四川宜宾的这种大头菜,种植历史悠久,

　 中国很多地区都有“大头菜”，但是各地所称的“大头菜”并非同一种。比方四川宜宾一带的“大头菜”，就是一种叫做“芥菜疙瘩”的植物，当地人将其挖出来，可腌制作为小菜，也可以凉拌，或者与肉同炒，也是别有一番滋味。在中国，你要说起大头菜，旁人可能真的不知道你说的是啥。因为每个地方所指的“大头菜”各有不同，它可能是：芜菁、芜菁甘蓝、芥菜疙瘩、苤蓝，甚至圆白菜……这些蔬菜，名字不一样，外表也不太一样，甚至有些在植物学上的关系还挺远的，但在不同的地方，他们就有着同一个名字：大头菜。在四川省宜宾一带，人们所称的“大头菜”，是一种名“芥菜疙瘩”为的蔬菜。本文，我们就来介绍一下这种蔬菜。芥菜疙瘩苗在我国，很多地方都种植着“芥菜疙瘩”，但四川人应该算得上是最会吃“芥菜疙瘩”的了。“芥菜疙瘩”又名玉根，属于芥菜的变种。既然是芥菜，那一定会有辛辣的味道。芥菜疙瘩切开后的味道，与芥末十分相似，很难直接食用。腌制，赋予了芥菜疙瘩新的生命，也使它能变幻出更多的料理。别看这种蔬菜等不了大雅之堂，它可是宜宾人餐桌上少不了的一种味道，而且在当地有着非常悠久的种植和食用历史。清洗芥菜疙瘩但是，如果要问“芥菜疙瘩”是从什么时候开始种植？什么时候开始被人们食用的呢？估计这种问题很难有准确答案。不过，据东晋时期的文献《华阳国志》关于李冰在蜀“穿广都盐井诸陂池”记载的章节所知，在四川一带，人们将千年的自流井盐用于腌制大头菜，这不仅可以确定大头菜在蜀地的历史之久，也奠定了四川一带腌制的大头菜品质之精良。由此可见，这种大头菜在四川一带的种植历史，至少有一千多年了。腌制“芥菜疙瘩”别看这种菜长相不咋地，但是，它含有很多种维生素和矿物质，对人体有很大的益处。生的大头菜味辛辣，略微发甜。对于一些不喜欢辛辣味的人来说，肯定有些难以下咽。要想让其变得可口，这就要考验人类的智慧了。新挖的“芥菜疙瘩”，通常是作为配菜用的。它的食用方法很多，可炒、可拌、可炖、可腌……其中，最出名最受欢迎的，要数腌制的“芥菜疙瘩”了。在四川，每逢秋季，家家户户就开始准备腌制“芥菜疙瘩”了。人们将“芥菜疙瘩”反复清洗晾晒后，选一个好天气，将切成片或丝的大头菜拌上盐、花椒面、辣椒面、白酒等，然后放入泡菜坛中，用水封口、等放置一段时间，“芥菜疙瘩”便可以吃了。简单的一碟腌菜，可佐粥，可下饭，也可以用其和其他菜蔬或肉类炒制成另一道风味独特的菜肴。用“芥菜疙瘩”和红油拌的小菜虽然，人们这种“大头菜”说登不上大雅之堂，但是，很多美味佳肴中，也少不了它的味道。就拿四川有名的火锅和串串香，少不了鲜香的蘸水。而这种腌菜碎则是“四川火锅”蘸水配料中的精髓所在。可见，小味道，也有大作用。

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