军营美味教你如何做小菜

军营美味

教你如何做“小菜”

“时间是食物的挚友，经过时间的沉淀，能让我们品尝到与鲜食截然不同甚至更加醇厚鲜美的味道”。秋冬交替之际，形色各异的泡菜（俗称小菜）成为点缀军营餐桌的一道风景。

初生的太阳略带寒气，微湿的空气中还夹杂着一丝甜味。炊事班尚班长起了个大早，对于他来说刚被晨雾洗礼过的蔬菜，才是腌制泡菜最好的食材。

为腌制足够多的冬储菜给战友们调节伙食，炊事班利用午休和晚上的时间来完成腌菜工作。

洗菜是腌菜第一道工序。为了保证食材新鲜，清洗时必须使用凉水，清洗完后要在户外晾晒一阵子。仅管时至中午，可大家的手还是被冻得通红。

下一步就是进行腌制。芥菜腌制周期是腌制菜品中最长的一种，入味所花时间长，要腌好几个月才能上桌。出于对“小菜”卫生和存放质量的考虑，一定要用凉开水腌制。加入足够的盐水后，可根据口味选择加入其它调味品。

温馨提示：花椒、大料、干辣椒等调味品在每一道“小菜”腌制过程中，配比都不尽相同，要根据腌制周期进行合理配比。

除了芥菜，炊事班还腌制了苤蓝、洋姜、大蒜、尖椒、线椒、紫甘蓝、黄瓜等数十种“小菜”，而这些菜品佳肴在上桌之前，每一道工序都得经过严格把控，还必须将天气、温度、湿度等外在因素考虑在内。

温馨提示：在刚开始的阶段，要对泡菜进行倒缸，让食材充分入味。

这是辛劳的味道、幸福的味道，更是爱的味道，这些味道在漫长的时光中，才下舌尖，又上心头。

温馨提示：不要忘了给每道“小菜”摆一个漂亮的造型。

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作者

贺龙

来源

解放军报社战略支援部队分社

监制

邹维荣

责任编辑

韩阜业

本期编辑

李志勇

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