嫩脆可口的五香甘蓝菜泽妈妈美食食谱

[产品配方]

新鲜球甘蓝kg,

糖精5g,

食盐14kg,

白糖0.5kg,味精60g，

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一级酱油10kg。

工艺流程：原料整理一腌制－脱盐一酱制一成品

(1)原料整理：选择新鲜甘蓝菜(又名卷心菜，包心菜，白果)剔除老叶，

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削去老根，洗净沥干。

(2)腌制：每kg菜加盐14kg,放入酱制缸逐层腌制，每天翻缸1次。1周后，取出西干。

(3)脱盐：将腌制好的甘蓝切成细丝，入缸，加入等量清水温2h脱盐，捞出，装人萝筐内。沥干后可得菜丝72kg左右，再次人缸。

(4)酱制：将辅料混匀，倒入缸内，均匀地拌入菜丝中。每天翻拌1次，5天即可食用。

本品其味香甜，嫩可口。

辅料应当均匀地拌入菜丝中。

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