蔬菜中的人参你不知道的甘蓝菜营养价

营养学家们一致认同，绿叶菜是营养的宝库。它们热量低，尤其富含维生素C、叶酸、维生素K等营养素。甘蓝菜是一种营养价值非常丰富的蔬菜，尤其是紫甘蓝的营养价值更高，含丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、硒等营养物质。甘蓝中还蕴藏具有抗氧化功能的花青素苷和纤维素等，具有较高保健价值因此得到营养学家们的赞同和推荐。首先我们来看看甘蓝菜中的重要营养成分： 　　

维生素C

绿叶菜中维C含量第一名是甘蓝菜，芥菜、萝卜缨、小白菜并列第二。对中国人来说，深绿色蔬菜是人们获得维生素C的最主要来源。维生素C能提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等，并能让皮肤白皙。紫甘蓝中所含有的维生素C比柑橘还要高很多。

叶黄素

蔬菜中叶黄素含量第一名为甘蓝菜，第二名则是蒲公英。深绿色蔬菜都含有叶黄素，这种营养素能保护视力，并能阻止老年黄斑变性，同时对预防心脏病和中风也很有效。甘蓝菜中叶黄素的含量，是同样重量菠菜中的7倍。

叶酸

蔬菜中叶酸含量萝卜缨和芥菜居首，甘蓝菜中同样富含。叶酸是人体新细胞生成和保持的关键营养素，对孕妇和婴儿非常重要。同时它还能预防心脏病、癌症和贫血症。

维生素K

甘蓝菜毫无疑问是富含维生素K营养价值最佳的蔬菜，其次则是蒲公英。深绿色叶菜通常都含有很高的脂溶性维生素K。这是一种很重要的凝血剂，同时还能强壮骨骼。人们都以为菠菜中维生素K很多，但仍只有它们的1/3左右。 　　

维生素A

富含维生素A的蔬菜中第一名为甘蓝菜，接着是萝卜缨。维生素A对保护视力作用重大。同时，它还对骨骼生长、生殖健康和皮肤健康很有用，并且能帮助免疫系统抗感染。

那么为什么说甘蓝菜可以被誉为蔬菜中的“人参”呢，接下来笔者来说说你所不知道的，甘蓝菜的营养保健价值。

1.降低胆固醇

甘蓝含有的大量纤维素，能够增强胃肠道蠕动,促使机体排除胆固醇，降低胆固醇水平，减轻动脉硬化症状。

2.治疗胃溃疡和十二指肠溃疡病

紫甘蓝的新鲜汁液所含有氯化甲硫氨基酸，是一种抗溃疡剂，主要用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡，而天然的氯化甲硫氨基酸效果远胜于人工合成的，因此其效果胜过西药。

3.抗氧化，抗衰老，美容养颜

甘蓝中富有抗氧化功能的花青素苷和维生素C，能防止皮肤色素沉淀、可减少雀斑生长，延缓老年斑和色斑的出现。维生素E与维生素A等抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，延缓衰老。

4.抗癌，防癌

甘蓝菜含有天然多酚类化合物——吲垛类化合物。这是一种天然的防癌良药,可抑制癌细胞的生长；卷心菜中含有较多的微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成，也具有一定的抗癌作用。这类蔬菜富含被认为能有效抗癌的异硫代氰酸盐。此外,同属于绿叶蔬菜的卷心菜中所含有的果胶及膳食纤维能够结合并阻止肠道吸收毒素，促进排便可达到预防肠癌的目的。

据称在美国癌症研究协会近期举行的会议上，癌症研究所专家说，研究人员调查了名膀胱癌患者与名健康人，重点放在他们吃甘蓝等十字花科蔬菜的习惯上。研究发现不吸烟且每月吃甘蓝等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的几率减少73%;无论是否吸烟，每月吃甘蓝等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的几率低40%。

但研究者另外发现，煮熟的甘蓝没有抗癌效果，烹煮会破坏甘蓝中60%至90%的异硫代氰酸盐。因此生食营养价值最高、抗癌效果最好。

5.护肝

紫甘蓝的化学成分中含有半胱氨酸和优质蛋白，这都是协助肝脏解毒的重要元素。紫甘蓝还是一种重要的护肝药品，主要针对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等常见肝病。

6.有益皮肤健康

甘蓝含有丰富的硫元素，主要作用于杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而常吃这类蔬菜对于皮肤健康非常有益。

7.防治咽喉疼痛

紫甘蓝能够减轻关节疼痛症状和防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜。经常吃甘蓝菜可防止感冒引起的咽喉部炎症，尤其是在春季感冒的高发季节更应该多吃。

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