混沌的各种做法

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天气一冷，就爱吃一些汤汤水水的东西，热乎乎的混沌无疑是最好的选择，喜欢辣的放点红油，或者干脆油炸、干拌，吃上一顿胃里心里一下就暖和了。

彩虹云吞

1、分别把菠菜、紫甘蓝和胡萝卜榨汁，我是榨汁比较细腻，汁泥都要了。

2、用胡萝卜汁、菠菜汁、紫甘蓝汁和清水，分别加入各克面粉中，和成比较硬的面团，成团就可以，不用揉均匀。

3、以菠菜面为例吧，切成厚的片，放入厨师机面条配件里面压，多压几次，反复折叠压成光滑的面片。

4、压好的胡萝卜面、紫甘蓝面片、清水白面片。

5、把压好的4种面片叠加在一起，每层之间刷点水以利于粘合。

6、从面片的中间切开。再叠加到一起，记得中间刷水，轻轻按压下，成8层颜色，然后盖保鲜膜醒30分钟。

7、然后用尺子比着垂直切下小于0.5cm厚的条，4或5条一组，两两相临的边缘刷点水，按一下使其粘住。

8、放入厨师机面条配件里面开始用一档压，压出来的彩虹面片会厚些，再调成9档压。这时候面皮就比较薄了，压出来的彩虹面片。

9、切成长方形的馄饨皮，包入馅。

10、住上折叠，最后粘合在一起，包成馄饨。

红油菜肉馄饨

1、洗净菠菜和马蹄，马蹄去皮；

2、生姜拍碎，倒入少许矿泉水浸泡片刻；

3、市场买来的肉馅可以再手工剁细一些；

4、将马蹄剁碎；

5、将菠菜也剁碎后与肉馅和马蹄碎放在一个大盆中，根据个人喜好倒入少量的姜水；

6、再撒入少许盐，胡椒，花椒面和生抽；

7、最后加入一颗超市售卖的高汤块（提鲜作用，可以不加），加入适量的植物油，搅拌均；

8、用混沌皮将肉馅包起来；

9、热开水，混沌下锅煮至全部浮在表面；

10、将混沌捞起后，淋上红油，撒上葱花或香菜即可（简易的红油的做法：热植物油，放入花椒粒炸香，捞出花椒丢掉，放入两勺郫县豆瓣酱炒匀，炒香，滤除渣子备用即可）。

重庆过桥抄手

1、猪肉垛成肉糜，加入鸡蛋，盐，胡椒粉拌均

2、虾仁洗净切成小丁，

3、拌好的肉糜里加入虾仁，香葱末，再加入适量清水，用筷子把肉往一个方向使劲搅拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并有发泡的感觉

4、取一张抄手皮放入适量的肉馅，

5、对折成一个三角形，三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行，轻微沾湿即可

6、两个角对折过来，一捏就好了，因为其中有一个角沾湿了，所以很容易捏在一起

按同一个方法包好所有的抄手（一次可以多包点，吃不完放冷冻室，随吃随取）

7、蘸料：小磨麻油2滴，红油辣椒1勺，酱油1勺，精盐适量，葱花10余粒，芝麻适量，姜汁适量，蒜汁适量

8、另外取一个碗，放入生抽1勺，小磨麻油1勺，紫菜适量，放入高汤

锅里烧开水，水开后下入包好的抄手，煮到抄手漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装入紫菜汤碗里，不要煮太久，馄饨皮薄，煮久就不好吃了

9、最关键的就是过桥抄手的蘸料了

四川红油抄手

1、猪梅子肉克，搅打成蓉，15克生姜捣烂加几粒花椒和一勺半盐用15克温水调匀，泡20分钟后，将泡过的水倒入肉泥中，加适量鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清调匀成馄饨馅；

2、馄饨皮一摞，市场有售；

3、将馄饨皮包入适量肉馅制成馄饨生坯，俺都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中，想吃的时候就拿出来煮；

4、汤锅内倒入高汤，可以是鸡汤、骨汤、鱼汤或者海鲜汤，俺用的是鸡汤，加一勺盐，大火煮沸后再煮一分钟即可关火；

5、大蒜、香葱切末；

6、将蒜末置于碗底，加入花椒油辣子，一勺红油，一勺复制酱油，适量鸡精、胡椒粉。

五香抄手

1、五花肉洗净切肉沫，葱姜蒜切沫；

2、加入五花肉里面，然后再加入盐，料酒。五香粉，孜然粉，黑胡椒粉，花椒粉。然后全部搅拌均匀，如果太干的话就倒点料酒。直到黏稠状态。

3、抄手皮备好，取一块皮，加少量的搅拌好的五花肉、对折。

4、左边用筷子沾一点肉里面的黏液抹在左边角落，从下转弯即可成一个元宝形状。

依次全部包好。

5、坐锅烧水，水开后放抄手下去煮至漂浮。

6、取一个碗，倒点生和抽陈醋，煮好的抄手装进去。加少量的汤水。（咸酸度按自己接受的来调）

7、然后加入自己制作的五香肉酱。撒上葱花即可。

香脆虾肉云吞

1、梅花肉切粗丁，放入料理机绞肉馅。洋葱切粗丁，放入料理机绞碎；虾去壳切1厘米左右大丁；上述原料放在一起，先加油搅拌，然后加适量盐、糖、少许白胡椒粉搅拌均匀。

2、包成云吞，然后把空气炸锅度预热5分钟。

3、锅底刷一层玉米油，摆入云吞后，每只均匀刷一层油。

4、度炸10分钟后关火。

5、用筷子翻面再炸5分钟即可。

6、香脆出炉趁热享用吧！

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