特产介绍咸菜煮豆腐不必多言，临猗特产
又见雪飘过。各类冬储菜虽然不像当年风光，还是有不少人家储存、腌制的，而很多人回忆儿时，最新鲜的味道也很少能绕的过去咸菜——
腌菜的种类
大白菜大白菜起源于我国的中南部，它在古代的文献记载中叫菘，在小白菜之后。唐朝的苏恭在《新修草本》中记有：“菘有三种，牛肚菘叶最大厚，味甘。紫菘叶薄细，味少苦。白菘似蔓菁也。”到了清代，河北《安肃县志》记载：“秋间种白菜，尤为肥美，冬窖藏之，至来春清明味始减。”
临猗悠久的农耕文化，也造就了各家各户过冬吃白菜的习俗。
结球甘蓝（茴子白）结球甘蓝，临猗俗称茴子白，起源于地中海至北海沿岸，由不结球的野生甘蓝演化而来，引入中国大约有多年了。引入途径有三，一是由东南亚传入我国云南。二是由俄罗斯传入我国黑龙江和新疆。三是通过海路传入我国东南沿海地区，《台湾府志》就有关于“番甘蓝”的记载，《植物名实图考》也有把甘蓝称为“葵花白菜”的记载。
茴子白
结球甘蓝的类型很多，另有两个常见的变种，即球茎甘蓝（苤蓝）和花椰菜（菜花）。
山西省是我国的主要甘蓝生产基地，从清代开始就大量种植，《植物名实图考》对苤蓝这样描述：“《山西志》谓之玉蔓菁，缕以为丝，皓若烂银，浸之井华，剂以醯醢（醋），绝美爽喉。”
芥 菜芥菜起源于我国南部、中部和西南等地。据周代的《礼记》记载“鱼脍芥酱”和“脍春用葱，秋用芥”，说明在年前我们的祖先就已经食用芥菜了。
芥菜性喜冷凉温润的气候条件，不耐霜冻，也不耐炎热和干旱。
临猗的叶用芥菜以当地农家种的“雪里蕻”为主，根用芥菜主要作为腌制加工酱菜的主要原料，主要品种以当地农家种的大芥菜、大叶疙瘩芥、大头芥、二道眉等为主。此外，种子磨碎后做调味品———芥末，吃凉粉、凉皮用。
白萝卜又名莱菔，《诗经》、《礼记》中均有记载。公元前两世纪的《尔雅释草》中也有“葖、芦萉（萝卜）”的记载，西汉杨雄的《方言释草》中指出：“芜菁紫华者谓之芦菔。”
基本上的看法是白萝卜由野萝卜进化而来，起源于中国内地。
中国白萝卜的分类最早记载在元代，据《王祯农书》记载：“萝卜一种而四名，春曰破地锥，夏曰夏生，秋曰萝卜，冬曰土酥。”李时珍在《本草纲目》中以根形和根色分类，根形有长圆两类，根色有红白两类。临猗的白萝卜种植类型以白色长根型为主。
大葱大葱起源于中国的中部和西部山区及其毗邻地区。《齐民要术》记载：“选得五亩，二亩半种葱，二亩半种诸杂菜。”到了西晋的《南方草木状》一书中有：“丝葱也是中国起源的作物。”
马铃薯又名土豆，山西人特称作“山药蛋”，起源于南美洲的秘鲁、玻利维亚的安第斯山及其西部沿海岛屿。传入我国最早的时间大约在明代，最先传入京津一带。据明代万历年间蒋一葵著的《长安夜话》说：“北京的土豆绝似吴中落花生及香芋。”
胡萝卜胡萝卜的起源地有三个，一是中亚细亚起源地，二是前亚细亚起源地，三是地中海起源地，但最原始的初生起源中心在阿富汗的喜马拉雅山地区。中国有关胡萝卜最早的文字记载是南宋医书《绍兴校定经史证类备急本草》，书中记载：“胡萝卜主下气，调利肠胃，乃世之常食菜品矣。”
胡萝卜的类型以块根颜色分类，主要分为红、黄、橙、紫四种类型。临猗种植的胡萝卜中以黄胡萝卜为主，其次是红胡萝卜。橙色、紫色的很少，主要分布在南方各省。
大蒜大蒜起源于中亚，包括印度西北部、巴基斯坦、阿富汗、塔吉克斯坦及天山西部地带，中国古代称葫，和大葱同属百合科葱属，但不同种。大蒜是由张骞通西域时引入的。后魏的《齐民要术》引《广志》所记，认为蒜有葫蒜和小蒜之分。元代的《王祯农书》及明朝的《本草纲目》中均记述了中国所种蒜的不同种类，如《本草纲目》载：“家蒜有二种，根茎俱小而瓣少，辣甚者，蒜也，小蒜也；根茎俱大而瓣多，辛而带甘者，葫也，大蒜也。”还说：“大小二蒜皆八月种，春食苗，夏初食苔，五月食根，秋月收种。北人不可一日无者也。”大蒜品种多以白皮蒜和红皮蒜为主。
临猗腌菜的历史
临猗地处黄土高原，春夏干旱少雨，历来农业以旱作为主，蔬菜种植数量少，品种也单调，尤其到了冬季，人们更难吃到新鲜蔬菜，腌菜和干菜便成为农家冬春常用菜。乡民在自家田里或院中种上一畦萝卜、芥菜、蔓菁等，秋收时，再把拉蔓后口感较差的茄子、西红柿等存放起来，入冬之前，家家户户的主妇们便动手将这些东西制作成各种腌菜、干菜，供全家一冬一春食用。临猗的腌菜、酱菜风味独特，花样繁多且历史悠久。临猗腌菜有酵、酱两种制法。
始建于明朝嘉靖九年（公元年）的六必居酱菜园，就是由临汾人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟创办的。六必居的酱菜，酱味浓郁，色泽鲜亮，脆嫩馨香，咸甜适口，早在明清时期即十分热销。上至皇宫贵族大小官员的满汉大席上，下至百姓庶民的饭桌上，都少不了一两碟六必居的酱黄瓜、甜辣萝卜干等甜酱小菜。
说到腌菜的历史，有这样一则故事：“相传王通‘献太平十二策’之后弃官归乡，隐居午芹峰白牛溪聚徒讲学时，午芹峰下是一片清冽山泉蓄积的湖泊。泉旁湖沿盛产芹菜，香郁味甘，午时最为烂漫，春夏秋季不断。王通与门徒常以醋调芹菜佐味，湖中莲藕伴食，授学之所被门人称为‘芹莲洞’，后人又称为‘清廉洞’。”
“但是每到冬季芹莲洞内有莲（藕）无芹，门徒喉干目涩倦于学习。精通儒学的王通，仿周朝时的‘芹菹’制法，每到立冬时分将芹菜洗净晒干水分，投入坛中，浇入面汤盖严，发酵腌制芹菜，以备冬季食用。门徒食之甘凉清胃利咽明目，不倦于学，其中河南董常、太山姚义、京兆杜淹、赵郡李靖、南阳程元、扶风窦威、河东薛收、中山贾琼、清河房玄龄、巨鹿魏征、太原温大雅、颖川陈叔达等成为唐初栋梁之臣。”
“史载，魏征忠言谠论，唐太宗暗中调查：‘此羊鼻公，不知遗何好而能动其情？’得知文中子门徒嗜醋芹，于是依法制醋芹三杯，召魏征赐食，‘食未竟而芹已尽’。这种醋芹制法自此传于长安。后来午芹峰山泉渐少，峰下湖泊渐小，芹菜也渐渐不生，‘香芹碧涧羹’成了当地老人们的历史回忆。据当地人介绍，解放前人们还依此制芹菜，现在芹菜（野生水芹）已无，醋芹制法就再没有流传下来。”
“不过当地人擅长腌菜仍然很有名。冬腌萝卜夏腌椿，腌萝卜采用的还是古代发酵制法，腌香椿则是采用河东池盐（大颗盐）腌制，均是运城地区的地方一大特色。
独特的腌法
俗话说：“十里不同俗。”各地的饮食习惯不尽相同，腌菜亦然。“晋南农村，人们习惯将萝卜叶切碎，白萝卜擦丝，一层叶一层丝密密实实地压进缸里，于房檐下日月柔光的抚慰中和小雪大雪的冰冷里，慢慢地发酵，冬至后就可以吃了。萝卜酸菜助消化、减油腻、调脾胃。”
临猗腌菜分为酵、酱。酵制的多是酸菜。做酸菜的原料主要是芥菜、萝卜和白菜，芥菜疙瘩、萝卜擦丝，叶子切碎，白菜也切碎，一层叶一层丝密密实实地压进缸里，在房檐下或有日光的地方慢慢发酵，冬至前后即可食用。但是让临猗人津津乐道的还要算是腌韭菜了。
酱菜是上等的腌菜，一般家庭很少腌制，只有家境丰裕的才舍得制作。腌制时，不仅放食盐、花椒、大料，还加酱类和糖类，也有加白酒、黄酒、鲜姜末的。
临猗特产白癜风能够治疗好吗白癜风会治疗好吗| |
