第五五期甘蓝的特殊功能

甘蓝大家一定很熟悉吧！在蔬菜大家族中，甘蓝不仅营养价值很高，而且是一种天然的防癌食物，所以它的食用价值受人推崇。甘蓝可以炒着吃，也可以凉拌吃。你有没有发现：凉拌甘蓝倒入醋时，甘蓝叶片会变成红色。这是为什么呢？在自然界中，甘蓝如果是在酸性土壤生长，叶片往往是红色；在碱性土壤生长，叶片往往是蓝绿色，这又是为什么呢？原来，甘蓝具有一种特殊功能，能够指示物质的酸碱度。2生活中的材料

甘蓝、一次性杯子、小锅、滴管、白醋、橙汁、肥皂液、豆浆、绿茶液、餐巾纸、标签纸。

（1）将甘蓝叶片撕成小块，放入小锅中。

（2）将水倒入锅中，倒入的水量刚好淹没甘蓝。

（3）将盛有甘蓝叶片的小锅放在火源上加热，待锅中水沸腾后，保持5分钟。

（4）待锅中液体冷却后，将甘蓝汁液倒入一次性杯子中，待用。

（5）在5个一次性杯子中分别倒入1厘米高度的白醋、橙汁、肥皂液、豆浆、绿茶液，待用。

（6）在5个一次性杯子中分别滴入1滴管的甘蓝液。

（7）观察各个杯中液体的颜色变化。

4智慧花

能否用甘蓝液制得一种便于保存、携带的酸碱度指示纸？将滤纸（或普通白纸）在甘蓝液中浸泡几秒钟，自然晾干后，剪成小纸条放入塑料袋中密封保存，需要测定时，就像pH纸质那样方便。5小贴士紫甘蓝中含有丰富的花青素，花青素遇酸变红，遇碱变蓝。当土壤呈碱性时，它的叶子呈蓝绿色，而在酸性土壤中时，叶子则呈现紫红色，这也就不难理解了。本实验中，肥皂液是碱性的，所以甘蓝汁液会变蓝；白醋是酸性的，所以甘蓝汁液会变红。本实验须在成人陪伴下进行，注意用火安全。6你知道吗17世纪，英国著名化学家、近代化学的奠基人罗伯特·波义耳(RobertBoyle，~)在一次实验中，发现一束深紫色的紫罗兰突然冒起了烟雾。走近一看，原来是做实验的浓盐酸溅到了花上了。波义耳立即拿起花束放在水里清洗。结果，魔术般的奇迹发生了！紫罗兰变成了“红罗兰”。这一偶然的发现引发波义耳深入思考：紫罗兰若遇到其他的酸溶液，会不会也有这现象？如果有色植物遇到的不是酸，而是碱的话，又会有什么结果呢？波义耳找到了许多有色植物：玫瑰、樱草、洋红、石蕊、姜黄、苏木等，提取这些植物的汁液后分别与酸、碱作用。有的在酸作用下变色，有的则遇碱才变色。波义耳用这些植物中提取的汁液，制成了试纸。他用试纸对酸性溶液和碱性溶液进行多次试验，终于发明了我们今天还在使用的酸碱指示剂。[1]

文、图/苏虞阳

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