整完火锅小面，重庆还有好多非遗食物好
你以为你每天吃的只是单纯的重庆美食？
那只能说你太不了解你的家乡了
油醪糟、血豆腐、老腊肉
……
毫不夸张地说，在重庆
你们吃的都不是菜，
而是“非物质文化遗产传统手工技艺”制作的产物！
什么是非物质文化遗产？
▼
非物质文化遗产是指各族人民世代相传，
并视为其文化遗产组成部分的各种传统文化表现形式，
以及与传统文化表现形式相关的实物和场所。
重庆火锅
火锅是中国的传统饮食方式，起源于汉族民间，历史悠久。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，各种奇妙的香料，携手闯荡江湖，不仅塑造了重庆火热的盛夏味道，也染红了大半个中国！
渝中区丘二馆炖鸡汤传统技艺
“丘二炖鸡汤”最初源于清宫“御制铜炉炖鸡法”，需用独特的手工技艺制作。此品特点“汤汁清澈油黄，鸡肉酥软滋糯，味美鲜腴，营养丰富”。
渝北土沱麻饼制作技艺
土沱麻饼是汉族传统名点，属于川式糕点。已有80多年历史。底面呈此褐色，块形饱满完整，每块50克，皮薄馅大，松酥滋润，味美甜香，风味独特。
北碚北碚豆花传统制作技艺
豆腐花，一道著名的特色传统小吃。北碚豆花土坨酒，烧好的豆浆勺在小盆里现点，颤巍巍、白生生，又细又嫩，一份可以下三碗饭！
北泉水磨手工面制作技艺
北泉水磨手工面源于清朝末期，已经有近多年的历史了最早名为“水磨面”或“温泉面”。
九龙坡白市驿板鸭传统制作技艺
白市驿板鸭已有多年历史，白市驿板鸭是重庆著名的特色小吃，以产于重庆九龙坡区白市驿镇而得名，蒲扇状的板鸭可蒸、可煮、可爆炒，来上一盘佐酒下饭嘿，给个神仙都不换！
潼南太安鱼烹饪技艺
太安鱼俗称坨坨鱼，属于江湖菜。产嘉陵江鲢鱼。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。和大家常吃的水煮鱼比起来，太安鱼并不算辣，但味道味道更富有层次感。
涪陵涪陵油醪糟传统制作技艺
油醪糟是重庆市著名的汉族小吃。用糯米制成醪糟坯，下油锅，加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎，然后放入沸开水中煮沸即成。特色是香甜不腻口，营养十分丰富。
涪陵榨菜制作工艺
涪陵榨菜，重庆特产，中国地理标志证明商标。涪陵榨菜是选用重庆市涪陵区特殊土壤和气候条件种植的青菜头，经独特的加工工艺制成的鲜嫩香脆的一种风味产品。它与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，也是中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一。简直是出行必备、下饭之神器。
大足邮亭鲫鱼
邮亭鲫鱼由60多岁重庆大足邮亭镇向姓老人发明，重庆地区烹饪鱼的又一杰作。历史悠久的邮亭鲫鱼，如今已成为大足的一张特色名片。
大足冬菜酿制技艺
大足冬菜是川渝特产，为列为“中国传统名腌菜之一”。大足人自古到今，有好种冬菜之习俗，追溯历史始创于年，每棵冬菜“白露播种”，“立春收获”，历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序。冬菜装坛蕴藏，密封发酵，吸山水之灵气，采日月之精华，三年酿制方可开坛。此法制作的冬菜油润脆嫩、香味浓郁、享有“菜味精”的美誉。冬菜既是烹制川菜的重要辅料，也是重要的调味品。
合川鸡肉抄手制作技艺
鸡肉抄手是一款起源于合川的小吃，制作原料主要有鸡肉等。鸡肉抄手已有80年的历史，深得群众厚爱。鸡肉抄手因其馅心细嫩、汤汁鲜美、面皮洁白、软而不绒、油而不腻，令食客赞不绝口。重庆市政府年命名为“重庆名特风味小吃”。
合川桃片
合川桃片是重庆市合川区汉族传统名点之一。始创于年。用上等糯米、核桃仁、白砂糖、蜜玫瑰等原料，精制加工而成。特点为粉质细润，绵软，片薄，色洁白，味香甜，突出浓郁的桃仁，玫瑰香味。你是咸党，还是甜党？
合川肉片传统制作技艺
合川肉片是重庆合川区的汉族传统名菜，属于川菜系。以辣椒为制作主料。合川肉片的烹饪技巧是荤菜素做，颜色金黄，口味咸鲜，外酥里嫩，回味甘甜，其主要味型是椒盐味，大口吃肉的感觉，真的不摆老！
青草坝萝卜卷传统手工技艺
青草坝萝卜卷的制作技艺在合川青坝村已经传承了余年,但现在村里还在制作萝卜卷的,已经只有少数几户人家。将萝卜片摊开，经辣椒和花椒腌制过的姜丝放入其中，卷好后再用新鲜蒜苗绑紧，萝卜的甜、姜丝的辣、蒜苗的清香，味道非常不错。
永川松溉盐白菜制作技艺
松溉盐白菜制作的历史可以上溯到清初。那时的松溉已经是永川南部的商业重镇，“白日千人拱手，入夜万盏明灯”，商贾云集，盛极一时。为供过往旅客和赶场百姓的饮食之需。一渍、二榨、三发酵、四回露，要密封一年才能得到风味绝佳的盐白菜，下饭必备。
永川豆豉
豆豉，中华传统发酵豆制品。始创于中国，原名“幽菽”，古时称大豆为“菽”，幽菽是大豆煮熟后，经过幽闭发酵而成的意思，后更名为豆豉。重庆的永川区以生产豆豉而闻名，素有豆豉之乡的美称。永川豆豉生产工艺起源于永川家庭作坊，已有多年的历史。香气浓郁，滋味鲜美。
长寿长寿薄脆
长寿薄脆是重庆市著名的传统小吃。薄如纸，色泽鲜美，纯甜芳香，酥而化渣，脆而不碎，益气和血，为长寿独有的特产，在清朝咸丰年间风行长寿及长江一带。是绿色、保健的休闲食品。
血豆腐制作工艺
“血豆腐”是重庆长寿独具乡土特色的美食，历史渊源。“血豆腐”因为嵌制猪肉，外裹精制豆腐，色泽红润而得名。它的制作相当考究。将上好的白豆腐用力搓揉成细绒，顺着一个方向搅打成泥，随后加入食盐、五香什、花椒等辅料，并将肥膘肉切成长条状。将豆腐绒包裹肉，稍稍团紧。将其晾干后挂在柴灶上面熏烤，待烤至外黄内干时，便大功告成了。
城口城口老腊肉制作工艺
城口老腊肉产自重庆市城口县，是重庆市一带的汉族风味名菜。重庆市名牌产品，有多年的历史，在市内外享有盛誉。年，城口老腊肉产销突破万公斤，带动当地农户2.2万户，户平增收千元以上。
忠县石宝蒸豆腐制作工艺
石宝蒸豆腐，热菜，咸鲜味型。色泽红亮，咸鲜微辣，炬嫩爽口。是一道重庆市忠县的汉族传统名菜，原为忠县石宝寨寺庙的斋菜，后来流传至民间，故名石宝蒸豆腐。
忠县豆腐乳制作技艺
据民国《忠州志》载“冬令严寒之际，以黄豆所制之豆腐，切成方形小块，置木架上霉之弥月，菌满涤以火酒，浸以黔盐入瓮封固约平年，启而食之，味极鲜美。
开县“冰薄月饼”传统制作技艺
冰薄月饼是是重庆市开州区汉族传统名点，属于中秋节食品。发源于开州区临江镇，始于明朝末期，距今已有年的历史，深受渝东北及川东等地人民的喜爱。
紫水豆腐传统制作技艺
以原产地位于重庆市开县紫水乡而得其名，因其质地细腻密实、口感鲜香且富有嚼劲而享誉一方。
丰都麻辣鸡块传统技艺
麻辣鸡块是一道非常好吃的肉类食品，麻辣味浓，干香味美，很多人喜欢吃麻辣鸡块。主要原料是鸡肉；工艺是炖，制作简单。
仙家豆腐乳传统制作技艺
选用优质大豆，以白胡椒、沙仁等几十种名贵中药配制香料，坚持科学配方，精心加工，产品质量享有很高的声誉，畅销全国各地。米、小麦、食盐等原料，古法精酿，品质优良，豆尖中的蛋白质经发酵、水解后形成多种氨基酸等营养物质，通过天然酿造，达到红润香，有着浓郁的酱香及酯香气，味鲜美、醇厚、咸、甜适于酱卤，烩炒菜等实为调味佳品。
黔江濯水绿豆粉制作技艺
一碗汤粉，淋上用牛肉、杂酱、牛肚或肥肠熬制的臊子。浓香四溢，口感爽滑，一碗下来，大汗淋漓，尽是满足！
黔江斑鸠蛋树叶绿豆腐制作技艺
斑鸠叶豆腐是选用渝东南黔江、酉阳、秀山等地山中的斑鸠树叶作为原料，经过简单加工制成的一种纯天然的绿色健康食品，味道鲜嫩爽滑，是独特的休闲食品和季节菜。
黔江鸡杂制作技艺
鸡肠、鸡肝、鸡心等内脏为原料，用热菜油烹饪当地极具特色的泡椒、泡萝卜丝，不足5分钟，热腾腾的一盆鸡杂端上桌，这就是地道的风味菜———黔江鸡杂。
彭水郁山鸡豆花制作技艺
名字叫豆花，实际上还是鸡肉，七、八十年前，羊角碛黄朝汉将此技传入郁山镇，当地厨师、居民争相学艺并传承创新，使郁山鸡豆花四乡闻名。鸡肉坨坨加上蛋清和淀粉等辅料，滑而不腻、香味诱人。
彭水灰豆腐制作技艺
黄家坝灰豆腐是彭水县黄家镇一带的传统饮食，它是在鲜豆腐的基础上加以灰鲊制、炒制、除尘等制作工艺,生产出的一种新食品。外形鼓胀、内里松泡如海绵，像吃了一片有滋有味的云。
郁山擀酥饼制作技艺
郁山擀酥饼--以工艺独特，取料考究精细，食后丹桂余芳，以香、酥、甜、脆、爽口而信倍青来。至今已有多年历史，一直保留作坊式手工制作工序流程，其特点是香、甜、酥、脆，是彭水著名的地方名特食品。
璧山璧山来凤鱼制作技艺
来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的“四大名驿”之一，80年代初，以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”。
万州万州杂酱面制作技艺
万州炸酱面，店家之招牌，以招牌面为名，更显的专业；招牌面Q弹滑爽，酱料更是浓香。杂酱是用十多种香料混合肉沫经过几小时的熬制才成的。
云阳“瑞兰斋”桃片制作技艺
桃片糕是重庆市云阳县知名的汉族糕类名产，以糯米、桃仁、白糖、饴糖为主要原料，具有悠久的历史、精湛的制作工艺和独特的风味，深受广大消费者的喜爱。云阳桃片糕始于唐代，前身为糯米糕，明朝末年取名为桃片糕，又名八宝糕，清朝光绪年间，瑞兰斋成为以生产桃片糕为主闻名于县内外的大斋铺。
除此之外，
重庆还有其他特色美食制作技艺也列入非物质文化遗产。
同时，
也有更多美食制作技艺正逐渐被纳入非物质文化遗产名录——
如黔江渣海椒、磁器口陈麻花、重庆泡菜、武隆火炉药膳羊肉、巫山大昌雪枣等等……
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来源：吃转重庆、华龙网
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