家常食材做法简单销得快
选用散养鸡肉质嫩煨制1.5小时
制作/郑州晋晋有味张寿军销售特色这道菜我选用了我们当地的散养鸡，肉质鲜嫩，并加入了山泉水小火煨制1.5小时入味，做好鸡块自然鲜香，是很地道的一道家常菜。砧板太行山散养草鸡制净（净后约1千克），改大块。炉头置锅入花生油克，放入五花肉片克，煸出油，加入生姜50克、小香葱30克、蒜子20克炒出香味，放入花椒10克、尖椒30克适当煸香，倒入草鸡炒干水分，适当出鸡油，下入老抽10克再炒4分钟，加入山泉水2千克，加入东古一品鲜酱油、蚝油各3克，生抽8克，冰糖15克，盐5克，大火烧开，改小火煨1.5个小时左右至熟，捞出鸡块去掉渣，保留原汤汁下入蒜子20克，大火自然收汁，出锅前下入大葱20克装盘，撒葱花2克即可。
山西飘香醋蹄花菜系16豫菜
小火煲2小时入味浇热油激发香气
制作/郑州晋晋有味张寿军销售特色我们这里的人喜欢吃酸味，很多菜品都加入醋制作而成。这道飘香醋蹄花，我先将猪手煲制2小时入味，再倒入陈醋等味汁，醋香味浓，用热油一浇，香味马上飘出来。砧板将猪手1千克每只改刀成5厘米见方的小件。炉头1.猪手入锅氽净血水，锅烧热用油润锅两次，入猪手中火炒5分钟出油呈微黄色，放入生姜15克，尖椒、香叶、白蔻各5克，老抽10克，再炒3分钟，加水3千克、红曲米2克、盐8克、冰糖5克大火烧开，改小火煲2个小时至口感软糯。2.带皮毛豆克剪去两头加盐7克氽水煮熟（不要煮太烂）后控净水装盘。3.将加工好的猪手沥汁平摆于毛豆上。4.将陈醋克、蒸鱼豉油20克、东古一品鲜酱油、生抽各10克放一块搅匀倒在猪手上。5.净锅入色拉油20克，加干辣椒段5克、葱节10克、尖椒节8克炸香后，均匀浇在猪手上即可。
合理搭配客人更喜欢鲜虾焖海带丝菜系16豫菜
制作/刘汉棋销售特点海带丝一般都用来清炒或凉拌，我们加上汤小火煨制，菜肴的鲜味就更浓郁了。为了提升菜肴的档次，我们还加入了少量沙虾，菜价提升了，利润也没少赚。砧板1.保鲜海带丝克略微漂水，去掉多余的盐分。2.沙虾80克去头和壳，从背部开刀去掉沙线。炉头1.海带丝放入沸水中大火焯20秒，捞出控水；沙虾入烧至三四成热的色拉油中小火滑油约5秒，捞出控油。2.锅内放入熟猪油20克，烧至五成热时，放入腊肉丝20克炒香，下入海带丝，倒入上汤克，大火烧开，用盐、味精各4克调味，小火烧制3分钟后下入沙虾，淋入炼香的鸡油3克，撒入芹菜丝、红椒丝各2克调匀，出锅装入沙锅内。质检做法简单，搭配新颖，很好地体现出海带特有的鲜味。腊肉本身带有浓郁的烟熏味，用在此菜中效果一般，建议将其换成五花肉丝。
成本不到15元鲜人参焖土人参菜系16豫菜
制作/李登科销售特点胡萝卜是非常低廉的食材，烹调时我们加入了人工养殖的鲜人参（每袋鲜人参重克，10元/袋），给客人的感觉是这道菜非常有档次，营养价值也高，实际上这道菜的成本真不高，算起来还不足15元。砧板粗细均匀的胡萝卜8根（重约克）切去两头，削皮。炉头锅内放入胡萝卜和鸡汤1千克、盐7克，大火烧开，改小火慢慢煨制，待胡萝卜可以用筷子轻松插过时，放入洗净的鲜人参80克，继续小火烧2分钟，用鸡粉3克调味，出锅装入容器内，用清炒芦笋2根点缀。质检做法很棒，毛利也很高，不足之处是胡萝卜的个头太大了，所以建议缩减胡萝卜的用量至克，菜肴上桌前再用小刀将胡萝卜顺长一切为二。
手撕包菜升级版四种蔬菜一起炒大盆有机菜菜系16豫菜
制作/徐石销售特点手撕包菜在很多湘菜馆都在售卖，我们在传统做法的基础上，增加了紫甘蓝、冬瓜片和土豆片，做好的菜肴营养更丰富了，口味也更鲜美。砧板1.包菜（即卷心菜）克洗净，撕成大块；紫甘蓝50克也撕成同包菜一样大的块。2.去皮冬瓜和去皮土豆各30克分别切成4×3×0.1厘米的片。炉头锅内放入熟猪油30克，烧至五成热时，放入干辣椒段10克爆香，下入五花肉片25克炒出香味，再下入四种蔬菜，大火翻炒至原料成熟，用生抽、豉油各3克，盐1克，鸡粉2克调味，出锅装入大盆内即可。质检烹调时可以加一点浏阳豆豉和油渣，香味更浓郁。冬瓜和土豆最好提前滑油。
啤酒、花雕酒齐祛异味稻草扎肉（批量产）菜系01京菜
制作/北京味道花园酒店周子贤销售特色我制作的这道菜口味比较甜，比较偏向南方江浙一带，在制作炖肉的汁时我加入了啤酒、花雕酒祛异味，啤酒还起到令肉质更加鲜嫩的作用，加入南乳汁不仅味道更加鲜美，颜色也很亮。砧板将五花肉切成12×6×1厘米的长方片，五花肉用稻草扎一圈。炉头1.将扎好的五花肉入五成热的色拉油中炸制15秒。2.锅内放五花肉10千克，加3年古越龙山花雕酒3瓶，啤酒2瓶，生抽、南乳汁、天邑一品鲜各1瓶，冰糖1.3千克，红曲粉克（如果炖的时间长，可以放克），老抽1/4瓶，加水没过五花肉，加盖，烧45分钟。3.走菜时，石板烧热，垫圆葱圈30克，取炖好的五花肉1千克摆在石板上，炖肉的原汁克入锅烧热，淋湿淀粉10克勾薄芡，浇在五花肉上，撒葱花3克即可。
简单菜成本只要6元酸爽口味能下饭酸包菜炒粉皮菜系01京菜
制作/王碧波销售特点炒粉皮是最家常的菜肴了，我们搭配了酸爽开胃的自制酸包菜一起煸炒，成品酸爽微辣，特别开胃。砧板酸包菜克略微洗净，切成长、宽各为2厘米的片；湖南鲜红薯粉皮（袋装）克切成长5厘米、宽4厘米的大片。炉头1.粉皮放入沸水中大火焯透，捞出控水。2.锅内放入熟猪油30克，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜末、干辣椒段各5克爆香，接着放入酸包菜，中火炒出酸味后放入粉皮，倒入调料（盐、味精各2克，辣鲜露5克，二汤20克）中火翻炒均匀，淋入红油5克翻匀，撒入葱花、红椒丁各3克，出锅装盘。酸包菜包菜洗净，先加入少许盐略微腌制，挤干腌出的水分后放入泡菜坛子中，加入川式泡菜水腌制入味即可。
咸鲜微辣更美味锅烧小黄鱼菜系01京菜
制作/陆周华销售特点小黄鱼一般都用来油炸或红烧，我们将其片成连而不断的片后油炸，放在垫有圆葱丝并能加热的锅仔内上菜，圆葱浓郁的香味被小黄鱼吸收，菜肴吃起来自然更加鲜美。砧板1.小黄鱼5条宰杀制净，从背部入刀，沿中骨将鱼身片成连而不断的片。2.圆葱克切成长6厘米的细丝；本芹50克切成长1厘米的段。打荷小黄鱼加入盐5克、辣鲜露3克、味精2克、料酒10克、胡椒粉1克腌渍30分钟至入味。炉头1.锅内放入色拉油1千克，烧至六成热，下小黄鱼，小火炸至色泽金黄，捞出控油。2.锅内留底油，烧至五成热时，放入圆葱丝爆香，用盐3克调味，出锅放入锅仔内垫底，将炸好的小黄鱼放入。3.锅内放入色拉油10克，烧至五成热时，放入本芹、红椒丁10克大火爆炒出香，用盐2克调味，出锅撒在鱼身上，上桌后继续加热食用。质检做法是很家常，但建议大家加入少许汤汁煨制小黄鱼片刻，这样它的入味效果会更好。
面油增香加入芝麻叶有亮点豆香芝麻豆腐菜系16豫菜
制作/郑州晋晋有味张寿军销售特色在选料上我们用了我们当地有名的老豆腐，用手撕成块，再加入老母鸡汤煨制，这道菜有两个亮点，一是加入了芝麻叶增添了一股特殊的香味，二是在煨制的时候加入面油增香，做出来的菜品味道很香。砧板许昌禹县尹家老豆腐克手撕成块；干芝麻叶50克温水浸泡30分钟，去掉硬梗洗净。炉头1.将手撕好的豆腐和芝麻叶冷水下锅，氽水至水沸5秒钟，出锅控水。2.置锅，加面油50克（油与面粉比例为2︰1，将干面粉入食用油炒至微黄即可），入老母鸡汤克，下入氽好水的豆腐和芝麻叶，大火烧开，调中火煮30秒，分别放入盐5克、花生米碎6克，装盘撒葱花2克即可。
知青下乡菜菜系01京菜火烤辣椒味道更焦香
制作/孙雪东销售特色现在的人们都讲究吃营养健康的菜品，流行返璞归真，我将几种常见的蔬菜搭配在一起，加上自制的味汁进行烹制，成菜口感香浓，之所以叫它知青下乡菜,是因为它让我想到了知青年代的纯朴,同时本菜也是比较旺销的菜品之一。打荷将上等五花肉克冷水下锅，大火烧开后，焯水2分钟，捞出。炉头1.起锅，加清水1千克，下入五花肉，桂皮、鸡精各50克，盐克，八角4只，一起煮30分钟，待其成熟后，将五花肉取出，切成5毫米厚的片。2.将金针菇克飞水后，垫入盘底，上面放上切好的五花肉片，将线辣椒50克串成串，入微波炉里烤香后取出；荷叶饼8个蒸熟；将自制味汁50克浇在五花肉上，并淋入葱油5克装盘,上桌时,再将野山椒10克装入小碟中即可。味汁东古一品鲜、海南黄灯笼椒酱各30克，将二者调在一起即可。质检此菜看似寻常，味道却不寻常，用五花肉与金针菇做搭配，让菌菇的菌香与五花肉的鲜香融于一体，再配置野山椒解腻，创意十分新颖，值得借鉴。但要注意在制作时，金针菇一定挤干水分后再装盘，线辣椒也一定要烤制，因为烤制出来的线辣椒有种焦香的味道，嚼起来更香。
客人一桌点两份炝炒藕丝菜系01京菜刀工决定成败
制作/北京狗不理大酒店封富强销售特色我认为能称之为“好”的家常菜，卖得好是必要条件，还要求制作简单、能够在各种层次的宴席中热卖，正所谓“轻松厨房、卖火厅堂”。如果还能成本低，让餐厅赚得满堂彩，那就是大厨们求之不得的好菜呀。此菜藕丝脆嫩，口味清爽，深受客人喜爱，上桌必被客人一扫而光。切出均匀的藕丝并不是一件容易的事，否则就吃不出爽滑的口感。没有几年刀工经验的小厨师想切好就要费一番功夫，看似普通、成本不高的藕丝之所以能够卖高价，原因就在于此吧。砧板将莲藕克去皮洗净，切成丝。炉头1.将切好的藕丝入沸水锅中焯水，捞出控水，放在水里保存。2.锅入色拉油20克烧热，入干辣椒段2克爆香，放入藕丝，下入盐6克、味精5克、白醋4克调味，翻炒均匀，撒入香菜段5克，装盘，上桌即可。关键1.将藕段切丝不容易，需要一定刀工功底的案板厨师操作。2.藕丝焯水后容易变色，泡在水里时可以点一些白醋进去，防止藕丝氧化。
三瓶啤酒充分增香私房光棍鸡菜系01京菜婚宴必备不可少
制作/北京狗不理大酒店封富强销售特色矮脚鸡皮薄肉香，口感滑嫩，可以大批量制作，特别适合在大型婚宴上推出，不仅口味上乘，而且卖相上档次。大家在制作中，一定要使用至少三瓶啤酒烧制，使麦芽的香味充分地渗入到鸡肉中，可提高鸡肉的回口香味。砧板将矮脚鸡1只宰杀制净，用十三香、料酒各5克，鸡汁10克，盐3克，味精4克腌制10小时，洗净后抹上麦芽糖10克。炉头1.将抹好麦芽糖的矮脚鸡入六成热油锅中炸至金黄，捞出控油。2.锅留底油烧热，下入五花肉50克（肥六瘦四）、姜片30克煸香，倒入三瓶啤酒、鸡汁10克、盐3克，放入炸好的矮脚鸡，大火烧开，中火烧制，最后大火收汁，出锅，装盘，上桌撒葱花2克即可。质检1.在煸锅时不要加入葱，只需放姜即可。2.抹过麦芽糖的矮脚鸡炸制以后颜色已经比较深，最后收汁时外皮颜色已经达到黑亮的程度，所以在制作过程中无需加入酱油上色。
美椒桑巴牛肉牛肉腌制2小时菜系23川菜
制作/邢东旭销售特色此菜是川菜和湘菜的结合体，既有川菜的麻辣，又不失湘菜明艳的味感。我将牛里脊提前腌制，使其肉质丰腴，包含多汁。这道菜是店里的高利润菜，毛利率可达60%以上。砧板将牛里脊克切条；将青笋克切粗丝。炉头1.青笋丝焯水，与川椒5克、麻椒粒3克一起炒制，摆放在盘底。2.将牛里脊条冲水30分钟左右后，腌制20分钟（20分钟时，牛肉致嫩效果最佳），滑油。3.锅中留底油，入桂林辣椒酱50克炒香，加高汤克，下牛里脊条，并调入干锅香调味料、味精、胡椒粉各5克，盐3克，料酒10克，淋湿淀粉20克打薄芡，撒蒜蓉5克，美人椒圈、葱花各3克，浇上烧至70℃-80℃混合油（菜子油、黎红花椒油、红油各5克混合搅匀）即可。牛肉腌制味精、料酒各8克，鸡汁3克，生粉10克，牛肉混在一起搅拌均匀。
七成油温煎豆腐菜系01京菜香煎豆腐酿
制作/邢东旭销售特色此菜中豆腐又滑又嫩，口感细腻，再将肉馅酿入其中，口感变得更加丰富，成菜香气四溢，在寒冷的冬天，吃一口豆腐，满嘴的肉香味儿，心里也会跟着变得暖起来，此菜很适合秋冬季节食用。砧板将木耳20克，红、青椒各30克切末；将水豆腐克切4×3×2厘米长的块，用勺子在中央挖一个深至2/3的圆形洞。炉头1.将切碎的木耳、红椒、青椒，拌入猪肉馅克，加入料酒10克、盐5克，倒入蛋液半只，顺时针搅打上劲至均。2.将挖好洞的豆腐中酿入搅拌好的肉馅。3.热锅，锅中倒入色拉油20克，中火加热，待油温烧至七成热时，下入豆腐酿煎制，待豆腐两面颜色均煎至金黄色时（先煎露出肉馅的一面，然后再煎另一面），将其捞出控油。4.锅中留底油，下入葱花、姜末各5克爆香后，加水烧开，放入煎好的豆腐2克，并调入酱油15克，小火焖煮3分钟，用湿淀粉15克勾芡，最后撒上葱花即可。
私家骄子肥牛菜系01京菜芝麻油、花椒油增香添色
制作/北京新竹烤鸭张骞销售理由这道菜在我们店里销量一直不错，而且走菜快、制作简单，是一道很适合推广的家常菜。炉头1.取肥牛克，用清水解冻。2.锅置火上入水烧开，下绿豆芽克，煮熟捞出，放入盘底；将肥牛放入沸水锅内焯水捞出（注意不要用勺子搅拌，否则肥牛易碎）。3.锅上火，下高汤克，味精、鸡精各5克，鲜花椒7克烧开，加芝麻油、花椒油各10克，下肥牛烧熟，装盘放到绿豆芽上，用青、红杭椒丁各4克点缀即可。
东方美食原创详见《烹饪艺术家杂志》
订购电话/
也可长按以下北京哪治白癜风北京治疗白癜风术要多少钱
| |
