除夕年夜饭,餐桌上少不了的八道硬菜,做法
排骨年糕
食材：排骨，手指年糕，油，葱，姜，蒜，辣椒粉，香叶，八角，盐，糖，鸡精，料酒，番茄酱。
做法：
1.肋排剁成小块,葱姜切末。烧开水,将排骨氽烫下去除杂质,清洗干净后加入少许盐和白酒腌制15分钟。
2.腌制好的排骨撒适量淀粉抓拌均匀,锅里油烧至六成热,将排骨下锅,中小火炸透,捞出后沥油。
3.锅里留一点油,油热后将豆豉下锅炒香,加入葱姜,加入一勺生抽上色调味,加入开水,大火烧开转小火炖至排骨酥烂,将年糕加入。
4.年糕软烂汤汁收紧后,加入少许糖和蚝油调味,即可关火。
五彩拉皮
食材：大拉皮、鸡蛋、里脊肉、泡发木耳、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、香菜、大蒜、老抽、生抽、芝麻酱、蚝油、陈醋、糖、盐。
做法：
1、买一袋现成的大拉皮，放入碗中，加入清水浸泡一会儿；里脊肉切成肉丝备用。
2、碗中打入2个鸡蛋搅散，平底锅刷油，把鸡蛋液倒入锅中烙成鸡蛋饼。
3、另起锅倒油，把肉丝放入锅中，炒熟后倒入适量生抽和老抽，翻炒均匀后盛出来备用。
4、黄瓜、紫甘蓝、木耳、胡萝卜分别切丝，鸡蛋饼卷起来切丝，把切好的所有配菜整齐地摆入盘中，中间留出放拉皮的空隙，把拉皮从水中拿出来，控干水分，摆到盘子中间。
5、碗中加入2勺芝麻酱，2勺生抽，1勺蚝油，1勺陈醋，1勺白糖，适量盐用勺子搅匀，如果麻酱太浓稠可以加适量的白开水搅顺滑，最后把麻酱汁淋在拉皮上，上面摆上肉丝、蒜末和香菜末，吃的时候拌匀就可以了。
地三鲜
食材准备：茄子：2根，切段备用；土豆：2个，切块备用；青椒：2个，切块备用；大葱：1根，切段备用；姜蒜：适量，切末备用；料酒：适量；生抽：适量；盐：适量；糖：适量；食用油：适量
制作步骤：
1.将茄子切段，土豆和青椒切块备用。
2.锅中放适量食用油，将切好的茄子炸至外皮微焦，捞出备用。
3.在同一锅中，再加入适量食用油，将土豆块炸至金黄酥脆，捞出备用。
4.保留锅中少量底油，加入姜蒜末炒香。
5.加入切好的青椒块翻炒片刻，使其变色。
6.将炸好的茄子、土豆加入翻炒均匀，使各种食材充分融合。
7.加入料酒、生抽、盐和糖调味，继续翻炒均匀，确保调味均匀入味。
8.最后加入切段的大葱，快速翻炒均匀，出锅装盘即可。
鸡肉炖板栗
食材：鸡肉，板栗，青红辣椒，大蒜，生姜。
做法：1.将鸡肉清洗干净，切成块状；板栗去壳备用。
2.将鸡肉放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮2-3分钟后捞出鸡肉，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。
3.锅中加油烧热，放入姜片和葱段爆香，然后加入鸡肉翻炒至表面变色。
4.加入料酒、生抽、老抽、糖，继续翻炒均匀，让鸡肉吸收调料的味道。
5.加入适量的水或高汤，水量要没过鸡肉。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖。
6.当鸡肉炖到半熟时（大约炖煮了20分钟左右），加入板栗，继续炖煮。
7.待鸡肉和板栗都炖熟后，加入辣椒，加盐，开大火收汁至浓稠。
8.最后加胡椒粉，即可出锅装盘。
虾仁烩豆腐
食材：克虾仁；1块嫩豆腐；1个鸡蛋；1把青蒜，切段；2片姜，切丝；1勺料酒；1勺生抽；1勺淀粉；适量食用油；盐和胡椒粉适量
步骤：
1.准备工作：虾仁去虾线，嫩豆腐切块，姜切丝，青蒜切段备用。
2.虾仁处理：将虾仁用淀粉、料酒、盐腌制片刻，提升口感。
3.豆腐预处理：豆腐切块，放入开水中焯水1-2分钟，煮至豆腐变白，去掉豆腥味。
4.炒虾仁：热锅凉油，将腌制好的虾仁煎至两面微黄，取出备用。
5.炖豆腐：锅中留少许底油，加入姜丝，倒入豆腐块，翻炒均匀。
6.调味：加入生抽，料酒，盐，胡椒粉，轻轻翻炒，确保每块豆腐都均匀裹上调味汁。
7.炖煮：加入足够的水，水开后改小火，盖上锅盖，炖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收味道。
8.加入虾仁和蛋液：豆腐炖好后，加入之前炒好的虾仁，倒入打散的鸡蛋液，轻轻搅拌均匀。
9.继续烩制：继续小火烩制3-5分钟，至汤汁浓稠，确保虾仁熟透。
10.加入青蒜：关火前撒上青蒜段，搅拌均匀。
紫苏干煎鸡
主要食材：半只鸡，紫苏叶，生抽，白砂糖，淀粉，胡椒粉，料酒，花生油，蚝油，红彩椒，蒜末
1、把鸡剁小块放碗里，加入1勺生抽，1茶匙的白砂糖，1茶匙的淀粉，少许的胡椒粉，再来1勺料酒，最后来半勺或者1勺的花生油锁住水分，抓拌均匀腌制15分以上。
2、起锅烧油少量的油脂烧至5成热左右下入鸡块，慢火把鸡块煎至定型变色后，再翻一面继续慢火煎至金黄变色，刚下锅的时候不要动，接着再把蒜末倒入锅里快速翻炒出蒜香味。
3、接着加入1勺的料酒，1勺生抽，1勺蚝油，加入紫苏叶和红彩椒，快速翻炒几轮，炒至紫苏叶变软炒出香味，就可以出锅开吃了。
荠菜饺子
主要食材：荠菜猪肉馅葱姜
1，荠菜摘掉根部和黄叶子，然后清水冲洗干净。
2，锅里水开之后加一勺油，这样焯出的荠菜比较翠绿，时间不宜过长，差不多30秒左右就可以了。
3、焯好的荠菜放入清水里过凉，然后挤干水分，尽量挤得干一些，要不然包好的饺子容易出水，挤干后放到案板上切成碎末。
4、准备克猪肉馅，加葱姜末去腥，一小勺盐，一勺生抽，半勺酱油，一勺蚝油，一勺花椒粉，一勺鸡精，然后顺着一个方向将调料搅拌均匀，接着倒入适量的食用油，继续顺着一个方向搅拌均匀，加入油可以锁住水分，肉吃着鲜嫩多汁。
5、接着放入切好的荠菜，继续搅拌均匀就可以包饺子了。
蛤蜊酿虾仁
食材准备：蛤蜊、大虾、胡萝卜、葱花、葱段、姜片。
做法流程：
1.大虾去除虾线，取出虾仁，然后清洗干净，接着剁成虾泥，放入碗中，再把胡萝卜去皮，切成胡萝卜末放入，加入适量玉米淀粉和胡椒粉，最后一起抓拌均匀备用。
2.蛤蜊提前加食用油清水，浸泡一个小时吐沙，然后清洗干净，接着冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮至开口后，再捞出清洗干净备用。
3.把调好的虾滑酿入蛤蜊中，再起锅烧水，水烧开以后，蛤蜊酿虾滑上蒸锅蒸煮10分钟，即可出锅。
4.另起锅烧油，油热以后，倒入适量的淀粉水和适量的生抽、蚝油，煮至冒泡浓稠后，淋在蛤蜊酿虾滑上，再撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。
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