周礼记酱料之酸甜露应用
素什锦
主料：豆腐皮30g，胡萝卜20g，青椒10g，豆角30g，黄豆芽30g，芹菜段30g，香菜段10g
调料：周礼记酸甜露30g
（1）将豆腐皮和胡萝卜切丝，丝的宽度0.3cm，长6cm，豆角切成5cm左右的小段，青椒芹菜切成宽度0.5cm，长度5cm的细段。
（2）先将黄豆芽和豆角放入开水中烫煮5分钟，捞出过凉备用，再将豆腐丝、胡萝卜、芹菜段放入开水中烫30秒，捞出过凉备用。
（3）最后将所有过凉的蔬菜沥干水分，加入周礼记酸甜露拌匀即可。
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风味苦菊
主料：苦菊g，红椒丁5g，紫甘蓝丝15g，胡萝卜15g，炸花生碎10g，蒜泥5g
调料：周礼记酸甜露30g
（1）苦菊洗净控干水分，切成长度5cm的小段，红椒洗净切丁，丁的长宽约为0.5cm。紫甘蓝洗净切成0.3cm宽度的细丝，胡萝卜洗净切成0.3cm宽度的丝。
（2）将花生碎和蒜泥与以上食材一起加入周礼记酸甜露，拌匀即可食用。
凉拌油麦菜
主料：油麦菜g，炸花生碎15g，蒜泥5g
调料：周礼记酸甜露30g
油麦菜洗净控干水分，切成长度5cm的小段，加入花生碎和蒜泥，再加入周礼记酸甜露拌匀即可食用
东北大拉皮
主料：拉皮g，紫甘蓝丝15g，黄瓜丝30g，香菜段10g，胡萝卜丝15g，蒜泥5g
调料：周礼记酸甜露40g
1）拉皮洗净切开，紫甘蓝黄瓜洗净切丝，丝宽约0.3cm，香菜洗净切成3cm长的小段，胡萝卜切成宽度0.3cm的丝，放入开水中烫30秒，捞出放入冷水中过凉，再捞出攥干水分。
2）将以上备好的食材加入蒜泥和周礼记酸甜露，拌匀即可食用
风味生菜球
主料：生菜球g，红椒丁15g，蒜泥5g
调料：周礼记酸甜露30g
1）将生菜球摘开洗净，手撕成长度约6cm的小片
2）红椒洗净切丁，丁的长宽均约0.5cm
3）将以上备好的食材加入蒜泥和周礼记酸甜露，拌匀即可食用
酸甜西兰花
主料：西兰花50g，菜花70g，胡萝卜20g，木耳10g，蒜泥3g
调料：周礼记酸甜露30g
1)将西兰花和菜花摘成朵状洗净，放入开水中烫一分钟捞出再放入冷水中过凉，最后捞出将水分攥干备用。
2）胡萝卜洗净切片，片长3cm，宽2cm，将其放入开水中烫30秒，捞出放入冷水中过凉，最后捞出攥干水分备用。
3）将泡发好的木耳摘开洗净攥干水分，放入蒜泥，最后将所有食材一起加入周礼记酸甜露，拌匀即可食用。
风味炝土豆丝
主料：土豆g，香菜段5g，青红椒丝25g
调料：周礼记酸甜露30g
1)将土豆去皮洗净切丝，丝的厚度约0.4cm，将土豆丝放入水中清洗一下（去淀粉），再将其放入开水中烫一分钟，捞出后放入冷水中过凉，最后捞出攥干水分备用。
2）将青红椒洗净切丁，丁的长宽约0.5cm，香菜洗净后切成3cm的小段，最后将所有食材加入周礼记酸甜露，拌匀即可食用。
黑白菌耳
主料：东北黑木耳（泡发好）80g,银耳（泡发好）80g,青红椒丁25g,香菜段10g
调料：周礼记酸甜露40g
1）将泡发好的黑木耳与银耳去跟，摘开洗净，攥干水分。
2）青红椒洗净切丁，丁的长宽均约0.5cm,香菜洗净切成3cm长的小段。
3）将以上几种食材一起加入蒜泥和周礼记酸甜露，拌匀即可食用。
周礼记酱料研究院专注与为中国餐饮企业定向研发特色菜品、酱汁酱料，助力餐饮企业进行菜品标准化建设，统一菜品口味！
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