盐菜的三种腌制方法middot莲花白

莲花白干盐菜

主料：莲花白数颗（也叫圆白菜或包菜）

调辅料：盐适量、花椒粒适量、清水适量

做法：

1、买回的莲花白将整片的菜叶剥下后一片片悬挂在绳上晾晒在阳光下；

2、不能悬挂的，用簸箕摊开同样晾晒在阳光下；

3、水汽收干后取下；

4、用盐腌制并用手大力揉搓至莲白吐水柔软；

5、码放于锅内，加盖腌制一天；

6、取出腌制后的莲白，用开水冲洗；

7、再次一片片悬挂在绳上、簸箕摊开晾晒在阳光下；

8、颜色逐渐呈金黄色，也收干了。这个时间根据天气大约三天左右；

9、晾晒好的盐菜可以入罐了，这个罐叫倒伏罐，和泡菜坛是相反的；

10、码放盐菜的时候隔层加一些花椒粒；

11、装完后覆上芭蕉叶，再用篾条固定住；

12、倒扣后，加水以隔绝空气。三个月后就可以享用了。

四川盐菜的传统腌制方法

制作盐菜通常选用叶用蔬菜或大头萝卜菜，取其嫩茎叶作为原料，除去筋膜和厚皮，用清水漂洗干净后挂在绳子上晾晒三到五天时间。晾晒之前最好