BrunchWithDianaYen

“不管是做面包，还是早起做新鲜酸奶，自己动手来做，总是多一份成就感。形状歪斜，或者有些微微烧焦，对我来说，往往更加有魅力。”

人物：DianaYen,TheJewelsofNewYork工作室创办人

地点：TheJewelsofNewYork工作室，纽约

摄影：KimisaH.

文字：DaisyJing

我们与Diana约在她下东区靠近唐人街的工作室见面。Diana是一位食物造型师。今天，她要与实习生一起烹煮、拍摄，而我们也得以近距离一睹她如何从头开始，呈现一道完整的色香味俱佳的菜式。

工作室不大，临街，闹中取静，光线透亮。架子上，橱柜里，有不少她从各地跳蚤集市收集的杯盘碗碟和复古道具。两本厚厚的Pantone色彩指南，也可以看出她原本的设计背景。

Diana对细节一丝不苟。简单如切面包，她也反复试验切的角度和厚度，又与我们一起将沉重的大理石板搬到窗前地上，作为摄影的背景。她站到一张椅子上，俯身，眼睛微微眯着，盯着镜头，直到找到最好的光线和角度。

Diana在洛杉矶市郊的橘县长大，在旧金山念完大学后，搬来纽约。在为几个设计工作室工作之后，年，她与好友LiselArroyo合创了名为纽约宝石（TheJewelsofNewYork）的工作室。两人大学学的是家用物品设计，平常也喜欢在工作室下厨。

一次偶然的机会，她们烤了些应景的节日饼干。MarthaStewart的编辑们看到后，赞不绝口，邀请两人在电视节目中作示范，又请她们提供可供售卖的数量。于是，在短短几周内，Diana和Lisel四处奔走，拿了营业执照和许可，建了网站，找到一家帮忙加工的糕点店，成品迅即售罄。

不过，Diana和Lisel也确定她们的理想并不是开办一家糕点店。她们的兴趣在于食物造型和提供食谱咨询。初出茅庐的两人，并不清楚该如何定义自己想做的事。好在两人都乐意尝试，保持开放心态。

彼时杂志纸媒正日益萎缩，而网络和社交媒体却亟需多样丰富的内容。不少食物造型师嫌做数码影像报酬低廉，一道菜不过两三百美金。继承了来自香港父母的务实气质的Diana却从中看到机会，一周做十到二十道菜，慢慢累积经验和规模，也拥有了不少客户。她们还与不少时尚和奢侈品品牌合作。Kinfolk在纽约的几个晚餐聚会，都是由Diana的工作室设计菜单并且提供食物的。

几年后，Lisel结婚生子，Diana于是接手，独掌工作室。如今，每月她制作七十至一百道菜式，纪录影像和食谱，为不少客户打包提供网络和社交媒体的内容。

对于仿佛一时兴起的创业，Diana说她得到的最佳建议是，尽量存钱，并且记得最初几年会没日没夜地工作。为了支撑工作室，她一人打三份工，直到有了两三位固定客户，谈成了几个大项目。当时心中不无恐慌，但她知道，如果不是百分百地投入其中，那就仅止于消遣爱好而已，成不了什么气候。

最困难的，当然还是资金。Diana大学念设计，学费昂贵，当时已是资深设计师，从头开始，转行，几乎毫无收入。但是比起枯坐办公室，做一份稳定而可预知未来的工作，她更爱这份挑战。有一回，她接到一个大项目，在得到酬劳之前，她需承担成本，支付其他人的薪水，不得不四处求人，借来周转资金。她记得打电话回家，沮丧地报告自己是个付不出房租的失败者，父母却反过来恭喜她。母亲说这意味着她正走上轨道，也会越来越有起色。她为自己拥有如此开明和支持的父母而深感幸运。

去年最让Diana引以为傲的，是出了一本食谱书《简单盛宴：一整年享用和分享的食谱与故事》（ASimpleFeast:AYearofStoriesandRecipestoSavorandShare）。书如其人，脉络清晰，干净明澈。四季更替，场景变换，纪念日，野餐，盛宴，都可在书中找到恰切的食物。

当初伙伴退出，Diana一人接手工作室时，她找到了工作室成立不久，两人设计的食谱书样本。出书的事，后来被忘得一干二净，只顾着赚钱维持工作室。Diana与波士顿的Roost出版社签定了合约，从版面设计，装帧，摄影，完全亲力亲为。她也即将推出自己设计的物品，比如围裙、桌布、餐巾等。“我想为那些热爱烹饪的女性而设计。她们对下厨是出于热爱，而非责任。”

BrunchWithQA-DianaYen,TheJewelsofNewYork

1.你是如何来到纽约？在纽约待了多久？

九年前，我从旧金山搬来纽约，想要一些变化。之前每次来纽约我都很非常喜欢这里的创意气氛与能量。于是，大学毕业之后，我就来了，先是作为一名产品设计师，然后，渐渐地，我的重心转向了食物。现在我拥有自己的工作室，融兴趣与工作于一身，这多好玩啊！

2.心爱的就餐地点

多数时候，我更偏向于在家或者朋友家里用餐。平常工作，我一般都是做西餐。外食时，我通常会点日式简餐。我一直喜欢的两家日餐馆是Sobaya（荞麦面）和Cha-AnTeaHouse（茶庵）。我喜欢纯净的调味方式，让食材的真味得以呈现出来。

3.关于食物的美好记忆

寒冷冬日，我们一家人常常吃火锅，一起动手煮食，放松地享受悠长的一餐。

4.关于食物的糟糕经历

我有一回在中国旅行时，不小心吃了驴肉。因为听说是那家餐馆的招牌菜，就点了一份。反正上面有不少酱汁，所以我也不大知道到底吃的是什么。直到我们离开那家餐馆，在门口撞见一头被拴着的活驴，别人告诉我那是我刚刚吃的，我才觉得极其恶心起来。

5.离不开的心爱食物

绿叶蔬菜。如果哪一天我没吃蔬菜，我就感觉不大舒服。我相信尽可能多吃绿叶蔬菜对身心都有裨益。

6.禁忌食物，碰也不想碰的食物

兔子。我养Cleo以后不再吃兔肉了。兔子是多么甜蜜温柔和聪明的动物啊，我不能想象自己再吃它们了。吃你自己的朋友，这怎么说得过去呢。

7.假如将纽约比作一样食物？

也许一盘带着咸味的法式薯条。我不认为那很健康，但有时候引发人的食欲，简直令人上瘾。

8.你最想共进brunch的人是？

我想很多从事与食物相关工作的人也会有相同心愿，我想与JuliaChilds共进brunch。她这个人啊，那么温暖，可爱，充满激情，性情真挚，这些特质在如今的名人身上很是罕见了。

Diana分享食谱：烘蛋配豆子和烤番茄｜BakedEggswithWhiteBeansRoastedTomatoes

6人份

豆子所需食材：

1磅干的白腰豆

1片月桂叶

3瓣蒜

盐少许

2枝百里香

烘蛋所需食材：

特级初榨橄榄油，轻洒

2品脱樱桃番茄

盐与现磨胡椒

1杯撕碎的羽衣甘蓝

6只鸡蛋

帕马森干酪末

硬皮面包

容器：6个法式烤碗或者可以用于烤箱的碗

豆子煮法：

1.将干豆子放进大碗中，倒入水，最好浸上8小时，或者过夜。

2.将泡过的豆子沥干洗净。将豆子倒入Dutchoven那样的铸铁锅子中。加入月桂叶，蒜瓣，少许盐，百里香，放入大约一英寸水。中火烧开后，改用文火慢炖。不盖盖，煮大约一个半到两个小时，用叉子试戳，豆子变软，就可以了。豆子可以在吃前一天煮好，冷却。可以贮藏最多大约五天。

烘蛋做法：

1.烤箱预热到华氏度（摄氏大约度）。

2.将樱桃番茄放入平底烤盘中，淋上少许橄榄油，用盐和现磨胡椒调味。将番茄烤至酥软。大约需要15－20分钟。

3.将羽衣甘蓝放入碗中，轻洒橄榄油，盐和胡椒。将半杯煮好的豆子，包括烤汁，均匀倒入8个烤碗，再在每个碗中放入羽衣甘蓝，帕马森干酪末和蛋。入烤箱大约12－15分钟，直到蛋白变熟，蛋黄微凝，然后与烤番茄和硬皮面包一起装盘，享用！

注：假如你赶时间，可以用两罐15盎司装的干白腰豆。在入烤箱前，加入蔬菜浓汤或者鸡汤，即可避免烧干。

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