靓菜十一款顾客最爱点
这道菜制作时加入泰式青柠檬汁，散发出浓郁的水果清香，口感很地道；吃的时候搭配生菜一冷一热更加爽口且外观鲜艳客人看着就很有好感，上桌率很高。
原材料主料：猪梅肉克、辅料：豇豆克、生菜克调料：花生油10克、金不换5克、香菜粒5克、泰椒粒3克、蒜蓉3克、香芹3克，鱼露1克、家乐辣鲜露1克、辣椒油1克、鸡粉1克，老抽5克、湿生粉5克、青柠檬、色拉油
制作方法1.将猪梅肉克切成粒，放腌料腌制2分钟；豇豆克切厚粒；生菜克一切为二，改刀至直径约为10厘米生菜包；2.热锅凉油轻轻把豇豆粒拉油，留底油放入梅肉粒铺平两面煎至金黄后倒出；3.锅内放花生油10克爆香金不换、香菜粒各5克，泰椒粒、蒜蓉、香芹各3克，再放入豇豆和肉粒，翻炒后放入鱼露、家乐辣鲜露、辣椒油、鸡粉各1克，老抽5克，最后放入湿生粉5克大火翻炒出锅，装盘时将生菜、青柠檬角2个放在旁边，将柠檬汁挤入搭配菜品食用味道更佳。猪梅肉腌料蛋清10克，盐、生粉各2克，味粉1克，胡椒粉3克。金不换泰国香草类似九层塔，若没有可以给薄荷叶代替。
红酒醉淮山这道菜改良自“红酒雪梨”，烹调时我们增加了红曲米，可以赋予菜肴更加漂亮的色泽。
原材料
主料：鲜淮山（山药）克，柠檬片50克，紫甘蓝丝、葱叶丝各5克。调料：冰糖、红曲米、红酒各克。
制作步骤
1、淮山去皮，漂洗干净，切成长段，放入高压锅内，下入红曲米、红酒、冰糖和清水1千克，大火烧开，改小火压10分钟，离火自然散气，捞出冷却，放入冰柜内冷藏。
2、客人点菜时，切成厚1厘米的半圆形块，装入锡纸盒内，摆放在碎冰盘中，用柠檬片、紫甘蓝丝和葱叶丝点缀。关键
1.淮山去皮后一定要漂洗干净，否则很容易变色。
2.压制时间要控制在10分钟以内，时间太久成品口感就会变软糯。
驴肉焖草菇一般驴肉多是酱炖，此菜将小炒和黄焖相结合，驴肉搭配草菇，实现酸碱平衡。
原材料：
主料：驴肉0克，草菇0克
辅料：盐50克、生抽、鸡精各30克，蛋清6个、生粉50克，菜籽油50克，小米椒30克、姜米10克
做法：
1、驴肉0克顶刀切薄片，吸干水分，加盐50克、生抽、鸡精各30克拌匀，放入蛋清6个、生粉50克抓拌上浆，腌制2小时待用。
2、草菇0克改刀成片，拉油至外表焦黄，沥油备用。
走菜流程：
锅入菜籽油50克，下小米椒30克、姜米10克炒香，倒入浆好的驴肉克大火快速翻炒，下草菇片克翻匀，调入盐、味精各5克，出锅撒香菜段10克即可。
制作关键：
1、驴肉片要吸干水分，这样才能更好地腌入味道；大火爆炒，保证驴肉的鲜嫩，同时杜绝了驴肉出水反酸。
2、草菇的弱碱性可以中和驴肉的酸性；草菇下锅时油温以三成热为宜，下锅后及时滑散，避免粘连和炸焦。
花生芝麻捞茄子茄子切段拉油，加虾酱、味精、鸡粉等同蒸至熟，最后表面盖上一层捞拌料，出品清爽，茄条表面裹匀碎料，入口滋味十足，细品还有虾酱及坚果的香味，非常迷人。
原材料：
主料：茄子克
辅料：香菜末、葱花各40克，炸花生末25克，熟白芝麻10克，海鲜酱油5克，虾酱5克，味精、鸡粉各2克，白糖、生粉各1克
做法：
1、茄子洗净去皮，改刀成长约6厘米、手指粗细的条，入七成热油中炸约1分钟，至表面金黄时捞出，入沸水中汆烫去油，沥干待用。
2、茄条纳盆，加虾酱、味精、鸡粉、白糖、生粉一同拌匀，入蒸箱蒸5分钟，取出摆盘。
3、炸花生碎、熟白芝麻、葱花、香菜末、海鲜酱油混合调匀制成捞拌料，盖在茄条表面即成。
香邑金桔牛排现在都流行肉类和水果一起入菜，以便起到两者中和的作用，金桔的清香平衡了牛肋排的油腻。
原材料：
主料：牛肋排克，金桔克，洋葱块克，孢子芥蓝75克，罐装鹰嘴豆35克，小嫩豆45克
辅料：白兰地45克，生抽克，老抽20克，白糖45克，鸡精15克，蚝油15克，黑椒碎20克
做法：
1、牛肋排改刀成长方块焯水待用。
2、锅放底油，煸香洋葱块后再下入牛排煸炒，烹白兰地，加入一半金桔和其余调料，添清水（没过原料）大火烧开，改中火焖至牛排酥烂入味后捞出，原汤过滤。
3、将牛排及原汤入锅，放入另外一半金桔，大火收浓汤汁、调好口味，再淋少许白兰地，勾薄芡，出锅后按位装盘，并撒入提前焯过水的孢子芥蓝、熟鹰嘴豆
蟹香虾裹笋炸虾并不新鲜，但这款蟹香虾裹笋和春笋一起炸，伴有蔬菜的鲜香，口感爽脆，又有河蟹的鲜味，很特别。
原材料：
主料：河蟹粉75克，春笋段克，虾茸克，菜心克
辅料：精盐8克，鸡精3克，花雕酒5克，清鸡汤75克，葱白末5克，姜末5克，葱油、水淀粉各适量
做法：
1、春笋段入鸡汤内略煮至有底味后捞起放凉，并逐个裹上调好底味的虾茸（现做现绞，以保持新鲜度），将虾裹笋生坯入五成热油中拉油后沥净。待用。
2、菜心炒至入底味后整齐摆放在盆中。
3、另起锅加底油烧热，爆香葱白末、姜末，下入蟹粉，烹花雕酒，再下入虾裹笋，加鸡汤，调盐、鸡精后勾芡、淋葱油，装于盘中菜心上即可。
泰式一品卷九肚鱼外酥里嫩，调料香辣适口。
原材料：
主料：九肚鱼10条
辅料：蛋黄6个，双色面包糠（黄、白面包糠各一半混合均匀）克，生粉25克泰国鸡酱80克，色拉油克（实耗50克）。A料：葱姜各10克，香菜15克，香芹段15克，盐5克
做法：
1、先将九肚鱼宰杀洗净，去头尾，在腹部开刀去骨，加A料腌制20分钟至入味，拍生粉拖蛋液，沾面包糠，卷成卷用牙签别好（如图），放入托盘中备用。
2、走菜时，将卷好的鱼卷入六成热的油锅中小火炸至鱼卷浮起即可捞出。
3、取出牙签盛盘，带一碟泰国鸡酱上桌。
技术关键：
1、九肚鱼一定腌制入味。
2、拖面包糠时，里侧的面包糠要薄一些，否则卷出的卷心太厚，炸不透。
翡翠糟熘奥带子青绿相间，糟香浓郁。
原材料：
主料：澳带5个
辅料：苦瓜、小红枣、枸杞子、淀粉、蛋清3克、自制糟汁克、味精2克、白糖4克、葱油5克
做法：
1、澳带洗净后，用干毛巾吸干水份，加入盐1.5克，抓上劲，加入蛋清3克，淀粉浆好备用。
2、净锅上火加入清水烧开，用盐、味精、白糖调味，下入澳带浸熟捞出摆盘。
3、锅上火，糟汁与水3：1调味烧开，勾芡，打点葱油，浇在澳带上，点缀小红枣、枸杞。
黑松露红莲珍菌西红柿中酿入珍菌，两者的味道更好的融合在一起，再通过蒸的烹调方式，最大程度上保存了其营养成份，做法很新意。
原材料：
主料：西红柿1个
辅料：黑松露2片、松茸片8克、黄牛肝菌15克、白王菇20克、百合5克、盐3克、鸡汁2.5克、味精1克、金瓜汁25克
做法：
1、西红柿底部切开，中间掏空，开水烫去皮。黑松露、松茸片、黄牛肝菌片、白玉菇炸香、用上汤煨至入味，酿入西红柿中，蒸8分钟取出控水。
2、浓汤调味，放入金瓜汁，调好色后，浇入盘中，撒上百合，西红柿上放瑶柱丝、一片松露，点缀一个香葱节即可。
谭府金汤银鳕鱼回味悠长、唇齿留香。
原材料：
主料：银鳕鱼1件
辅料：薏米15克、盐4.5克（1.5克腌制银雪鱼用）、鸡汁2.5克、金汤克、金瓜汁26克、生粉2克、淀粉4克，料酒6克
做法：
1、银鳕鱼用葱、姜、水、盐1.5克、鸡蛋清、生粉、淀粉上浆腌制好，薏米用二汤蒸熟备用。
2、清水烧开，水中放入盐、料酒、下入银鳕鱼，氽熟捞出。
3、锅洗净上火，加入金汤，下入调料，用金瓜汁调色，把调好的金汤浇在银鳕鱼上，撒上薏米即可。
石板雪花牛肉雪花牛肉有着独特的雪花纹理，其实就是牛肉均匀分布的油脂，煎香过后特别诱人。
原材料：
主料：4A澳洲雪花牛肉克
辅料：腌料克，鸡蛋清1/3个，黑胡椒、生粉各3克，干葱头克，无味黄油6克，迷迭香、盐各2克，干百里香1克，天成一味特级鲜味酱油5克
做法：
1、雪花牛肉切成边长1.5厘米的方块，加入腌料，放入冷鲜箱中腌1小时，取出用毛巾吸干水分，加入鸡蛋清、生粉拌匀。
2、干葱头切块，用煎锅加黄油煎香，加盐、黑胡椒，起锅装一边做菜底。
3、煎锅入黄油，煎制雪花牛肉至六成熟，加迷迭香、干百里香炒至雪花牛肉八成熟，起锅前喷天成一味特级鲜味酱油即成。
腌料（0克牛肉）：
牛奶50克、杂菜汁0克（胡萝卜、香芹）、黑胡椒粒克混合即可。
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