营养今日女娲有话说之铬amp碘
铬
·生理功能：增强胰岛素作用；参与脂肪代谢；参与核酸代谢；促进脂肪和蛋白质的合成从而促进生长发育
·人体中的铬随年龄增长而逐渐减少，新生儿含铬量最高，老年人易出现缺铬现象
·铬缺乏：
-多见于老年人、糖尿病病人、蛋白质-能量营养不良的婴儿及完全肠外营养的病人
-长期缺乏可出现生长停滞、血脂增高、葡萄糖耐量异常、并高血糖及尿糖等症状
·存在于体内和天然食物中的三价铬毒性最低，未有过膳食摄入过量而引起中毒的报道，而六价铬毒性最大，主要来源于工业生产，长期职业性接触六价铬可能导致急性中毒、慢性中毒或致癌性
·因目前资料不足制定UL，中国营养学会推荐成人膳食铬：AI：30μg/d
（AI：适宜摄入量）
·含铬丰富的食品有：肉类、牡蛎、海参、鱿鱼、鳗鱼、谷物、豆类、坚果类、黑木耳、紫菜等，其中动物肝脏中的铬吸收率最高
碘
·碘在体内主要参与甲状腺素的合成，以及促进生物氧化、促进糖和脂肪代谢、激活体内重要的酶、调节水盐代谢、促进维生素的吸收利用
·缺碘可引起甲状腺肿的流行
-而长期缺碘或长期摄入大量含抗碘因子的食物可引起碘缺乏，其典型症状为甲状腺肿大
（含抗碘因子的食物有萝卜、甘蓝、花菜等）
-孕妇严重缺碘可影响胎儿神经、肌肉的发育及死亡率上升
-胎儿与婴幼儿缺碘则会引起生长发育迟缓、智力低下、严重者发生呆小症
（呆小症明显症状有：“大粗脖”、口唇厚、智力发育低下、听力或语言障碍）
·而长期高碘摄入可导致高碘性甲状腺肿，引起甲状腺功能亢奋、桥本氏甲状腺炎等
-河北、山东、山西等地存在高水碘地区，这些地区的居民因饮用高碘水有高达20%~40%的患病率，因此年起已全面停止向高水碘地区供给碘盐并改善水措施来保障居民健康
·中国营养学会推荐成人膳食碘：RNI：μg/d,UL：μg/d
·食物中的碘含量随环境及烹饪方法会出现较大差异，海产品的碘含量高于陆地食物；陆地动物性食物高于植物性食物；而海带、海藻、鱼虾、贝类都是常见的高碘食物
下期预告：矿物质最终篇！！
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