美食唠唠老黄县有哪些特色美食下

这期咱们接着

唠唠老黄县的特色小吃~

老黄县特色小吃

1.烩火烧

　　可调多种口味，以海鲜风味为例。

步骤：

1.火烧改刀成棋子块。最好是杠头火烧。若找不到杠子头火烧得加一步：火烧块沾鸡蛋液在油里过一下防止烩出的火烧“弄”。俺曾在个三星的店里自备北马火烧让厨房给烩，大厨照此走了一遍油却是蛇足，正宗的北马火烧是不会“弄”的。

2.下海杂拌汤的各种海味，包括海米、虾肉、扇贝丁、海蛎子肉、海兔都能用，若用乌鱼或鱿鱼随便改一下刀，配菜黄瓜、胡萝卜改刀为片，黑木耳发好洗净。

3.起油锅，蒜片和米醋炝锅，加胡萝卜和木耳稍翻炒，添汤烧开，下备好的海鲜和黄瓜焯熟，用漏勺把所有的固形物都捞出。

4.文火把汤再烧开，撇去浮沫，找口，加胡椒粉，勾薄芡（比吃面的卤薄），加火烧稍煮一会儿入味，淋明油出锅即可。

　　若吃猪肉风味的可用肴，炝锅改用葱姜米和酱油，不用捞肉来勾芡因为肴不怕火大了“老”，这样可比老北京名吃“卤煮火烧”。不过话又说回来了，卤煮火烧是80多年前山东传过去的，没准就是北马人干的呢。

2.糖瓜叠糖

　　前一阵儿《龙口报》上有一篇怀旧文章提到，是用祭灶的糖瓜重新融化，加炒面做成。另外还提到旧时年根下有芝麻糖会，四乡的糖瓜做坊咸与赛会，极尽各种奇技淫巧，所制糖瓜大者粗如儿臂，可饱一壮汉。

（网络配图）

3.面鱼儿

　　相比于油条的“单薄”，我更喜欢家乡面鱼儿的“实惠“。一口咬下去不似油条的“空”，而是“满口”，有“内容”，因为接触油的比例减少，所以油腻感也相对小一些。

　　先打酵子：过去用老面,现在只能用酵母了。即用较多的温水加入半袋酵母，加入较少的面（差不多像打浆糊的稠度），盖上盖子，大约1-2小时，依发起来了为准。（但发的太大了，面鱼吃起来不筋道，反倒吃油太多，不利健康）。备有少量苏打水，具体放多少苏打自己慢慢实践吧。将苏打水加入到酵子里，和匀后，开始加入面粉。基本和成和炸油条的面差不多。即面从盆里抻起来不易断裂为准，放在一边醒上10-20分钟左右。就可以炸了。

4.龙口粉丝

　　主要用于吃火锅、凉拌菜和做点心，旧时算高档食品，普通百姓吃粉条，原料是地瓜的，比粉丝粗，还有一种扁的，叫宽粉。现在的粉丝纯用绿豆的不多了，原料混豌豆还算好的，次的用地瓜粉，用玉米淀粉的最次。

　　龙口粉丝丝条细匀，洁白透亮，富有韧性，口感滑爽，久煮不糊，营养丰富，食用方便，是家庭及饮食热烹、冷拌之佳品。

5.盒粉

　　粉浆加适量明矾和食盐，直接倒在开水里煮沸，注入一木盒模子里冷却，盖上清水浸湿的白布，切成方块沿街叫卖，吃法是切成拇指大小的块，加菲菜末、虾皮，用食醋和芥茉凉拌－－加热就化了。谚云“醋酸芥茉辣，虾米一大把”，就指吃拌盒粉。夏季老黄县县城的大多饭店都可点这一道菜，沿街叫卖的也不少。

与盒粉相似的另一种吃法

叫“hemengudou”

“蝌蚪”的意思

用大孔漏勺漏粉，手上加巧劲，粉浆不连续地漏下，以大水滴状落入沸水，保持形状在水中烫熟，像一群上下翻滚小蝌蚪，冷水中过一下，带着红的辣椒、绿的韭菜和黄的芥茉调好了卖，芝麻油和芥茉的香气远溢。

6.海锥儿，海菠萝，辣肉

　　海锥儿。用钥匙的圆孔掰去尾部，用嘴一吸肉就到口了，虽小却鲜美无比。

　　海菠萝。种类较多，用针或牙签挑来吃，大都比海锥儿的肉多。有些种类的海菠萝腹足上的厣是石灰质的，吃完了海菠萝肉孩子们往往爱把它贴在脸上扮痣。近几年新出了一种浅黄褐色外形像海螺的，名“海瓜子”，熟了后肉在壳外露一点儿，大都不用挑，用手能拉出肉来。

　　辣肉。个头较大，味有一点儿古怪的辣，挑着吃时一般不容易把肉都拉出来。

　　蛏。因外形像人的指甲，又称“海指甲”，与前面的几种不同，它是双壳纲的，在沙里生活，赶小海是捡不着的，过去要初一十五逢天文大潮，如果风向合适，潮水退得远，海边人称“大靠”时才能挖到，煮熟了扎成一把一把的卖，不如海锥儿和海菠萝常见。这几种小吃现时也有，串乡卖的却少，价钱也贵多了，医院西有一个摊，常年卖。

7.石良金家拉面

　　石良是黄县旧治之所，其乡淳朴好客，饷宴往往要吃一下午，客人进门先打鸡蛋水，也就是荷包蛋，午饭时先上面条－－这是宴席的开始－－然后上菜哈酒，延续到晚饭时分上饺子才结束。小型的家宴面条可以擀，若是娶亲、上梁就要拉面了，老黄县人称之“摔面”，高明的拉面师傅手下面条不仅可粗可细，还能圆能扁。拉面并非人人能为，一个村里大都有若干名技术娴熟的拉面师傅，邻居家有客时好去帮忙，开放后就有头脑活络的在城里开店，所以黄城的拉面馆多以“金家”、“老金”、“大金”为名，以示是石良拉面最有名气的大金家或小金家正宗师傅掌厨，风靡全国的兰州牛肉拉面在黄县反无市场。最正宗的石良拉面在国道黄城集村旁，县城里则以绛水河畔一中路口西的那家“老金”最为有名，其店殊不雅洁，也往往有食客跑好几里地去吃。

8.北山淡水鱼

　　黄县人传统上不大吃淡水鱼，嫌其“土腥气”，“战山河”的年代很修了几个大水库，便有了青草鲢鳙，便开始想法子吃它。北山淡水鱼系用8,9斤甚至10数斤的大鱼，秘加数味香料和中药煨制，很香稍嫌腻。现在店子迁到了县城，不知现在做还是不做。屺姆岛鲈鱼与北山淡水鱼有同工之妙，是大条鲈鱼炖的，却须跑到岛上去吃，从县城过去有6,70里地。

9.巧饽饽

　　农历七月七，用和了油和糖的发面，在小小的模子里“磕”出小面饼，烙熟，串成串，最底下是双鱼形状的巧饽饽或花红果儿，挂在脖子上，掳一个吃一个。吃不完的，挂在门框上风干了，正月初一油炸了吃，谓能“碰巧儿”，比如，你赶某个航班迟到了10分钟，碰巧儿那个航班也晚起飞15分钟云。

10.憋辣菜

　　把球茎甘蓝（就是黄县人所称的“疙瘩”）用特制的擦子打成细丝，混一点萝卜丝放到密封的容器里“发”几天就得，吃时挑一点儿加醋和香油，特别“冲”。事实上在“发”过程中是球茎甘蓝的活细胞启动“愈伤作用”产生了芥茉油。早年的黄县民俗年初一拜年要“哈”酒的，小辣菜和黄豆芽几乎是家家都备的标准菜。

11.春燕

　　农历三月三时，用极硬的发面捏成各种动物人物（必有燕子和三条腿的蟾），蒸熟，上色，晾凉后再刷上清漆，维妙维肖，却是面塑工艺品，不是拿来吃的。旧时由媳妇的娘家做了送到婆家分给亲戚邻居，暗含工艺比赛的意思，所以村里常有巧手的妇女被人央了去帮忙（现在则是给多少钱做一套了），结婚第一年的媳妇必送。

12.椿芽

　　早春采下楝科植物香椿的嫩叶，择洗干净后加点细盐揉一会儿，盖起来“发”一会儿就得。在过去没有冷藏条件时，往往加很多盐，可以保存经年，颜色都发黑了，现在揉好的椿芽可放到冰柜里。椿芽可以直接吃，也可以拌黑粉、炖鱼，最经典的吃法当属剁细了，和葱菜（就是切细的大葱加酱油）一起吃爆锅面。俺不知道椿芽在其他地方普及的程度，反正直到现在给东北亲戚寄椿芽还是黄县人常做的事。下面再介绍三种椿芽的吃法。

（1）香椿鱼。将发好的椿芽扑上干面粉，直接下油锅炸酥即可。做时注意要把香椿打扑打扑，让叶片舒展开。俺曾经在黄县的一个饭店里吃过挂湿糊炸的，也是炸酥了，油而不腻，心中是暗暗叫绝，不知诀窍。

（2）香椿丸子。黄县老家的正宗做法，关键是外挂糊，椿芽的香气无损。取五花肉剁茸，与香椿末、葱花拌均，比例以咸淡口合适为宜，挤成丸子备用。糊只用鸡蛋和面粉，和匀，稠度与打米汤差不多，挂在丸子外面下油锅炸熟即可。

（3）香椿蛋饺。此饺要在热锅里包，馅与前面的丸子相同或根据口味改良，皮只用鸡蛋液，将尖底锅在微火上烧热了，用干净的纱布醮点油在锅底抹一下，放一点儿蛋液摊成蛋饼，待下面熟上面还粘乎乎时放上馅，用蛋皮包好，另一面稍煎，成形就取出做下一个，都做完了的蛋饺或蒸或炸或煮，搞熟就得。

13.红咸菜

　　黄县“过日子”的人家都有一口大咸菜缸，每年秋加大碴盐以及做酱油时剩下的酱油麸子，腌的“疙瘩”、大萝卜和芥菜樱子，顶全家人大半年的“就头”。多数人家吃咸菜捞出来洗洗切切加点香油味精葱丝拌拌，也有切好了加花生油放“得禄碗”里（吃惊么，据考证那种碗就是这么叫的，此是题外话）熥熟了吃的，据说用“得禄碗”熥的，其味自好。说几种特殊吃法。

（1）红咸菜。此法较普遍。春景天里，勤快的主妇往往把多余的除年咸疙瘩捞出来，反正两面切花刀（像南方的拉花萝卜）或擦成粗丝晒干，收起来保存很长时间。吃时，将红咸菜用水泡软，切成粗条，加入花生油，葱、姜、蒜和大料瓣，用“得禄碗”熥，或者放高压锅蒸。前些年家母和外母每年都晒，一包一包地送给几个成家的子女，特别是在外地工作的女儿们。现在黄县很多饭店也提供红咸菜，称“大肉咸菜”。

（2）鸡瓜齑。此物不知别家做不做，其实就是鸡丁炒咸疙瘩丁，但要用鸡油（杀鸡时从鸡肚里能掏出不少水油，稍炼就得）炒，并放很多香菜。先祖吃咸菜最好此法，但老人家在世时生活不好，也就是过年时杀一只鸡，头爪打在“冻”里，好肉用来炒咸菜，一只鸡炒一大盆，每餐盛一小碗吃就行，印象里鲜美得很。先祖母家的咸菜也很有些来历，酱从先曾祖母甚至更早一直传下来的，缸本身也是很漂亮的前清文物，所腌的咸菜在一中读书时拿到学校里，小牛吃了服得很。

（3）瓜齑包子。蒸韭菜包子时不加盐而用瓜齑调咸淡，肉却须用五花。县城东关有个“老杨蒸包铺”，所卖蒸包馅为秘制，据说在解放前就出名，前几年老杨经营时很去吃过几次，有时去早了没出锅就等一会儿，和老杨聊聊天，看到厨间里有大盆大盆的瓜齑丝，很是怀疑所谓的“秘”可能就是瓜齑。

14.盐花八大蛸

　　八大蛸是老黄县人对它的土称。也许因其有八条腿，老黄县人称其八腿蛸、八大蛸。八大蛸嘴巴在腹部下面，八只脚都长在嘴边。据说八大蛸如墨的胆汁可以用来写字，但一年后字迹会消失。

　　盐花八大蛸在老黄县有着悠久的趣吃史，过去没有精盐，人们把大粒海盐捣成小颗粒，但不是末，所以称盐花。

　　八大蛸是煮熟的，吃是整个吃，先用手抓起八大蛸，然后将八大蛸滚圆的大肚子，在盐花上蘸一下，张开大口咬，细嚼慢咽，皮嫩肚香，吃完第一口再蘸盐花吃第二口，正常情况下，两口就可以吃完大肚子，再蘸盐花吃八条腿。

　　这么好吃的东西，老黄县人怎么能独享呢，黄县人请客，或家宴或饭店，一般都少不了盐花八大蛸这道菜，而且，老黄县集市上也有专门卖八大蛸的商贩。

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　　时至今日，人们又创新了许多八大蛸趣吃，如火锅涮八大蛸，将乱爬的八大蛸扔进火锅里，涮吃爆炒八大蛸腿、凉拌小八大蛸，有的人家还包八大蛸水饺，用八大蛸墨汁调面做饺子皮，用八大蛸肚皮和腿做馅，加适量的肉和韭菜，用八大蛸墨汁调面煮出的水饺，黑亮且带海鲜味，可以说是皮鲜馅鲜一团鲜。

（▲八大蛸水饺）

15.鱼酱饼

　　旧时去一中的桥附近有个“黄县鱼业社”，常年卖咸鲐鲅片子，买回去后，“得禄碗”里装满切好的白菜，切一块儿鱼放到菜上面，加点儿葱花儿和油熥熟，头两顿只吃里面的白菜，白菜捞净了加点儿再熥（鱼其实也太咸吃不得），几顿后咸味轻了才由家里老人把鱼吃了，剩下的汤搅上黑面，象做鸡蛋饼一样烙熟，就是所谓的鱼酱饼，是拿来下饭的东西。听内子介绍她幼时家里吃“盐熥”，问明了才知，就是盐水加面，熥熟了下饭。

16.春饼

　　龙口人都爱吃的春饼，到底有啥特别的，小伙伴们都知道，老黄县春饼和北京烤鸭、京酱肉丝以及肯德基的鸡肉卷吃法类似，都是饼卷菜。

　　然而，比起其他几种，龙口人对春饼情有独钟，旧时老黄县有这么个食俗，立春这天家家户户烙春饼，吃春盘。

　　虽然无法考证这个食俗是如何形成的，但从史料可以看出，这个食俗蕴含着老黄县人，喜迎春季、祈盼丰收的愿望，之后一代一代老黄县人将这个食俗传递了下来，一直到清末民初，立春烙春饼，吃春盘这一食俗，突破了春日的局限春饼春盘逐渐成为，老黄县人春天的大众化食品。

　　所谓的春饼，就是面粉烙制而成的薄饼，做春饼一定要用烫面。

　　吃春饼，一般要卷着菜吃，而春盘，就是人们吃春饼的小菜。

　　这些小菜也是有讲究的，要用时令蔬菜，说到吃春饼的时令蔬菜，就不得不提一下，咱老黄县的旧日春八鲜。

要知道早些年没有暖棚冷库，蔬菜都是按时令上市，而春八鲜就是立春以后当令的八样春菜，分为家八鲜与野八鲜。

野八鲜是芥菜、苦菜

野蒜、曲曲菜

扫帚菜、马周菜

榆树钱、槐树花

等八种野菜野花

而老黄县人吃春饼

一般用家八鲜

家八鲜是人工培育的蔬菜

大致为韭菜、菠菜

芹菜、小白菜

豆芽菜、水萝卜

发芽葱、香椿芽

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吃的时候将春饼揭开分成两层，其中一层放在空盘里，抹上炸酱，放上葱丝、黄瓜丝，加几样熟菜，然后用饼卷成筒状，其中一头向上折起，以免菜汁外流，就可饱餐了。

此外，吃春饼时还讲究

从头吃到尾，叫“有头有尾”

取吉利的意思

春饼吃的是兴趣、气氛

在万物复苏的季节里

确实是富有地方特色的花样饭

总之，春天里吃春饼

已经成为我们春天必备的环节

咱们老祖宗也给这个过程

赋予了更多的文化寓意

这不仅象征着

人们对美好生活的向往

而且更是

一元复始，万象更新的象征

跟亲人一起烙春饼、吃春盘

是一种幸福

春天里大家千万别忘了吃几个哦

吃完，看完记得播一下吖

把我们的文化传承下来