新年愿望做一顿美味减脂的素食年夜饭给

农历新年的脚步越来越近了～咱们中国人最盛大的节日，当然绕不开吃吃吃！大家开始计划年夜饭菜单了吗？过年吃点什么有特色？今天为伽人们献上一桌素食年夜饭，从凉菜、热菜、主食到甜品的全套快手菜单。跟着学起来，过年大展身手！贴心如我?所用到的酱料食材，都一一帮你搜罗齐了！

01

-酸汤腐竹-

这道开胃前菜无论从外观还是口感都很诱人，

在大餐之前，能让你瞬间开启好大个胃哟~

-食材-

腐竹，卷心菜，小米辣，姜片

山茶油，喜马拉雅山盐，黄贡辣椒酱，有机糙米醋

-做法-

1腐竹提前用温水浸泡30mins以上；

2锅中倒入清水烧开，倒入少许山茶油和盐；

3将卷心菜放进去煮熟，去汁儿盛好摆盘；

4重新热锅放油，姜片爆香，倒入少许黄贡辣椒酱翻炒；

5倒入ml清水加盐适量，煮开后倒入泡发好的腐竹；

6煮几分钟，加点糙米醋，捞起腐竹码入碗中，最后撒点辣椒圈；

7将汤汁均匀淋入碗中，最后浇点热油就可上桌了。

02

-五彩饭团-

一家人吃饭主食总是少不了的。

一枚香喷喷的饭团，仔细揉捏之后，带上了温度，

还赋予我们满满的能量，满足了胃也温暖了心。

-食材-

有机五常大米，紫甘蓝，黄瓜，

胡萝卜，彩椒，蛋白素肉，素肉松，香菇

?酱汁调配步骤：有机山茶油2勺作为底油；有机麻油1/6勺；有机氨基酸酱油1/2勺；有机龙舌兰蜜1/2勺；有机糙米醋1勺；最后搅拌均匀，精心调制的酱汁轻松搞掂！

-做法-

1大米糯米按4：1比例蒸煮；

2往煮好的米饭加入炒熟的香菇丁蛋白素肉，再倒入美味酱汁（配方看上面??）拌均匀；

3带饭冷却至不烫手时，将切成丁的黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝等五颜六色的配料全部一起倒入饭中拌匀；

4将拌好的饭取适量放在手心，加一匙素肉松当饭团的美味馅料，趁着温热，将饭团捏成一个紧实的球状；

5最后，还可以根据自己喜好，撒上海苔脆片或者芝麻粒，即可大功告成。

03

-黑椒素扒-

没错，这香酥兼具的美味，

即使是吃荤食的童鞋也会从此爱上的！

-食材-

素鸡，杏鲍菇，山茶油，黑胡椒，

低筋面粉，椰子粉，原蔗黑糖，氨基酸酱油

-做法-

1将素鸡切成2厘米厚的片，移入预热5mins的烤箱内，℃烘烤20mins；

2热锅倒入山茶油，将切成粒状的杏鲍菇倒入；

3加入少许黑胡椒粉、适量低筋面粉和椰子粉翻炒；

4倒入ml清水，加原蔗黑糖和适量生抽酱油收汁；

5最后，将香气四溢的汁液均匀的浇到烤好的素扒，就OK啦！

04

-糖醋素带鱼-

过年团圆饭，绝对少不了一道年年有余。

这道用山药当主角做的糖醋素带鱼，真的好惊艳！

-食材-

山药，生姜，青、红辣椒，盐，山茶油，红糖

酱油，苹果醋，清水，淀粉，香菜

-做法-

1山药切大约5㎝长的段蒸熟，冷却后去皮对半剖开一切为二；轻轻按扁，压成片状；（随意发挥，捏出一条鱼的形状！）

2少许淀粉调成糊，将每一块山药抹上水淀粉；

3锅烧热倒入山茶油，山药片入锅煎至两面金黄后起锅；

4调制糖醋汁：将清水、苹果醋、红糖、酱油、盐

按5：4：3：2：1的比例调制待用；

5锅内再倒少许油，放入姜片和青红辣椒段煸炒；

6然后倒入调好的糖醋汁，再放入煎好的“鱼块”，煮至汤汁收小，起锅装盘淋汤汁，最后香菜叶点缀。

05

-双味素丸-

这款双味儿的“素丸子”很受大家欢迎。

炸出的丸子很香，光看着就很有食欲呢！

-食材-

莲藕2节、胡萝卜1根、芹菜3颗、菌菇、全麦面粉适量、盐适量、白胡椒粉少许、山茶油

酱汁调配

糖醋汁：番茄酱3汤匙、有机糙米醋2汤匙、有机酱油1汤匙、淀粉1茶匙、水ml

咖喱汁：咖喱粉1/2汤匙、盐适量、淀粉1茶匙、水1/2杯

-做法-

1莲藕胡萝卜洗干净去皮，用刨丝器刨成细丝，并切成丁，挤去多余水分，放大碗里待用；

2芹菜根茎部分菌菇切成小丁；

3所有食材混合均匀，放入适量的盐，白胡椒粉，面粉拌匀，然后用手掌来回转圈捏成丸子状；

4锅里倒入（刚好能没过丸子为宜的）山茶油，油温至7~8成热时，放入丸子；

5中小火慢慢油炸10mins至金黄色即捞起；

6接下来是素丸的调味：两种酱汁分别拌匀，加热至冒气泡倒入素丸，翻炒2~3分钟，汤汁慢慢收干粘稠即可；

7最后素丸子装入已经摆好西兰花的碟中，就上桌啦！

06

-山药紫菜卷-

这道菜小孩子肯定特别喜欢。

卷起来吃的山药，好吃又有乐趣！

-食材-

山药，素肉松，有机海苔片

-做法-

1山药蒸熟后，碾碎成泥状；

2将山药泥平铺在海苔片上，加入素肉松；

3最后卷成卷状，一条条山药卷交叉码好就可以上桌了。

07

-纯素火锅-

冬天怎能错过这么有意思的纯素火锅呢！

素食和火锅，是可以两全其美哦

只要集齐这4大元素：锅、食材、汤底、蘸料

火锅立马就能吃起来！

-食材-

各式蔬菜/萝卜土豆/粉条/豆芽

豆腐/百叶结/面筋豆泡制品/菌菇/冬笋

-做法-

1/汤底/火锅首重汤头，用大白菜、黄豆芽、红萝卜、白萝卜、香菇或干昆布、以及芹菜叶等当季清香蔬菜来熬煮，加点玉米或甘蔗头来增添甜香味，把所有材料放入大汤锅中加水以小火熬个一小时，清淡又不失鲜甜的蔬菜高汤就完成了，可以拿来作为原味蔬菜锅的汤底；

2/蘸料/想要自己配酱料，随心搭配。80%芝麻酱+20%花生酱，加少许糖，加入温水，慢慢化开。再放入豆腐乳、少量盐、半匙醋，少量花椒油、芝麻油、豆瓣酱，顺时针搅拌，直到没有太大的颗粒就可以了。

3/涮锅/啥都备齐了，直接开吃啦！

08

-桃胶莲子炖银耳汤-

最后的最后来一碗非常清爽的甜汤！

有「素燕窝」之称的桃胶，历来是美容养颜之圣品。

满满胶原蛋白，越喝越漂亮！

-食材-

桃胶，莲子，银耳，枸杞，红枣，糖少许

-做法-

1将莲子，枸杞，红枣，银耳等食材都洗净；

2把食材放入炖锅内，先用大火将水煮开，接着转中小火炖60分钟左右，待桃胶软滑即可；

3加上少许糖调味即可。

TIPS:将桃胶置于大碗中清水浸泡2小时以上，中途需换水，将杂质清除。

09

-这有超好喝的瑶竹果酿-

总说佳肴配美“酒”，

今年过年，我们喝「老人小孩都可以喝的」天然果酿。

把百香果果汁“种入”正在生长的活竹子，每天新鲜砍摘

自然发酵一年，非常原生态的竹筒佳酿。

尝一口，自带清新的竹香，酸甜可口！

绝！不！含！酒！精！

编辑：yogi

图片资料来源：网络