自在人间四月天,尽享山田河湖人间风味

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江西洪门湖又称醉仙湖，是江西省的第三大水库湖区有大小岛屿一千多个，丹霞地貌近万亩。这个原生态水库，是国家级的湿地公园，生态环境和水质都受到持续的保育。这里秋冬季是观候鸟圣地，而到了春天，碧水丹霞绿树的如诗美景中，一种江西人为之狂热的食材——甲鱼，也到了尝味佳期。洪门湖水库出产的甲鱼在清水环境下生长，天然无激素，健康生长，色泽光亮，裙边宽厚，胶质丰富。中国人吃甲鱼的历史可以追溯到周，甲鱼自古以来都被视为滋补养生佳品，以其甲骨软、肉紧实、裙边胶质丰富的多层次口感而受到众多食家喜爱；高蛋白、低脂肪，又符合现代健康饮食的需求。中医认为甲鱼肉性平、味甘；归肝经，也是适合春季的清补食材。甲鱼在江西菜谱的地位可谓深入民间，南昌街头小巷的平民餐馆“两室一厅”中，鸡爪、牛蛙和甲鱼是必不可少的三件套。江西人对甲鱼的挑选自然严格挑剔红烧甲鱼是当地人最爱的做法。红烧的火候迅速锁鲜红烧的汤汁可以充分渗透到甲鱼块的软壳到裙边。烹调甲鱼的重点在于提取鲜味，去除腥味，花雕酒是点晴之笔，而五花肉的搭配让甲鱼的鲜味更厚实。想要更极致地享用这道红烧甲鱼，不妨像江西人一样，准备一份米粉，米粉和着红烧甲鱼汁吃到光盘，这是对一道菜和一位厨师最大的尊重。五花肉烧甲鱼-主要食材-甲鱼、五花肉-配料-姜末、肉桂、花雕酒、葱花做法解锁：1.五花肉切小块;2.冷水放入姜、甲鱼，水烧开捞出甲鱼，冲去血沫;3.热锅，下油、姜末、肉桂、五花肉;4.五花肉炒至微焦，加人甲鱼，老抽调色，生抽调味，翻炒均匀;5.食材转人砂锅中，加进花雕酒(甲鱼和酒的比例约为4:1)，加清水差不多没过甲鱼;6.大火烧开转小火焖半个小时;7.半小时后开盖，加适量的盐调味，勾芡收汁拌匀，撒上葱花即可。随着发源于江西的东江，我们来到了它在广东的流域。暮春四月，广东的气温已经疾速回升，江边的植被也开启了初夏的郁郁葱葱模式。广东的春天非常短暂，而且分分钟可以让你在一周之内体验四季，是毛衣、短裤、雨衣、长靴乱搭的季节。“一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾。”河虾虽小，但对水质的要求却是非常高。随着温度的回升，冬天蛰伏在东江河底的河虾，纷纷游到浅水繁衍，到暮春时，正是虾油虾籽丰富之时。河虾个头虽小，反而让虾壳、虾肉和虾油呈现接近1:1:1的比例，一口高磷高钙高蛋白，慢慢营养虾青素。清蒸鲜甜，油爆惹味，一盘酥香脆的炸河虾，更是让人吃到停不下来的下酒菜。和被称为“春季第一菜”的韭菜花搭配，河虾鲜加上韭花香，是一道能跨越地域口味，广受欢迎的下饭小炒。鲜河虾韭菜花-主要食材-鲜河虾仔、韭菜花-配料-胡椒粉、生抽做法解锁：1.韭菜花洗净切小段，河虾洗净备用;2.热锅下油，依次加入蒜头、花椒、河虾、辣椒面、胡椒粉;3.翻炒至河虾焦酥，加适量生抽调味;4.加入韭菜花翻炒至微软即可。合掌形状的椰菜苗对半切开，嫩黄青绿玉白层层包卷，是小巧玲珑但内心戏很足的“掌中宝”，它喝着西江水长大，在高标准的现代种植基地“深农农场”长成。肇庆怀集的“深农农场”，是深农集团“一基地一园一中心”战略的重要落地执行项目，是集农产品种植、分拣加工、仓储、冷链于一体的高品质现代农业种植基地，致力于有效推动周边产业发展，带动当地村民就业、增收。“深农农场”已获香港长沙湾市场蔬菜专供基地授牌，标志着深农供港标准农场(肇庆·怀集)的产品在生产标准、质量安全等方面全面符合供港标准。作为“深农农场”的特色单品，椰菜苗是甘蓝家族的一员，天生就带有低卡高纤和抗氧化的特质。它比西餐常用的抱子甘蓝更具水分和“肉”感，鲜脆爽甜，作为沙拉菜冷吃或热炒都和看上去一样美味。椰苗苗炒牛肉-主要食材-椰菜苗、牛肉-配料-姜末、蒜头、花椒、辣椒面做法解锁：1.椰菜苗洗净，对半切开;2.水开下油，放入椰菜苗焯水1分钟;3.热锅下油，放入姜末、蒜头爆香;4.加适量花椒粒、辣椒面、牛肉，炒至八成熟;5.放进椰菜苗拌炒均匀即可。春天的江南是所有游人的向往，青柳摇曳，莺飞草长，湖面烟波，山寺繁花，处处尽是景中意，画中人。“一饮龙井含雨润数片云芽天下春”，又到了一年一度明前龙井上市的日子。色翠、香郁、味醇、形美,每年真正的明前龙井都是稀缺难求的存在。节气盒子为您抢鲜寻得来自杭州西湖核心产区，今年头采的明前龙井，杯盖间，让你畅游在烟雨江南的诗情画意中。喝茶有历史和地域习惯，江浙地区喜绿茶，梅雨季节喝绿茶有祛湿清热的功效。分享一个经验，如果您一开始喝不惯绿茶或感觉胃寒，可以试着加人适量蜂蜜，调和口感也中和寒性。逐渐习惯之后，就可以慢慢感受和欣赏到绿茶的清新沁然。除了龙井虾仁，我觉得这一道龙井清鸡汤更能品味茶汤入馔的精妙:鸡肉透着龙井清香，茶汤带着鸡油鲜润，把“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”演绎得恰到好处。龙井清鸡汤-主要食材-明前龙井茶叶、鸡肉-配料-姜末、蒜头、花椒、辣椒面做法解锁：1.鸡肉切块焯水:2.汤碗中依次放人姜片、鸡肉块、清水和适量的盐；3.上锅水开隔水蒸1小时左右；4.依个人口味加人龙井茶叶焖5分钟即可。艾草流心球有明前龙井，怎能没有清明茶点。走进江南任何一家茶馆，“吃茶”都是很有仪式感的雅致休闲。五花八门的点心、凉菜、坚果、水果，垂帘倚水的亭台楼阁，花枝交错的中式庭院，或独享闲静或三五友叙。有过千年历史的艾草青团，也是清明时节重要的仪式感。节气盒子甄选了一款“艾草流心球”，为喜欢尝新的您，带来青团新“脆”味。艾香脆皮包裹着流心咸蛋黄，小心烫嘴哦。做法解锁：1.取出流心球(无须解冻);2.放入度左右的食用油里炸5分钟即可。马兰头拌蛋花如果要提名一种蔬菜，可以同时代表春天、代表江南、代表上海的，非马兰头莫属，它也是上海本帮菜席上凉菜的绝对C位。切碎的马兰头，野菜的真香本味尽然释放，和香干碎或蛋花搭配出既家常又特色的春日滋味。-主要食材-马兰头、鸡蛋-配料-玉米油、盐做法解锁：1.马兰头洗净;2.锅里加水、玉米油和适量的盐，沸水中放入马兰头翻滚一下,约30秒捞出;3.马兰头挤出多余的水，切成小粒;4.锅里放适量的油(比平时煎蛋略多)烧热，将打好的蛋液放入锅里，用筷子迅速打圈搅拌即成“蛋花”；5.将两份马兰头和一份“蛋花”加适量的盐拌匀，装入小碗里压紧，倒扣在碟中即可。tips：·焯水时加入盐，可以保持马兰头翠绿；·选玉米油因为油本身味不浓，能更好地尝到马兰头的真味。暮春的风吹到了秦岭山，长安城里。“酒幔高楼一百家，宫前杨柳寺前花。内园分得温汤水，二月中旬已进瓜。”彼时临潼县丞王建，在游玩山水中，也不忘记录下大唐时期，人们已经善用温泉水种瓜了，“吃瓜”技术在当时也是遥遥领先呢。古人在农业种植上尚且大胆探索，不断尝试;现代技术日新月异，市场情况也朝夕万变，坚守信念，积极开拓，勇于创新，努力前行，才能不负每一分春光，迎接花开结果。中国地理标志产品，阎良甜瓜历史悠久，早在《诗经》中，就有“绵绵瓜，民之初生，自土沮漆”的诗句。陕西的阎良甜瓜成熟较早，春天就可以应季上市。节气盒子甄选的品种“小籽新早蜜”，瓜如其名:新鲜早熟，籽小肉厚，脆蜜香甜，汁多瓤沙;直接吃或做成甜品，风味都是顶呱呱。阎良甜瓜冻-主要食材-阎良甜瓜-配料-白凉粉、白糖、鲜奶做法解锁：1.甜瓜去皮去瓤，切成小块;2.放入搅拌机，加水(瓜和水的比例2:1左右)搅成果汁;3.将果汁和白凉粉(毫升果汁兑40克白凉粉，加适量的白糖调味)搅拌均匀煮开;4.倒入准备好的容器待凉放入冰箱保鲜层冷冻一小时左右；5.取出切小块装碗，倒人鲜奶即可。深农集团《应时而食》孙梦圆杜艳南方报业传媒集团南方+客户端

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