手把肉

我们家吃的最多的羊肉是内蒙巴盟白山羊肉。“黄河百害,唯富一套”，巴盟就处于这有“塞上江南”之称的河套平原腹地。但是，产羊的地方在巴盟五原县乡下的石头山。石头山的石头缝里长出的零星小草，是山羊唯一的食物。为了能吃饱，羊要跑很远的路。充足的运动造就鲜甜清香紧实有嚼头的羊肉。

凉水下锅

煮熟的肉

手把肉的做法很简单。带骨肉洗净后凉水下锅，水要没过肉。大火煮肉，水快开时撇浮沫，一边煮一边撇。浮沫撇干净后，放一根切长段的大葱，一块拍扁的生姜，十几粒敲碎的白胡椒，十几粒花椒，适量盐，煮十五分钟后捞出葱段（个人不喜欢长时间煮后软烂的大葱粘在肉上，不介意的可以跳过）。关小火煮一小时到两小时，筷子能稍用点劲戳通肉就差不多了。依个人口感，喜欢硬肉的就少煮一会儿，喜欢软烂的就多煮一会儿。

好的羊肉闻着没有异味（羊膻味），吃着有肉的甜味。

捞出肉蘸着内蒙特产蒜蓉辣酱吃是当地正宗吃法。我崽最近喜欢蘸着干碟吃。

蘸料

手把肉

剩下的汤一定要留着。盛一碗加点白胡椒粉和咸盐调味、撒上香菜叶，就是一碗热乎乎的羊肉汤。汤里放一把手擀面，煮出的是羊汤面。

羊肉汤

煮好的羊排撒点干碟料，放进摄氏度的烤箱，十五分钟后，就做成外焦里嫩的烤羊肉。

烤羊肉

我家的羊肉都是从一个叫“包子”的内蒙人那里搞来的。“包子”当然不姓“包”，他的EXGF叫“蛋糕”。这样的称呼，只能是来自网络。是的，包子和崽爸相识于某“高知”论坛，网友奔现来着。没想到，我们家从此就被他粘上了。十几年了啊，说起来都是泪！喝酒了，让崽爸去接；网络坏了，让崽爸去修；任何电子产品坏了，第一时间找崽爸......崽爸说：要不是看在羊肉的份上，早就绝交了。我觉得，认识崽爸是生意人包子做的最成功的一次生意了。