八款酒店改良新菜

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青鲜椒汁煮美蛙主料牛蛙克辅料莴笋克土豆粉克鲜花椒10克青鲜椒圈90克葱花50克调味料水克菜籽油0克青线椒圈克蒜肉克香叶5克鲜蚝油克鲜麻辣鲜露克蒸鱼豉油克鸡精克沙茶酱20克混合均匀即可。烹饪步骤

1.牛蛙宰杀洗净，剁大块，用香辣裹粉腌制15分钟；

2.辅料烫熟打底，牛蛙烫熟放在自制青椒汁中快烧装盘；

3.用淋油辅料烧热油，淋在牛蛙上即可。

石锅酸辣烧猪脚主料生猪脚克辅料圆葱条15克青椒条10克姜米5克蒜茸5克鲜辣椒粒2克红椒条10克调味料火辣干锅酱25克橄榄油30克辣鲜露克蒸鱼豉油克和味烧汁40克鲜露20克鲜蚝油25克盐5克白胡椒粉10克上海6度白醋70克镇江5度香醋将调料混合均匀即可。烹饪步骤

1.猪脚切块焯水捞起备用，爆香辅料，放入猪脚煸炒，加入酸辣汁和火辣干锅酱焖40分钟，加入辅料炒匀即可。

烹饪要点焖烧类菜肴以咸鲜风味居多，新鲜感从何而来？当焖烧中带有酸辣风味，不仅食材能解腻，而且风味尽显，这道菜，想不特别都难。孢子甘蓝快炒榛蘑主料涨发好的野生榛蘑克生五花肉片克孢子甘蓝克辅料红椒角25克鲜泰椒段10克蒜蓉5克调味料[辣豉香快炒汁]火辣干锅酱10克鲜露3克鸡精3克胡椒粉0.5克酱油3克精盐1克混合均匀即可。烹饪步骤

1.锅入清水烧开放入5克盐，入孢子甘蓝飞水捞起沥干水；

2.将锅烧热，放入色拉油；

3.放入五花肉爆香后加入所有主料、辣豉香快炒汁和辅料炒匀即可。

泡菜辣鲜烩杂贝主料杂贝0克辅料鱿鱼克大锅巴1个荷兰豆8颗豌豆苗3克蒜片20克葱白段10克生姜片11克辣白菜克调味料辣白菜克洋葱丝克生姜片20克小葱白段20克大蒜片53克猪油70克辣鲜露45克浓缩鸡汁5克鸡精4.5克料酒10克制作锅内留底油加入70克猪油，原料下锅炒香；加入调料微炒半分钟；加入克二汤，烧开后转小火煨3分钟煨透,煮成辣白菜汤汁备用。烹饪步骤

1.锅底下入少量底油、加入小料炒出香味，加入改刀后的鱿鱼片，炒香并下杂贝，再下入辣白菜汤汁克，煮2-3分钟至杂贝入味，出锅装盘，撒上荷兰豆和豌豆苗点缀；

2.大锅巴炸成金黄色、掰成两片插入盘子边缘即可上菜。

八旗炒排骨主料猪腩排克辅料酸辣花生米克葱丝15克香菜段15克姜丝10克干椒丝10克花椒5克八角3克调味料蒸鱼豉油3克和味烧汁5克鸡精10克花雕酒25克酱料包1袋盐适量糖适量烹饪步骤

1.先将排骨斩寸段飞水浸凉，加入姜葱和酱料包，再加入家乐鸡精，适量的盐、糖和酒煲熟备用；

2.锅上火放入花椒、八角、葱丝、姜丝和干椒丝爆香加入煲熟的排骨，淋入剩余的调味料兜匀，撒上香菜段，配上花生米即可。

滇味酸椒鱼主料净桂鱼克辅料杂菌克姜米20克小米椒10克葱段10克调味料小米椒0克美人椒0克盐21克辣鲜露克鲜蚝油克混合均匀。

鸡精5克红泡椒碎30克糖1克辣鲜露5克水克

烹饪步骤

1.净桂鱼改刀腌制；

2.起锅入油，桂鱼过油沥出，杂菌飞水打底备用；

3.原锅入煸香小料入泡椒碎，自制酸辣椒，水，放入主料，辅料，调入鸡精，糖，辣鲜露调味烧熟即可倒入盆中。

香辣脆皮软壳蟹主料软壳蟹克辅料大叶生菜克葱10克姜10克蒜10克脆椒30克调味料味椒盐1支七味粉1支面粉克粘米粉克.辣椒粉克泡打粉克芝麻克香辣裹粉克鸡粉克（烹饪时用60克包裹）

水适量

烹饪步骤

1.软壳蟹洗净切块，将所有调料搅拌均匀；

2.起锅将软壳蟹裹粉炸干身金黄色脆皮，用小料兜抄即可装盘。

鲜淮山炒胭脂墨鱼柳主料墨鱼胶克蟹籽20克辅料铁棍淮山克兰度克彩椒条适量姜花适量调味料[海味快炒汁]浓缩海鲜汁5克浓缩鸡汁3克鲜露3克盐1克糖1克麻油1克胡椒粉1克烹饪步骤

1.墨鱼胶加蟹籽搅拌，用花嘴挤成条状，浸熟备用；

2.铁棍淮山、兰度切成条状，飞水入味，沥干水分；

3.热锅炒香料头，将辅料一起炒，下海味快炒汁，勾芡汁即可。

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