生活派丨蔬菜营养价值和颜色有关系吗告诉
提到蔬菜，很多人都会联想到绿色，
仔细一想，又好像每种颜色都有，
走近菜市场，五颜六色的蔬菜琳琅满目，
于是不少人就开始新的思考了：
不同颜色的蔬菜营养上有没有区别？
今天，小编就来好好讲讲蔬菜的问题。
彩色蔬菜营养价值一样吗？当然不是。
绿色含叶绿素，黄色含胡萝卜素，
红色含番茄红素，紫色含花青素，
白色含各种微量元素……
那么
不同颜色的蔬菜，营养价值不同？
没错！比如——
绿色代表蔬菜：菠菜、芹菜、西兰花等。营养价值：富含维生素C、类胡萝卜素和铁、硒等微量元素，更是膳食纤维的主要来源，可用来减肥。
橙黄色/橙红色/红色代表蔬菜：南瓜、胡萝卜、西红柿等。营养价值：富含胡萝卜素和维生素C，其中黄色蔬菜还能刺激食欲、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙并强健骨骼。
紫色代表蔬菜：紫甘蓝、茄子、紫色洋葱等。营养价值：富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，提高机体的免疫力。
白色代表蔬菜：白萝卜、莲藕、大蒜、菜花等。营养价值：富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，具有提高免疫力和保护心脏等功能。
吃蔬菜，更应该「好色」一点。年最新版的居民膳食指南提出：
推荐每天摄入蔬菜～g，
并且首次提出了深色蔬菜应占一半，
因为深色蔬菜的营养价值高于浅色蔬菜。
要更健康，你得这么吃……健康的食物离不开健康的吃法：
油煮菜：
烧水，但水量不要没过蔬菜，足够蔬菜翻滚受热就好。加油，香油一勺（非汤勺）；放蔬菜，煮到蔬菜刚刚熟的程度就可以了；出锅，拌调料，开吃！
和蒸菜一样，这种做法的最大的优点是没有油烟，蔬菜的营养损失少，而且味道也好。
其它做法多少有些弊处：白灼、炖：油烟多，可溶性营养素（维生素C等）损失较多；
炒：油烟多，油量过少味道不好；
生吃：难以吃够量，且存在农残、寄生虫等安全隐患；
煎炸：绝对不推荐，道理都懂。
吃蔬菜的3个常见误区用水果代替蔬菜虽然它们都包含了膳食纤维、矿物质和维生素等营养物质，但所含的营养素的种类和数量其实是不同的。所以，我们要每顿吃蔬菜，每天吃水果，互不取代哟。
吃来吃去总是那么几样菜别说到吃蔬菜，就顿顿大白菜，要想营养更全面一些，就得多来几样。
担心食物相克和农残关于食物相克的问题，只想说，迄今为止，无任何科学依据支持食物相克学说。就不要再把食物不干净和烹调方式不当的锅甩给食物相克。
至于农残，也不用那么紧张的，蔬菜里多多少少都有点，只要不超标就行。经过那么多到流程送入嘴里的，基本上就是安全的。
来源
网易健康
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