烧烤行业圈最赚钱的烤蔬菜,从如何选料到配

多吃新鲜生蔬菜好处多多，但好多孩子包括一些大人平时不吃蔬菜，那就来个烤蔬菜吧，通过这些烤品，他们或许会爱上蔬菜。春天来了，大家一起都多吃点蔬菜吧---烧烤行业圈

各类美味的烤蔬菜

烤青椒

烤金针磨

烤豆角

烤菜卷

烤土豆片

烤韭菜

一品豆腐

烤蔬菜是烧烤利润最大的烤品

“跟大伙儿想象的可能不一样，其实蔬菜的利是最大的。”沈阳某加盟连锁烧烤店负责人张舜沧表示，他店内的韭菜上价是5元一把，一把大约能够10盘的量。烤韭菜需要刷酱，每盘使用的酱成本约合2角钱。辣椒面、孜然、芝麻成本分别约1角钱。洗、烧烤的人工和炭火约5角钱。算下来一盘烤韭菜的成本约1.5元，而实际卖价为8元钱，利润相当于成本的4.3倍。

香菇上价约4元钱一斤，考一盘约使用2.5两，加上1元钱的干调料和人工成本，一盘烤香菇的成本共计1.5元。金针菇上价的浮动比较大，18元-30元一袋，一袋能烤12盘，每盘的调料、加工成本也在1元左右。“蘑菇类相对卖价贵一点儿，一般在8元至10元。利润主要看上价了，蘑菇便宜的时候，利润会比烤韭菜高不少。”

而芸豆的成本相对较高，一般上价为4元一斤，6两能装一盘，加上人工、调料费用，成本共计3.4元/盘，售价一般在8元至10元。

西红柿拌糖这种菜一般是作为赠送的，成本低而且制作简单。如果卖8元钱一盘的话，利润会比一般的烤蔬菜高很多。

烤蔬菜的采购的学问

烧烤店用于烤制的青菜有豆角，韭菜，茄子，土豆片，地瓜片，干豆腐菜卷，大蒜，尖椒，金针菇，大豆腐等。青菜选购以嫩为主我先说说豆角。豆角烧烤店一般都用架豆王，架豆王荚形较长，扁条形，长26-28厘米，宽2厘米左右，纤维少，烤制后口感好。如果当地只有普通的豆角，那只能挑最嫩的买，需要豆角没弯，长短均匀。韭菜挑嫩的买，如果时节到最好买第二刀的，第二刀的韭菜要比第一刀口感好，虽然韭菜味没第一刀的浓，但是贵在口感，咬着爱断。土豆，地瓜挑形状单一的买，切的时候大小均匀好看，切片后需要在水里泡下再穿，土豆泡完不黑，地瓜泡完穿的时候不爱裂。茄子尽量要粗的，长20厘米最佳，上盘的时候看着满，其实茄子的成本低，大小根本不差多少钱，但是客人吃着就不一样了。干豆腐挑薄的买，烤制后吃着脆，烤时油勤刷，上盘后金黄金黄的，颜色非常诱人。大蒜尽量买新蒜，掰完挑大小均匀的穿，微波炉微波后再烤，省时间入味，小块没穿串的可以做海鲜和凉菜用。尖椒挑选时要大小均匀的，别太大，烤时省地方，挑青尖椒买，带红色的辣。金针菇要求不高，都是真空包装的，多换几个牌子观察量和新鲜程度，最后定一种就可以。大豆腐要纯卤水豆腐，石膏做的豆腐烤出来很难吃，买到家提前切薄2厘米的块状，装满一盘就可以，晚上烤制时直接拿出去夹拍子烤。

　　春日烤芦笋

　　用料

　　芦笋1把、油盐，黑椒粉，黄油，白糖，洋葱，欧芹碎，迷迭香，罗勒碎适量、芝士2片

　　做法

　　1、芦笋头部教老处削去外皮，去掉头部的一小段，然后把芦笋切成两段

　　2、过热烧开水，放入一点橄榄油，放入芦笋，放入一小勺盐，一小勺白糖

　　3、芦笋变翠绿后捞出用冷水冲一下

　　4、取一个浅碟子，或者烤盘也行，先摆一层芦笋，撒上黑椒碎，和很少量的盐，再摆一层，全部摆完为止

　　5、提前把洋葱粒切碎，用橄榄油炒香，加入软化的黄油中搅拌至发白，加入欧芹碎罗勒碎，迷迭香等香料拌均匀，重新放入冰箱冷藏十分钟左右至硬，取出后铺在芦笋上面。（这些香料没有的可以省略）

　　6、把芝士切细，摆在芦笋上，撒上少许欧芹碎，即可入预热好的烤箱，度，15分钟左右即可！

　　烤藕片配方

　　用料

　　藕一节、盐，油，老抽，孜然粉，辣椒粉各少许

　　做法

　　1、藕去皮、切片（稍切厚点）洗干净

　　2、锅里烧热水，撒点盐，将藕放入锅内焯一分钟左右，捞出控干水分

　　3、将所有调料放碗里调匀，调料的用量可以根据自己的口味放

　　4、烤盘铺锡纸，将藕摆上，将调料均匀抹在藕片上

　　5、烤箱预热后，度先烤上5分钟，然后翻面刷上调料再烤4～6分钟

　　烤番茄配方

　　用料

　　串茄、橄榄油、盐、胡椒、香草干适量

　　做法

　　1、串茄洗净放入烤盘，刷上少许橄榄油

　　2、均匀撒上盐、现磨黑胡椒和香草干

　　3、烤箱度，烤到番茄皮发皱裂开即可，约10分钟。

　　4、趁热再刷上一层橄榄油，让番茄更加鲜亮。

　　孜然香烤茄子配方

　　用料

　　茄子5个、小辣椒3个、油，盐，香菜，酱油，孜然，辣椒粉，白胡椒粉，白芝麻适量、大蒜1头

　　做法

　　1.茄子洗净沥水备用

　　2.将辣椒面、孜然、白胡椒粉、食盐、白芝麻混合成调味粉

　　3.大蒜切末

　　4.茄子切开，划十字刀

　　5.均匀的摆放在烤盘中，烤箱预热度

　　6.先刷一层海鲜酱油

　　7.再刷一层玉米油

　　8.烤制5-7分钟

　　9.刷上玉米油

　　10.刷上调味粉

　　11.撒上蒜末，烤制5-8分钟

　　12.香菜切末

　　13.小辣椒切好

　　14.再刷一层酱油和调味粉，烤制5-7分钟

　　15.撒上香菜末和辣椒圈再烤制3-5分钟即可

　　烤孢子甘蓝配方/专业吃货咆哮姐

　　用料

　　孢子甘蓝、海盐、大蒜粉、黑胡椒、橄榄油适量

　　做法

　　烤箱预热度，孢子甘蓝对半切撒点海盐大蒜粉黑胡椒，淋上一点橄榄油拌匀了丢进烤箱里20分钟即可

南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方

红薯淀粉克、精盐1克、味精(细粉)克，特鲜1号2包、十三香克、白糖30克、芝麻克。紫草粉(食用香料)50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量

烤蔬菜秘制酱汁：2勺韩式辣酱，3勺豆豉辣酱，4勺蒜蓉辣酱，蚝油酱4勺，1勺盐，2勺鸡精，1勺芝麻，5勺清水，8勺啤酒。

豆豉辣酱：把豆豉切碎，在锅中干炒。锅内放油，加姜末，炒豆豉，放葱蒜末，干辣椒，香油，蚝油和一点清水，粘稠之后加点白糖。

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