在家做凉拌甘蓝需不需要焯水多加1步,
紫甘蓝是一中非常营养的蔬菜，颜色亮丽，富含维生素C和维生素B，还有丰富的花青素，一直被看做是非常优秀的抗氧化食物，同时紫甘蓝的纤维素含量也很高，不仅能够促进肠胃的蠕动，而且对高血压和糖尿病的病人来说是非常理想的食材，有很好的保健效果。常吃紫甘蓝能够让人充满活力，能够让人的身体变得更加的强壮，像有皮肤炎症的朋友吃一些紫甘蓝有很好的止痒效果。
紫甘蓝富含维生素和花青素，这就造成了它的另外一种特性——不适宜长时间的高温烹煮，因为会让营养物质流失掉，最理想的状态就是生食。所以凉拌紫甘蓝就成为了做这道菜的首选方法，口感清爽，也不会破坏其中的营养物质，尤其是减肥瘦身的女士们，紫甘蓝绝对是很好的蔬菜。很多人会纠结处理紫甘蓝的时候要不要焯水，因为直接吃会有一股淡淡的涩味，在家做凉拌甘蓝需不需要焯水？多加1步，口感爽脆清甜，营养丰富！
其实在处理烹饪紫甘蓝的时候，最好是不要焯水，这样会大大的降低甘蓝的脆度，让它的口感受到很大的折扣，同时像维生素C还有花青素这一类营养物质，受热之后很容易流失掉，是属于水溶性的营养物质。所以我们可以先把紫甘蓝洗干净，然后切成细丝，放到碗里，加入适量的食盐、白醋和白糖进行调味腌制，搅拌均匀，然后用保鲜膜盖住腌制10分钟左右。
腌制好了之后用凉开水冲洗一下，然后加入蒜末、麻油搅拌均匀就能够吃了。喜欢吃香菜或者黄瓜的朋友可以加一点香菜末、黄瓜丝等配菜一起做成凉拌着吃，味道都很好。
我们在处理紫甘蓝的时候就不要再用热水处理了，加入白醋同时还能够保持紫甘蓝的颜色不受影响，不然像很多朋友自己在家里炒紫甘蓝吃，很容易受热变黑，影响外观。甘蓝一类的蔬菜对人体来说都是非常理想的蔬菜，营养丰富而且全面，同时口感也不错，大家在冬天吃多了肉食的时候可以买一些紫甘蓝回家吃！
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