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卷心菜，又称结球甘蓝，是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。具有耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。

火爆甘蓝菜

准备食材：

甘蓝菜半个（圆白菜、卷心菜）、干辣椒5只、大蒜两瓣、花椒一小勺、蒸鱼豉油两勺、海天蚝油一勺、珍极米醋或白醋一勺半、盐适量

烹调步骤：

1、这里只用半个，炒出来一盘的量，对半切开，泡到加了盐的水里，我这次泡了有一个小时，然后用流水冲洗干净，控干水分。去除农药，泡半个小时淡盐水就行

2、去除根部

3、通常做这道菜都会把菜梗弃之不用，咱不能浪费哈，用刀把它片成薄片

4、调碗汁：两勺蒸鱼豉油，一勺耗油

5、一勺半米醋，拌匀备用

6、备料：切好的甘蓝菜，料汁，蒜切片，干辣椒去籽剪段，花椒一小勺

7、炒锅放油小火煸香花椒，取出花椒不要，油留用

8、大火下蒜、辣椒煸炒，辣椒微微变色就倒入甘蓝菜，别等辣椒糊了哈

9、一定要沥干水分，大火不停翻炒

10、炒到甘蓝菜看起来变软

11、倒入事先准备好的料汁，翻炒均匀

12、尝过咸淡，酌情加盐，我这里加了半小勺，炒匀出锅即可

注意：用手捏整个甘蓝会有松松的感觉，切开来看，甘蓝叶片之间有间隔，不是紧紧贴在一起的，这种炒起来才会脆爽！

注：以上菜谱图片、文字均来源于网络

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