知识库长得跟花一样，这些食材真舍不得吃
菜比花还娇媚？还真别说，万千世界，无奇不有，这不就有长得比花还好看的蔬菜，本期红餐网小编给大家介绍8种蔬菜中的佼佼者，看看它们到底是花还是菜？
羽衣甘蓝羽衣甘蓝又叫叶牡丹、牡丹菜，因为它的叶色分寸丰富而且多变，叶形也是不尽相同的，叶的边缘有紫红、绿、红、粉等不同的颜色，叶面则有淡黄、绿等颜色，叶片肥厚，倒卵形，被有蜡粉，深度波状皱褶，呈鸟羽状，美观。主要观赏期为冬季。株丛整齐，叶形变化丰富，叶片色彩斑斓，一株羽衣甘蓝犹如一朵盛开的牡丹花，因而又名叶牡丹。
营养价值
羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。其中维生素C含量非常高，每克嫩叶中维生素C含量达到.6～毫克，在甘蓝中可与西蓝花媲美。羽衣甘蓝在美国非常受欢迎，因为含钙率是10%,维生素A%，维生素C%。
食用
羽衣甘蓝可以连续不断地剥取叶片，并不断地产生新的嫩叶，其嫩叶可炒食、凉拌、做汤，在欧美多用其配上各色蔬菜制成色拉。风味清鲜，烹调后保持鲜美的碧绿色。
材料：羽衣甘蓝、小西红柿、胡萝卜、紫甘蓝、白菜花、烤花生（山核桃）、酱汁、花生酱、橄榄油、白醋（柠檬汁）、水、盐、黑胡椒、黄芥末酱、蒜末、枫糖浆（蜂蜜）
做法：
1、热一锅水准备焯菜。
2、菜花切小块。胡萝卜切丝。羽衣甘蓝切很小很小的片。小西红柿对半切开。
3、等水开了，把菜花、羽衣甘蓝依次焯一下。羽衣甘蓝煮5分钟以上，只有煮软了，它才好吃。菜花煮1-2分钟。吃不惯生胡萝卜丝也可以焯一下。
4、拿凉水过一下焯过的菜，控干水分。把所有蔬菜和坚果混装在一个盆里。
5、做酱汁。把酱汁所有材料拌匀即可。浓稠度自己掌握，喜欢稀点就多放点水，口味酸甜为主，咸鲜为辅，按自己口味适量调整调料。
6、酱汁和蔬菜一拌就可以开吃了。
洋蓟洋蓟又名食托菜蓟、菜蓟、朝鲜蓟，亦称法国洋蓟、法国百合、球洋蓟，是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属多年生草本植物，最初经由意大利料理而传入华人社会。现在在中国大陆的上海、浙江、湖南、北京、云南、陕西省、山东省等地均有分布。
营养价值
洋蓟营养价值高，每克可食部位中，含水80.5克，脂肪0.2克，蛋白质2.8克，糖类9.9克，维生素Amg，维生素C8mg，钙51毫克，磷69毫克、铁1.5毫克，还有对人类有益的菜蓟素，天门冬酰胺以及黄酮类化合物等，对高胆固醇、糖尿病、慢性肝炎、黄疽病患者很有益处。
食用
洋蓟较小的花头通常最嫩，经烹调浇调味汁食用或做沙拉或开胃菜，罐头；还可配以精肉、橄榄油、柠檬汁、辣椒、大蒜和盐等调味配料清炒，味道鲜嫩爽口；亦可作汤料配以家禽肉类炖、煲，营养丰富，清肝明目，健身养颜。女士食用有助于保护肌肤，颜面润泽。因其有消渴解酒的功效，营养丰富，健身养颜，食用价值极高，故有“蔬菜之皇”的美誉。
材料：洋蓟、面包屑、盐、黑胡椒粉、帕马森干酪、橄榄油、菠菜苗、柠檬、蒜头、洋葱
做法：
1、处理洋蓟。切掉茎，切掉1/2花，剥去外侧花瓣，剪刀剪去过硬的花瓣，立即用柠檬涂抹切口；
2、小勺挖掉中间的花芯，尤其是毛毛的部分，倒扣在柠檬水里；
3、洋蓟甩干水分，往花芯和花瓣的空隙里塞馅儿；
4、最后淋上橄榄油，就可以了。
西兰花西兰花是十字花科芸薹属甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种，原产于地中海东部沿岸，光绪年间传入中国，一种很受人们欢迎的蔬菜，它味道鲜美，营养价值高，还具有很高的药用价值，被誉为“蔬菜皇冠”。
营养价值
西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，具有抗癌功效，其功效已经被全世界人认可，西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。
食用
西兰花品质柔嫩，纤维少、水分多，风味鲜美，各种烹饪皆宜，更因其煮后颜色更加鲜绿而被广大厨师所钟爱。
材料：薯仔（土豆）、玉米、鲜香茹、西兰花、芝士、食盐、白胡椒粉、植物油、淡奶油
做法：
1、土豆洗净外皮后上锅蒸熟；
2、西兰花、香菇洗干净切片；
3、锅里烧开水，水开后倒入西兰花，加入1汤勺植物油和5克盐，稍稍灼下捞出沥干水份；
4、热锅倒油，倒入香茹和玉米粒一起翻炒至香茹变软即可盛出备用；
5、熟的土豆去皮后，加入香茹玉米粒一起压成泥状，加入淡奶油和白胡椒粉，然后再搅拌匀；
6、将豆泥平铺在烤盘里，压实；
7、摆上灼好的西兰花，往西兰花表面撒上芝士，烤箱预热10分钟，度15分钟即可出炉食用。
罗马花椰菜罗马花椰菜，俗称青宝塔、宝塔菜，是一种可食用的花椰菜，16世纪发现于意大利，由许多螺旋形的小花所组成，小花以花球中心为对称轴成对排列。它的神奇在于其规则和独特的外形，已经成为著名的分形几何模型。看上去有点像西兰花，绿油油的，在口感上，较花菜爽甜，口感丰富，难得的蔬菜佳品。
营养价值
含有丰富的维生素及矿物质，尤以维生素C的含量特别突出。除了含有蛋白质、脂肪、糖、多种维生素和钙磷铁矿物质，维生素C特别多，每g菜花中含维生素C是大白菜4倍，蕃茄的8倍，芹菜15倍，苹果20倍，维生素C不但能够增加肝脏解毒能力，增加人体免疫力，而且是可抗癌的减肥美容食品，有清热解毒、补肾强身、益气止咳等功效。
食用
罗马花椰菜供食用的花球和嫩茎部分营养丰富，尤其维生素C含量较高，它的粗纤维含量少，质嫩适口，味道清淡，容易消化，尤适于老人、孩子、病人食用。
材料：罗马花椰菜、培根、高汤、盐、糖、淀粉、蚝油
做法：
1、罗马花椰菜扳成小朵，培根切成小块；
2、平底锅烧热，不用放油，直接把培根放进去炒，会炒出很多油，捞起培根备用；
3、将罗马花椰菜丢进炒培根的锅里滚一滚，均匀的沾上油后换到炒锅里面，然后翻炒一下，加一小碗高汤或者清水，水煮沸后盖上锅盖焖3~5分钟至花椰菜熟透；
4、将培根放进去一起翻炒，加盐、糖调味，然后起锅摆盘，用一个小碗装高汤，加两小勺淀粉搅匀，倒进锅里，再加一大勺蚝油，搅拌均匀收汁到浓稠后浇在花椰菜上面，就可以了。
乌塌菜乌塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种，以墨绿色叶片供食，原产中国，主要分布在长江流域。乌塌菜的叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富。
营养价值
乌塌菜营养价值丰富，每克鲜叶中含维生素C高达70毫克，钙毫克及铁、磷、镁等矿物质，被称为“维他命”菜而倍受人们青睐。
食用
乌塌菜因其丰富的营养价值而被广大民众所喜爱，可以炒食亦可作汤。
材料：乌塌菜、黑木耳、金针菇、油、盐
做法：
1、黑木耳泡发，洗净；
2、金针菇切去根部，洗净，乌塌菜洗净；
3、金针菇入开水中焯一会，10秒就行；
4、锅中水开，加入几滴油，放入乌塌菜焯一会；
5、锅中油热，下乌塌菜，加入少许盐翻炒；
6、炒过的乌塌菜盛起，放入盘中；
7、锅中油热，下黑木耳翻炒；
8、倒入金针菇，加少许盐，炒匀。炒好的金针菇盛起放在乌塌菜上。
孢子芥抱子芥，也叫儿菜又叫超生菜、背儿菜、抱儿菜、娃娃菜、母子菜，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。是一种生长非常奇特的蔬菜，一般长15～25厘米，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每个芽块-克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美观。
营养价值
富含维生素和钾，有去油腻等保健食疗效果，对人体的健康都是有好处的，而且叶酸的含量极高，孕妇可以多食用，此外还可消肿解毒、防癌抗癌；下气消食、利尿除温的功效。
食用
孢子芥营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴，在南方地区常素煮。
材料：孢子芥、油、从、清水、姜、盐、剁椒、水淀粉、蒜末
做法：
1、把孢子芥一个个掰下来，洗净，然后每个剖成4瓣；
2、锅里水烧开，放入孢子芥，少许盐，几滴油焯水2分钟捞出摆盘；
3、炒锅放少许油，放入葱姜蒜，剁椒小火煸香，加少许水，盐煮开，加水淀粉勾芡料汁就好了；
4、把料汁浇在菜上就可以吃啦，浓郁、清淡兼而有之。
绣球菌绣球菌，又名绣球菇，是非褶孔菌目、绣球菌科、绣球菌属。子实体中等至大形，肉质，由一个粗壮的柄上发出许多分枝，枝端形成无数曲折的瓣片，形似巨大的绣球而得名。主要分布在国内的吉林省、黑龙江省、云南省等地林区，国外的日本、韩国、美国、加拿大、澳大利亚，但是资源蕴藏量比较稀少。被誉为“万菇之王”，是世界非常珍稀名贵药食两用菌菇。
营养价值
绣球菌粗蛋白质的含量约为12.9%，远高于一般的蔬菜水果。氨基酸种类齐全，含有17种氨基酸，总量约为9.33%，其中人体不能合成而又不可缺少的8种必需氨基酸高达氨基酸总量的33.9%。绣球菌蛋白质营养价值高，是一种理想的蛋白质来源，与提供优质蛋白质的动物性食品相比，绣球菌脂类的含量低，为低热量食物。绣球菌还因为含有大量的β葡聚糖，抗氧化物质，维生素C、维生素E，做为美容产品的有效成分，对祛除黑色素沉淀等肌肤问题具有良好的功效。
食用
绣球菌肉质洁白细嫩，鲜美可口，营养丰富，具有提高机体免疫力，防癌、抗癌的功效。绣球菌的做法很多，可以干炒、滚汤、扣蒸、生炸、生煎、烧烤等。
材料：绣球菌、土鸡、盐
做法：
1、绣球菌冲洗干净，切块备用，土鸡洗净砍成几大块；
2、将鸡肉稍为“飞”一下水，然后将所有食材放入汤煲，加水按煲1-2个小时，出煲前才下点盐调味；
3、出来的汤汁清甜，绣球菌入口较脆。
红菊苣
是海水蔬菜的一种，又称软化白菊苣，软化、结球红菊苣，结球绿菊苣，菊苣起源于地中海沿岸，有软化菊苣和结球菊苣两类型，为菊科菊苣属多年生草本植物，起源于地中海沿岸中亚和北非，欧美国家普遍种植，颜色鲜艳，营养丰富。
营养价值
其以脆嫩的口感、微苦带甜的味道、适宜鲜食的特点，在蔬菜中占有独特的地位，既可开胃，也可解荤腻，还有清肝利胆的功效。
食用
主要用于鲜食，洗净后掰下叶片蘸酱生食，或切成细丝拌沙拉。结球菊苣比软化菊苣营养丰富，苦味稍浓。红菊苣在意大利很流行，大多用橄榄油烤着吃，或用来做意大利烩饭；在美国它主要当作沙拉生吃。和所有的菊苣种类一样，只要种植得当，它的根可以用来和咖啡混合。另外，它也可以和通心粉或苹果派配着吃，或者作点心的馅，以及作橄榄酱的配料。
材料：米饭、红菊苣、芝士、盐、蒜、橄榄油、热肉汤（热水）、黄油
做法：
1、将红菊苣洗净切成小块状，芝士切块；
2、放入橄榄油、整瓣蒜，点火，放入蔬菜，炒两分钟左右后放入生米，加热水，热水大约覆盖米和菜；
3、在煮米饭和蔬菜时不断加热水,在15分钟时是最后一次加入热水的同时放入切好的芝士，搅拌至融化；
4、18分钟米饭煮好关火放入黄油，搅拌至融化即可。
编辑：红餐网＿方莉
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