家常食材大变身亮丽创新中西结合
上海的本地食材是指江浙沪一带的农产品、禽类和水产品，本地食材相对安全卫生，种植和养殖的水准较高，从产地运到上海市区的时间也短，保证了新鲜度。上海的餐厅多有创新之意，对于本地食材的烹饪方法比较多，充分展示了食材的美味和可塑性，成为餐桌上一道亮丽的景观。
上海本地食材三黄鸡
明初浙江仙居的元宝鸡深受朱元璋喜爱，于是取其“羽黄、爪黄、喙黄”的特征，御赐“三黄鸡”之名。肉质细嫩、鲜美，汤汁尤鲜，营养丰富，产蛋量高。
三黄鸡传统做法
白斩鸡——传统的上海前菜，烹饪简单却有门道，口感嫩滑，蘸酱料吃，剁出的鸡块及骨髓应带血。
香菇蒸鸡——整鸡用盐及料酒擦过后，体腔内塞入香菇干、葱团、姜块，隔水蒸熟，味极鲜香。
土鸡汤——老母鸡整鸡熬汤，可加枸杞、党参、当归、红枣等增加食补价值，也可加菌菇吸油，或加竹荪增加口感。
三黄鸡创新做法
三黄鸡油份高、肉质细，用西餐的做法，不煎至全熟，更能现出其风味。未冷冻过的三黄鸡，可以取整张干鸡皮完全煎熟，又脆又香。鸡肉或配当季芦笋，或配用黄油调制的特色小红萝卜酱，都很适宜。
三黄鸡创新菜品
香烤鸡肉配白芦笋、蒜味柠檬沙司、布朗黄油
培根鸡肉芦笋卷配芦笋及小红萝卜酱
烟熏鸡肉、烤鸡皮配烤番茄、
芝麻菜、蒜味柠檬沙司、洋葱酱及面包
上海本地食材
茭白
茭白最早被作为粮食作物种植，为“稌、黍、稷、粱、麦、菰”中的“菰”，产菰米，其叶是最早用来包粽子的。唐朝以后，人们发现它感染黑粉菌后不再抽穗，反而茎部膨大为肉质，微甜适口，于是可以改其为蔬菜，命名为茭白，可搭配不同食材，可生食，且可入药。
茭白分布
长江南北均有分布，以上海、宁波为佳。
茭白传统做法
油焖茭白——做法与油焖笋一样，但是其本身鲜味不及笋，最好添加些许红肉酱汁。
茭白五丝——茭白肉丝的升级版本，再加入青椒丝、胡萝卜丝和榨菜，颜色更丰富，味道更丰富，也更加爽口。
茭白创新菜品
红岩鲷配茭白、
洋蓟、茴香、松仁
茭白与红岩鲷及各种香料搭配，茭白在下面充分吸收了海鱼鲜味和香料味道，发挥出了强力吸味的先天优势，味道很新奇。
天使意面配茭白、
鱿鱼及培根
茭白丝与天使意面浑然一体，意面的耐煮性令两样东西都可以充分吸收汤汁。
坎帕奇鱼片配茭白、
黄瓜花、辣椒粉及小茴香
将整条茭白竖刨为片，卷进鱼片，装饰以新鲜的黄瓜花，用些许辣椒粉调味，无论外形，还是清爽的口感，都令人赞叹。
上海本地食材花椰菜
花椰菜，也就是我们所说的花菜，是古代地中海甘蓝的一个变种，外形似花非花，口感软糯，吸味性好，带有天然的鲜味，素食料理用它与黄豆芽同煮，可做鲜汤底。
花椰菜传统做法
火腿花椰菜——花椰菜爆炒后加入火腿丝和少量水，用大火收汁，让火腿的味道渗入花椰菜当中，色清淡而味极鲜。
花椰菜豆腐鸡汤——鸡汤熬好后，在其中加入花椰菜和豆腐，一来吸油水，二来增添口感。
花椰菜创新菜品
花椰菜素食慕斯配
番茄和牛油果沙沙
花椰菜素食慕斯对于素食主义者来说，会是一个绝妙的福音，三层慕斯，一层用花椰菜做，一层用甘蓝，一层用胡萝卜，不同颜色，不同口味。
奶油花椰菜浓汤
奶油花椰菜浓汤是改良了老西菜馆里的经典菜，松露末给菜肴带来了更浓郁的法国风味。
煎烤意式火腿片包扇贝，配香扒花椰菜和芦笋色拉
花椰菜和芦笋色拉吸收了意式火腿片和扇贝的海陆两个鲜味后，变得更加诱人，这道菜中，花椰菜可爱的大树造型也是一个亮点。
时令蔬菜、花椰菜蛋糕、胡萝卜泡泡汁
甜品是以花椰菜为配料的蛋糕，周围打上红色的胡萝卜泡泡，造型生动，质感丰富，极尽想象力。
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