你真的知道什么是西方烹饪里的配菜吗

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西方料理中所谓的sides

就是热的配菜

顾名思义是用来搭配主菜的

如搭配烤鸡烤鱼牛排羊排或是炖菜

多时配菜，是最能体现应季新鲜食材的料理

设计配菜菜谱时要考虑到

应季性，口感与质地十分与主菜呼应

大部分的配菜都以素菜为主

有时会搭配少许点缀式的肉食如培根碎

（以下参考图片来自Pinterest）

配菜与主菜的关系

从口感到应季性来看

同样一只烤鸡

秋天，配橄榄油香料焗小南瓜??

看食谱戳??一个最容易偶遇博主本人的地方

冬天则可以配蔓越莓蓝纹奶酪纹孢子甘蓝??

看食谱戳??用冬季的最后一道BrusselsSprouts迎来春天

在国外，配菜颇为重要

甚至有专门的书籍

或是祖传的食谱

家家户户每个掌厨的人

都会累积各种配菜食谱花样

在家宴时或是圣诞，感恩节时

大显身手

在国内sides的风潮尚未形成

主要还是习惯主菜之余就是色拉前菜等

今天来做一道全新发明的前菜食谱

如果你的主角是牛排或是烤鸡

这道配菜都很可能会抢过他们的风头！

焗番茄坚果红酱炒刀豆

NuttyTomatoPestoBlisteredGreenBeans

材料：

刀豆一把

串番茄3颗

油渍风干番茄3-4片

葵花籽或是杏仁1/4杯

大蒜1瓣

橄榄油1/4杯

帕玛森奶酪1/4杯

海盐少许

串番茄是中型番茄，连着枝子的。这种番茄酸甜度做意式菜肴特别合适。如果没有，用小番茄也可以。串番茄洗净，与坚果一起放进烤箱度15分钟，烤至表面有些焦黄色，汁液粘稠感出现即可。

在食物料理机里加烤过的串番茄，油渍风干番茄，大蒜瓣，坚果，橄榄油打成细腻的酱后，加一半的帕玛森奶酪碎进去继续打，加海盐最后再打一次。

刀豆洗净折去两头，平底锅中热油，平铺刀豆进去煎2分钟直至一面表皮浮起泡（也就是西方烹饪中说的blistering），翻面再煎2分钟。

加入制作好的坚果番茄青酱3勺翻炒，直至坚果香出现即可关火。

盛盘时最后再现刨帕玛森奶酪即可，也可以滴一些味道极浓郁的初榨橄榄油做为“finishingoil“

还有两道过往写过的配菜食谱供你参考：

对于芦笋，也有更chic的吃法

WikiSEASONS四季食}三月初春，最是芦笋与蚕豆的季节