Mini蔬菜们的前世今生

你吃过迷你西红柿吗？

图丨almanac

那下面这种迷你玉米你吃过吗？

图丨huffpost

下面这份沙拉里的迷你蔬菜，你吃过几样？

图丨viva.co.nz

/人家只是个宝宝/

有些迷你版的蔬菜，真的只是普通蔬菜中的小朋友而已。

比如迷你玉米就是玉米中的小朋友，在中国一般叫它玉米笋，泰国人喜欢叫它蜡烛玉米。

当普通玉米开始吐丝（就是玉米头上长出玉米须），在这时赶紧采摘下来的小玉米棒子，就是玉米笋了——没想到这么简单吧！

而且，几乎所有种类的玉米，都可以通过这种“强行早熟”的方式收获鲜嫩的玉米笋（市面上见到最多的是甜玉米的宝宝），连玉米粒带玉米芯都能吃。

玉米笋相比较玉米来说，淀粉和可溶性糖都很少；热量也比较低，和西兰花、芦笋等蔬菜差不多。

还有一些沙拉里会用到的迷你菠菜、迷你芝麻菜等等，其实也是没成熟的菠菜苗和芝麻菜苗，个头小，口感也更嫩一点，不塞牙。这类菜苗在英语里被统称为“microgreens”。它们的口感比长大之后的蔬菜更嫩更甜，营养往往比完全成熟的蔬菜更密集。甚至一些植物化合物也可能更多。

/蔬菜中的变种蚁人/

更多的迷你蔬菜，已经和普通尺寸的同类走上了不一样的路，成为蔬菜界的蚁人。

比如最最常见的小番茄，它和普通的番茄不是一个品种，在被采摘的时候，并不是普通番茄的童年时代，而是已经处在自己的成熟期了——普通番茄没成熟的时候可是绿色的。

我们之前有一期跟大家聊番茄的时候，也向大家普及过，小番茄并不是转基因，反而是番茄界最古老的品种。

说个国内不太常见的：抱子甘蓝，也叫小卷心菜，因为它确实长了一张缩小版卷心菜的模样，很精致的样子。

孢子甘蓝和卷心菜一样同属于芸薹属甘蓝类，看上去就是卷心菜的缩小版，但要是去菜地里，你一眼就能看出这是两个完全不同的品种。

一个个球状的叶芽就是抱子甘蓝本蓝丨practicalselfreliance.

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