肪/饱和脂肪。同时素食学生比普通学生多吃一倍的水果，他们的铁、维生素A、维生素C、叶酸、膳食纤维的摄入都更高更健康[16]。05素食儿童的发育正常不少父母担心孩子吃素缺乏营养，而且总是把自己的孩子和周围的孩子对比。这种担心是可以理解的。香港著名儿科医师梁淑芳，对0位7个月到5岁的学龄前儿童(其中16位是胎里素)的调查发现：他们的出生体重完全正常，生长情况完全正常，营养摄入充足，每天食物的营养都能达标，所有健康指标良好，没有任何一人贫血。健康素食对儿童生长发育没有任何负面的影响。早在1年，美国洛玛琳达大学一项涉及多名儿童的研究发现，素食儿童的身高发育和非素食儿童没有区别[17]。7年，一项英国的研究结果表明，7-11岁的素食儿童的所有体检指标，包括身高、体重、上臂皮皱厚度、以及中上臂围，和非素食儿童没有区别[18][19][0]。年，澳大利亚的“学校运动与营养调查”测量了15位14-15岁的素食学生，发现他们的心血管系统更加健康。而一般健康指标，如血红蛋白、平均身高、骨骼发育等，素食学生和他们非素食的伙伴没有差别[1]。06素食儿童有更好的智力发育和心理健康素食者和素食儿童在多项情志/心理指标上比非素食儿童得分更高。他们的心理压力更小，更开朗，更能和社会连接，更富有同理心，更有活力和动力[][3]。健康蔬食对于学龄期青少年的学习成绩也有很好的助益。研究发现，西式饮食[4]和促炎饮食[5]（即多动物性食物、多精制碳水化合物的饮食）降低学生的学习成绩。而富含植化素的抗炎饮食（即植物性饮食）[6][7]提高学习成绩。编辑后记：如今，越来越多的学校开始推崇和鼓励纯素饮食：在我国台湾，就有一家已经有44年历史的素食幼儿园——格林幼儿园。年，美国洛杉矶联合学区已经开始了纯素食午餐的试验计划。年月份，美国加州通过一个法律AB：要求学校午餐提供植物性的餐食以及植物奶[30]。法律没有强制，但是会奖励提供素食选项的学校。符合要求的餐食，不可以含任何动物成分，或者肉蛋奶的衍生物。在澳大利亚纽卡斯尔，今年将开设一所完全以植物为基础、注重可持续性和环保实践的幼儿园。……和国际最领先的青少年/儿童营养认知相比，我国存在很大的差距。为了祖国的未来，我们做家长的，到底该给孩子吃什么？为了孩子的明天，我们是时候放下“成见”，一起改变了！不要重蹈“烟草”的覆辙。参考文献：[1]AmJEpidemiol.Feb1;(3):31-.[]BMCCancer;9:15[3]CancerCausesControl.Feb;4():-1[4]IntJCancer.Apr15;(8):-0[5]

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