刘德华李易祥养育胎里素宝宝,这些孩子都
营养素
六至十三岁的全素儿童（n=18）
七至十二岁的杂食儿童（n=）
能量（推荐摄取量的百分比）
83
82
蛋白质（公克/卡路里）
31.0
30.8
脂肪（公克/卡路里）
35.0
41.1
醣类碳水化合物（公克/卡路里）
纤维（公克/卡路里）
21.8
9.2
钙（毫克/卡路里）
铁（毫克/卡路里）
12.6
5.7
锌（毫克/卡路里）
4.3
3.9
铜（毫克/卡路里）
0.96
0.96
维生素A（re/卡路里）
维生素B1（毫克/卡路里）
0.98
0.64
核黄素（毫克/卡路里）
1.00
0.82
烟酸（烟酸当量/卡路里）
14.0
14.1
维生素B6（毫克/卡路里）
0.79
0.66
维生素B12（微克/卡路里）
1.3
1.64
叶酸（微克/卡路里）
77
生物素（微克/卡路里）
10.9
7.9
维生素C（毫克/卡路里）
54
38.2
维生素D（微克/卡路里）
1.1
0.9
维生素E（毫克/卡路里）
4.4
2.5
(来源：TABSandersJManning,JHumNutrDiet)
由表可看出，素食儿童与肉食儿童相比，其营养摄取量，除维生素B12和钙外，对膳食纤维以及研究项目中所有的维生素和矿物质都有较高的吸收量。全素儿童的基本营养素摄取量与杂食的儿童相似，甚至更多。
全素儿童的蛋白质摄取量和杂食儿童也相妨。表中的这些测试数据相对来说还是比较早期的，目前市场上强化钙产品很容易买到，素食儿童可从从大豆酸奶、强化豆奶和豆浆中得到充足的钙。
对婴儿来说母乳中维生素D的含量也有助于钙的吸收，另市场上的Farleys大豆婴儿奶粉等也能满足各种营养素的比例。此外全素儿童可适当补充维生素B12如食用营养酵母，强化维生素B12的食物或者维生素B12的补给品来满足需要。
目前在美国，学龄前吃全素的儿童对蛋白质、维生素和矿物质都有很大的摄取量;所有营养方面的研究显示，他们饮食中各种营养的摄取量都超过了推荐摄取量。
全素儿童所需的主要营养素及来源
蛋白质如果儿童食用各式各样的植物性食物，且摄取足够的卡路里，蛋白质的需求量是可以轻易地就达到的。
全素儿童的蛋白质来源包括豆类(如豌豆、鹰嘴豆、黑豆、小扁豆和大豆)、榖类(小麦、燕麦、米、大麦、荞麦、黍子、通心面和面包)、以及坚果等。
钙研究显示从许多植物性食物里头吸收的钙质是非常好的。从含有低草酸酯的蔬菜像是花椰菜和羽衣甘蓝所吸收的钙质在52%--59%，而牛奶钙质吸收则为32%。下面的食物含钙量表可供大家参考。
食物钙质含量（毫克）食物
钙质含量（毫克）
50克的豆腐（含硫酸钙）
8盎司的强化钙质豆浆
—
5颗干无花果
1大匙的黑糖浆
2大匙的芝麻籽
2大匙的芝麻酱
63克的菠菜
63克的羽衣甘蓝
94
克的大豆
87
33克的杏仁
80
克的烤豆
64
33克的巴西胡桃
57
1只柳橙
56
克的花椰菜
40
对成长中的骨骼和牙齿来说，钙质是一项很重要的营养素。好的钙质来源包括强化全素奶和果汁、含有钙质的豆腐、赤糖糊、组织性植物蛋白以及含有低草酸的深绿叶蔬菜例如青菜和羽衣甘蓝等。 维生素D所有的儿童从断奶后至三岁，维生素D的消耗量可能特别大，因此所有至五岁的儿童都建议食用含有维生素D的维生素滴剂。不过，一年到头经常曝晒在阳光下的儿童(一个星期二至三次，20至30分钟，包括手部和脸部)似乎不需要补充膳食维生素D。
那些很少接触阳光或者皮肤黝黑的儿童，以及饮食中不包括维生素D的儿童则需要补充。对素食儿童可从强化植物性维生素D的食物(维生素D2，钙化醇)包括人造黄油、一些全素奶粉和强化营养的早餐麦片中得到补充。
铁缺铁性贫血是儿童最常见的营养方面的问题。全素儿童发生的可能性并不比非全素儿童的多。全素婴儿已被发现他们的摄取量已超过建议的标准，但婴儿的非血基质铁吸收能力较低。蔬菜中常见的维生素C和其它有机酸大大地增进非血基质铁的吸收。
全素儿童的维生素C摄取量通常都很高，同时结合大量的膳食铁，可以补偿较低的非血基质铁之生物利用度。全素儿童良好的铁质来源包括全榖类或营养价值加强的榖类，以及谷物食品、强化铁质的麦片、豆类植物、绿叶蔬菜，和干果。
锌全素和非全素儿童饮食的含锌量相似。但是，植物性食物中所含的锌不是那么容易被吸收因为植物性食物含有植酸，会干扰锌的吸收。豆类植物和坚果等可以增加饮食中锌的量，同时也促进吸收。
食用酵母面包和发酵的大豆食品像豆豉和豆面酱等也可增加锌的摄取量。同时目前市场上有适合儿童的全素维生素和矿物质补充品，需要时也可服用。
维生素B12维生素B12对发育中的神经系统很重要，所以必须保证婴儿与儿童能获得可靠的维生素B12来源。母乳喂养的女性需补充维生素B12，一些品牌的全素奶粉也含各种营养要素。
对儿童来说，早餐吃的营养麦片、强化过的酵母提取物、豆奶和五谷豆奶等都是维生素B12的来源，素食中的香菇、紫菜、海带、酵母、大豆等都拥有大量的维生素B12，绿藻的维生素B12含量甚至比动物性食物还多。
从长远角度看素食对孩子的益处
给孩子吃素，就给了他一个健康的好开始，奠定了终身的健康饮食习惯。
素食含有全面丰富的碳水化合物、蛋白质、纤维、维生素和矿物质，是孩子们最理想的食物，科学研究表明素食宝宝比肉食儿童更健康、更聪明、更精力充沛。
美国知名的查尔斯?阿特伍德医生表示：“通过食用蔬菜、水果、谷物、豆类等低脂食物，孩子们足以获取所需的卡路里，他们不但会正常发育，而且会比肉食的孩子长得更高”。
从现在开始给孩子食用健康素食会令他们拥有更加美好的未来。
《大戴礼记》云:「食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧。」古人的这种认识逐渐被现代科学所证实。
近代日本平山雄博士以科学的方法研究发现：
素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲浓；素食者神志清，肉食者神志浊；素食者脑力敏捷，肉食者神经迟钝。如果把人体比作一棵树，食物是不可或缺的养分。养分充足，人体各项功能才可以良好运转。世界卫生组织和中国营养学会建议饮食多样化，所谓「让生命多采多姿」，也包括饮食。
记住这8大最流行最不可或缺的素食种类，谷物杂粮、红黄橙色水果、豆类、豆制品、菌菇类、十字花科与绿叶蔬菜、坚果类、海藻类。
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